Hogyan jönnek haza az étkezdék, anélkül, hogy betörnék a bankot
Évek óta tartó meleg ételeket kínálva az iskolai éttermek ismét kezdenek főzni! Nem kerül többe, és a gyerekek többet akarnak.
"Meghámoztam a narancsaimat, elkészítettem a karamellát, hozzáadtam a szójaszószt ..." - idézi fel Pierre Blanchard az étvágygerjesztő, pirított kacsára támaszkodó orrát. Lehet, hogy tévedünk, de néhány perccel az ebéd előtt a konyhája közepén táborozva ez a séf nem egy jó étterem vásárlóit kívánja kiszolgálni: 550 óvodai kisgyermeknek és általános iskolának szól az étkezde vezetője Feytiat (Haute-Vienne) megszabadul. Négy éve, hogy a városháza és ez a leleményes szakács (a fenti képen) azon dolgozik, hogy javítsa a gyermekek étkezését. "Most 90% -ban házi készítésű, 30-40% -ban organikus és 60% -ban helyi ételeket kínálunk" - magyarázza a kék szegéllyel rendelkező fehér kabátos férfi. És képzeld csak? Alig drágább. Mint Feytiatban, Gardtól Juraig, az iskolai étkezdék sora visszatért a konyhába! Akár napi 80 takarót szolgálnak fel Langouet-ben (Ille-et-Vilaine), 4000-et Avignonban vagy 25 000-t Nizzában, elengedtek minden ipari ételt, hogy újra felmelegítsék, hogy több házi és jobb minőségű terméket kínáljanak.
A hatóságok ebbe az irányba mozdulnak el: a 2018 októberében elfogadott törvény előírja, hogy a közétkeztetés 2022-ig a fenntartható termékek vagy minőségi címkék legalább 50% -át, az ökológiai termékek legalább 20% -át szolgálja ki. De különösen a szülők akik meghallják magukat, belefáradtak abba, hogy egy átlagos ebéd után szinte üres gyomorral térjenek haza az iskolából. "Rájöttünk, hogy az étel tartósítószerekkel és cukorral van töltve, hogy a szószalapok mind ipari jellegűek ..." - viharzott Anne Renaudie, a "18 éves gyermekek ezt eszik" kollektíva eredeténél, Párizsban. Franciaországban évente milliárdokat költenek 7 millió gyermek táplálására ... de sokan a szemétbe kerülnek: az Ademe (francia Környezetvédelmi és Ellenőrzési Ügynökség) szerint az elfogyasztott ételek közel 25% -át kidobják.
Nincs több készétel
Ahhoz, hogy megértsük, vissza kell térnünk az 1980-as évekbe, amikor a közösségek elkezdték tömegesen gyártani az ételeket a nagy központi konyhákban, hogy növeljék a használatra kész ipari ételek vásárlását, vagy magán vendéglátóipari vállalatokhoz folyamodjanak. Gyakran jó okkal az iskolai menza fejfájást és súlyos felelősséget jelent. "A drasztikus higiéniai előírásokkal szemben sokan körültekintőbbnek tartják az ágazat szakembereire való támaszkodást" - mondta Sandra Franrenet újságíró a Le Livre noir des cantines scolaire című lapban. De most a gyermekek ízlelőbimbói nem mindig találhatók ott, a receptek és a felszolgált mennyiségek nem feltétlenül felelnek meg az igényeiknek, a hulladék elszáll ... Sok közösség ezért visszalép, és meglepő módon ez nem feltétlenül kerül drágábbá. Lásd Avignonban, ahol a városháza átvette az élő szolgáltatás irányítását és újraindította a házi készítésűeket. „Évente 500–600 000 eurót spóroltunk meg” - magyarázza Hugues Fortuna, a város központi konyhájának igazgatója. De ehhez sok újrafeltalálásra van szükség. ”