Algériai mesfouf, édes kuszkusz mazsolával
Íme egy finom recept, amelyet a Souhour asztalunkon találunk a 2016-os Ramadan idején. Ez a kuszkusz Mesfouf vagy algériai kuszkusz mazsolával (seffa zbib) és édes lben-kel.
A kuszkusz búzadara a szokásos módon készül a főzéshez, majd vajjal, sminnel vagy olajjal díszítik az ízesítéshez. Otthon, Kabylia városában a szűz olívaolajjal (az ország leghíresebb) lévő kuszkuszt részesítjük előnyben minden tulajdonságának és előnyének köszönhetően. Az utóbbit részesítem előnyben minden kuszkusz receptem fűszerezéséhez. A vaj kuszkusz néhány napig hűtőszekrényben tárolva kellemetlen szagot nyerhet, amelyet a benne lévő tej nyomai okoznak.
Ellentétben a derített vajjal, amely ettől a tejtől mentes, tiszta és teljes zsír marad, amely lehetővé teszi, hogy a kuszkuszát tovább megőrizze. Mivel azonban édes kuszkusz, ezt olívaolaj és derített vaj keverékével ízesítem (ghee).
Mi a kuszkusz ?
A kuszkusz az észak-afrikai országok egyik (és nem is az alapvető) alapfogása. A kuszkusz szó a berber „k’seksu” -ból származik, ezt bizonyítják a földi legrégebbi kuszkusz-nyomok, amelyeket Kabylia-ban találtak.
Hogyan lehet kuszkusz búzadarát kapni ?
A kuszkusz magját közepes és finom durumbúza búzadara sós vízzel történő agglomerálásával nyerik. Azért készítettem neked a videót, hogy láthasd a gurulás különböző szakaszait. Ezután pároljuk, hogy:
- több napon át szárítsuk a napon, majd száraz helyen tároljuk, hogy elegendő tartalékot képezzünk a télre.
- vagy megint nedves a víz, hogy megduzzadjon, és főzzük "Marka" -val, vörös húsmártással, amelyet különféle zöldségfélékkel, csicseriborsóval vagy Mesfouf-ban díszítünk.