Alkoholmentes bor - élvezze a borban mindent korlátozás nélkül
Weinhandel Wein, az online boros blogod
Alkoholmentes bor - létezik-e egyáltalán?
Mindenki ismeri a jó öreg alkoholmentes sört - nem lehet megkóstolni a különbséget, és még mindig 0,0 milliliter van a vérében. De alkoholmentes bor? Ezt igazából senki sem tudja. De miért ne működhetne ugyanígy a nemes szőlőlében levő népszerű kábítószer-alkohol száműzése?
Még a rómaiak is feltették maguknak ezt a kérdést az ókorban, akik tisztában voltak azzal, hogy az alkohol nem tesz jót testnek és elmének. Abban az időben a folyamat egyszerűen úgy nézett ki, hogy annyira felmelegítette a kész bort, hogy az alkoholt majdnem 80 ° -os forráshőmérsékleten hígították. Ez valójában jó ötlet, de sajnos sok fontos aroma is elvész, és már nem lehet összehasonlítható ízélményről beszélni. De most, jó 2000 évvel később, a borászok kicsit okosabbak lettek, és különböző módszereket dolgoztak ki a kész bor alkoholtartalmának eltávolítására. Mert egy dolog biztosan nem alkoholmentes bor: normális szőlőlé. Ez csak egy pletyka.
Soha többé ne botladozzon ittasan egy társasági boresten - alkoholmentes bor teszi lehetővé!
Hogyan készül az alkoholmentes bor?
Különböző módszerek kínálhatók előnyökkel és hátrányokkal:
1. Mindenki ismeri az ozmózist az iskolai órákon, és ezt az egyszerű kémiai elvet használják alkoholmentes bor előállítására is - csak fordítva. Az ún Fordított ozmózis Ha a folyadékokat féligáteresztő, rendkívül finom porú membránon választják el egymástól, akkor az alkoholmolekulák is. A fogás: Mivel a membrán másik oldalán desztillált „segédbornak” kell lennie, ez mindenképpen befolyásolhatja az ízt. Ezenkívül ez a folyamat több órát vesz igénybe.
2. Ezután megteheti a Vékony filmpárologtatás felsorolja. Általában ezt használják a gyümölcslé koncentrációjának növelésére. De sajnos itt a probléma ugyanaz, mint az ókori Róma jó öreg fiúival. 80 ° körüli hőmérsékleten sok minden eltűnik a hívatlan folyadékból, és a szőlőlé és a szénsav hozzáadása nem feltétlenül javítja az ízmegtartást.
3. Volt egy nagyon intelligens úr a múlt század legelején - még a birodalomban. Ez a Dr. Carl Jung megvizsgálta a problémánkat, és elég zseniális ötlete támadt. vákuum! A porszívózott helyiségekben az a szép, hogy hihetetlenül csökken minden forráspont. Az alkohol itt 27 ° C alatt elpárolog, ami még az erjedési hőmérséklete alatt van. Előnyei, hogy az összes aromaanyag nagy része vákuumban marad ezen a hőmérsékleten. És az a néhány elpárolgott aroma különleges eljárással visszanyerhető és hozzáadható az alkoholmentes borhoz. Ezenkívül ez a folyamat nagyon gyorsan elvégezhető.
A vákuum módszerrel alkoholizált bor hozzávetőleges alkoholtartalma 0,2 térfogatszázalék - még a rozskenyér is többet kínál 0,3 térfogatszázalékkal.
Ha a bort hideg és steril módon palackozzák is, nem áll fenn hőkárosodás veszélye, és a bor íze olyan, mintha egy bornak meg kellene íze lennie. Az a kis finomság, amely szintén a tetejére kerül: A kalóriatartalom szintén kétharmadával csökkent az alkoholelvonás miatt. Tehát nagyszerű diétás bor is készült. De ennek ellenére ennek az íze gyakorlatilag teljesen megegyezik a kiindulási termékével.
További információ az alkoholmentes borokról ezen a borblogon is megtalálható, ajánlásokkal, kóstolókkal és még sok minden mással.
Csak próbáld ki magad. Még mindig annyit tudok ide írni. Csak akkor vagy meggyőződve róla, ha magad tesztelted alkoholmentes bort.