Kenyér tintahal; rizses körettel tálaljuk
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
A tenger gyümölcseinek elkészítését minden alkalommal, amikor ilyesmit főztem, a konyhámban egyedülálló kísérletnek tekintettem, olyan kísérletnek, amelynek inspirációja az, amit néhány tévéműsorban látok, végigolvastam a profilkönyveket, és arra törekszem a lehető legtöbb újítást. Amikor valami jó sikerrel járok, a lelkesedésem formálódik, impulzust kapok arra, hogy merjek folytatni, és legtöbbször még vissza is esek új és új ötletek hozzáadásával. Jól hangzik, nem? 8)
Gyerekkoromban édesanyám ritkán készített (még nem volt) rákot, amelyet kereskedők hoztak a halakkal együtt a Dunából, nagy jégtömbökkel (gleccsereken keresztül tartott - 8- 10 m, a földbe ásva, zsindelytetővel ellátva, ahol a jeget télen nagy tömbök formájában tárolták és nyárig tartották, szalmával borítva).
A rákok elkészítése egyszerű volt. A legtöbbször mozgó rákokat forrásban lévő vízbe "dobták" (amelyben durva sót helyeztek el), és addig hagyták forralni, amíg pirosra nem váltak. A kalapáccsal eltörtük a rák fogóját, és a fogókban elfogyasztottuk a húst és a levet. Örömöket! 😛
Gyerekként és sok évvel később még nem hallottam a tenger gyümölcseiről, nem tudtam, mi az, és nem volt mód arra, hogy elkészítsem. Később, a '90 -es évek vége táján, amikor a tenger gyümölcsei is megjelentek a piacunkon, először meglehetősen félénkek, később pedig keresgéltek, mindenhol megtalálhatók voltak (zsákokban fagyva), a piacokon keresztül, kíváncsiságomra. A kulinár különféle receptek kipróbálására késztetett. Nem bántam meg. 😀
Még akkor is, ha sokan nem fognak elhinni nekem ! A tenger gyümölcseit meglehetősen könnyű elkészíteni (?!), A receptek számtalanak, az ételek ízesek, ha az alapanyagok megfelelő előkészítésűek, különösen egészségesek a test számára. 😕
A recepthez szükséges összetevők: egy csomag rántott, fagyasztott tintahal (tintahal kenyér eladó és sütésre kész), kerekszemű rizs, szárított hagyma, szárított fokhagyma, friss vaj, füstölt sajt, tejföl, zöldek (kapor és petrezselyem), durva só, bors.
A tintahalaknak szobahőmérsékleten hagyják fokozatosan felolvadni. Az olvadásnak nem kell teljesnek lennie, csak annyi, hogy "kibontja" a jeget és a tintahalat, hogy már ne legyen kemény.
Tegyen egy kevés olívaolajat és egy evőkanál friss vajat egy jól felmelegített serpenyőbe. Adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát és néhány ág forró borsot. Távolítsa el a fokhagymát, amikor barnulni kezd (színt kap), hogy ne változtassa keserűvé a készítmény ízét.
A forró folyadékba óvatosan adjuk hozzá a tintahal kenyereket, hogy ne csobbanjanak.
Csak azoknak, akik meg akarják érteni ! A konyhában tanulóknak tanácsos a tintahal sütésénél egy spatulát használni. A gondviselés a bölcsesség anyja, és megvéd téged a bajtól (ebben az esetben hő ég a kezeden, sőt az arcodon is). 😛
Süssük a tintahal kenyereket nagy lángon, mindkét oldalon, amíg enyhén meg nem pirul, de mindkét oldalon legfeljebb 2-3 percig.
Kis titok ! A zsemlemorzsának a sütése végén a serpenyőt le kell venni a tűzről (különben a meggondolatlan ember megkockáztatja, hogy megégjen a kezén 🙁), és 10-15 másodperc múlva a zsemlemorzsát citromlével megszórják a serpenyőben. A sült és citromlével meghintett kenyereket a mártással együtt melegen tartják, fedővel borított tálban.
Zománcozott serpenyőben olívaolajon, vékonyra szeletelt gombán, finomra vágott hagymán és 2 gerezd fokhagymán vékonyra szeletelve megsütjük. A temperálást csak addig végezzük, amíg a hagyma megpuhul.
A serpenyőbe adjuk a mosatlan rizst (hogy az összes keményítő megmaradjon), amelyet a hagymával és a gombával együtt főzünk. Keverjük össze fakanállal, nehogy elkapja a rizst a serpenyőben.
Tegyen 2 teáskanál friss vajat és baromfilevest vagy forralt vizet az edzett rizsre. Fakanállal addig keverjük, amíg a rizs forrni kezd.
Jó tudni ! A rizs és a leves aránya általában 1: 3, a rizs típusától függően, azaz egy csésze rizs és 3 csésze leves. Következetesebb rizst szeretne, kevesebb folyadékot. Több krémes rizst, folyékonyabbat szeretne.
Ízesítsük durva sóval és borssal.
Forraljuk fel a rizst a tűzhelyen, nagy lángon, fakanállal folyamatosan kevergetve.
Ha más dolgod van a konyhában ! Amikor már vacsoráznak körülötted az étkezők, az idő tiszta arany. Még akkor is, ha a rizs nem jön olyan bolyhosra, mintha közvetlenül a lángra keverte volna, a serpenyőt a kályha forró sütőjébe, megfelelő hőfokra teheti. Ne felejtse el 3 percenként átnézni a sütő üvegén, hogy a rizs ne barnuljon meg, és a folyadék teljesen megszáradjon.
Amíg a rizs a sütőben van, ne üljön a TV-be. Reszelj egy kis füstölt sajtot és/vagy juhsajtot a nagy reszelőre. Ön készít egy egészséges kanál zsíros krémet is.
Tegye a tejfölt a forró rizsre, vegye ki a sütőből, és fakanállal keverje össze, amíg be nem épül.
Add hozzá a juhsajtot/sajtot, és addig keverd, amíg az összetevők homogének lesznek, a rizs krémes lesz, és a felszabaduló gőz megcsiklandozza az orrlyukakat, felkeltve a szaglóérzeteket. 😀
Adjon hozzá apróra vágott zöldeket (apróra vágott kapor és/vagy zöld petrezselyem).
Tintahal kenyeret, meleg, tányérra tesszük, és megszórjuk zöld petrezselyemmel.
Választható ! Ha pikánsabbra vágyik, tehet hozzá forró paprikaport és paprikát.
Ha megfelelő ! Melegítsük fel az olívaolaj és a vaj keverékét, amelyben a tintahalat megsütöttük, és melegen adjuk hozzá a tintahalhoz. Megszórjuk a tintahal kenyereket citromlével.
Az ételt forrón, gőzölgő rizskörettel szolgálják fel, hogy csiklandozza az orrát és felkelti az étkezők étvágyát. 😛
Ne felejtsen el egy pohár fehér, száraz, hideg bort. 😀
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Ne kerülje a tenger gyümölcseit, felejtse el az előítéletet - ez nem tetszik. Próbálja ki, és nem fogja megbánni. Egészségesebb, lendületesebb, derűlátóbb lesz. Nem gondolod? Nézd meg az idősebb ázsiaiakkal készült képeket, menj világra. Megadja nekik azt a kort, amelyet ők emlegetnek? Természetesen nem.