Algák, ezek a kevéssé ismert ételek a tenger mellett

Világszerte a szakemberek legalább 30 000 fajt azonosítottakalgák. Ha Ázsiában naponta zöldségként fogyasztják őket, Európában ismeretlenek maradnak, annak ellenére, hogy az ősök a tengerparton használják őket. Táplálkozási tulajdonságaik és érzékszervi tulajdonságaik mégis egészséges ételekké teszik őket, amelyeket nem szabad elhanyagolni !

ismert

Algák, ezek az idegenek a tengerpartról

Az algák a főek növényfajok jelen van a tengeri környezet. Nagyon különböznek a növényektől, méretüktől függően két fő kategóriába sorolhatók:

  • A algák mikroszkópos, amelyek alkotják a fitoplankton, számos tengeri ökoszisztéma táplálékláncának alján. Néhányat fehérje-, vitamin- és/vagy ásványianyag-gazdagságuk miatt étrend-kiegészítők formájában fogyasztanak.
  • Nagy algák vagy makroszkopikus algák, amelyek jól láthatók a part mentén járva.

Az algákat a bennük lévő pigmentek jellege és így az uralkodó színük szerint is felsorolják:

  • A zöld alga, mint a tengeri saláta;
  • A barna alga, mint a moszat;
  • A vörös alga, mint a sushiban talált nori.

Használhatók-e ezek az eredeti növények zöldségként? Ha igen, táplálkozás szempontjából érdekesek-e? ?

Algák a tányérjainkon, anélkül, hogy tudnánk !

A világ egyes részein, különösen Ázsiában, algák évszázadokig, ha nem évezredek óta a diéta része. A világon a három legtöbbet elfogyasztott moszat a wakame, a kombu és a nori. A japánok évente 7 és 9 kg között fogyasztanak, ez egy francia saláta átlagos éves fogyasztása. Az európai országokban a történelem folyamán alkalmanként fogyasztották őket, gyakran éhínség vagy háború idején.

Anélkül azonban, hogy tudná, mindenki legalább egyszer fogyasztott hínár. Valóban, ha az algák felhasználása az élelmiszerekben továbbra is korlátozott, az ezekből az algákból kivont bizonyos anyagokat széles körben használják az élelmiszeriparban adalékanyagként, sűrítőszerként vagy gélképző anyagként.

Az adalékanyagok három fő típusát vonják ki algák:

  • A barna algákból kivont alginátokat (E401 – E405) halászlében vagy sós szószban használják.
  • A bizonyos vörös algákból kivont agarokat (E406) a gluténmentes étrenden fogyasztók széles körben használják sütemények készítéséhez.
  • A más vörös algákból kivont karragénokat (E407) számos édes készítmény, például lepény, desszertkrém vagy akár fagylalt összetételében használják.