Algák felhasználása az élelmiszerekben - Akvakultúra
- Bemutatás
- ágazatokban
- Globális statisztikák
- Pedagógia
- Tájékoztatók
- hírek
ágazatokban
Globális statisztikák
Pedagógia
Tájékoztatók
hírek
Az akvakultúra adatlapja 2004. november 1-jén
Történelmi
Az ókortól kezdve a part menti lakosság képes volt kihasználni a tengeri növények előnyeit élelmiszer-szükségleteinek fedezésére, a talaj, mint üzemanyag, mint állatok takarmányának módosítására. Az őskori otthonok hamvaiban talált algák nyomai arra utalnak, hogy nagyon korán az ember algákhoz fordult megélhetése érdekében.
Délkelet-Ázsia országaitól eltérően, ahol az algafogyasztás nagyon fontos, Európában viszonylag anekdotikus. Néhány ország, például Írország, megtartotta a tengeri moszat használatának szokását, és nem ritka, hogy a hagyományos saláták mellett friss "dulse" -t (Palmaria palmata) találnak a piacokon. Norvégiában a "fekete vajat" főtt moszatból készítik, míg Franciaországban, Normandiában a "blanc jászol" egy szárított Chondrus crispusból készített, a forralt tejhez adott karaj, majd hűl.
Engedélyezés
Franciaországban tizenegy fajt engedélyeztek emberi fogyasztásra 1988 decemberében.
Közönséges vagy kereskedelmi név
Tengeri bab vagy tengeri spagetti
Ír moos vagy Pioca vagy carragheen zuzmó
Fucus vesiculosus és spiralis
Az eredetileg engedélyezett barna algákat, a Laminaria digitata-t ideiglenesen felfüggesztették az engedély alól a túl magas jódtartalom miatt.
Tápérték
Az élelmiszerekben felhasznált algák megítélése elsősorban a vitaminokban való gazdagságukhoz, alacsony lipidszintjükhöz és magas nyomelem-tartalmukhoz kapcsolódó egészségügyi szempontok alapján történik. A napi tíz gramm algák felszívódása elegendő az ember vitaminjai és ásványi anyagai táplálkozási szükségleteinek kielégítésére.