Alkoholmentes és világos sör
Alkoholmentes sör
Az alkoholmentes sör egyre népszerűbb Németország-szerte. Az utóbbi években nőtt a fajta, és javult az alkoholmentes sör íze. Az alkoholmentes sör ideális mindazok számára, akik vezetnek, vagy akik teljesen el akarnak menni alkohol nélkül. Ideális izotóniás szomjoltóként is a sportolók számára - az elveszített folyadékok és szénhidrátok gyorsan pótolhatók.
Alkoholmentes sört 1979 körül a Clausthaler márka (reklám *) vezetett be a német piacra fülbemászó szlogennel: „Minden, amire egy sörnek szüksége van”. Az alkoholmentes sör előállításának nagy kihívása az, hogy minél közelebb kerüljön az alkoholos sör ízéhez. A sörfőzdék nem adnak pontos információkat a receptekről és a pontos sörfolyamatokról - ez ma is cégtitok.
A 0,5% -nál kevesebb alkoholtartalmú sört alkoholmentes sörnek tekintjük (ad *). Számos sörfőzde főz saját alkoholmentes sört, és ezeknek a söröknek széles választéka van, a pilstől a búzáig. Az alkoholmentes sörökben gyakran kis mennyiségű alkohol marad fenn. Ez a maradék alkoholérték 0,02–0,5% körül mozog, és a gyártási eljárástól függ. A 0,0% alkoholtartalmú sörök csak néhány éve léteznek. Az alkoholmentes sör piaci részesedése körülbelül 6,5% Németország-szerte (2019).
Hogyan készül az alkoholmentes sör?
Különböző módon lehet előállítani a sör alkoholtartalmának csökkentése érdekében. Az erjedési folyamat során csökkenthető az alkohol képződése, vagy az alkohol eltávolítható a sörből.
Az alkoholmentes sörök többségénél az erjedést a gyártás során elnyomják vagy leállítják. A fermentációs tartály alacsony hőmérséklete csökkentheti az alkohol képződését. Speciális élesztő használható, amely csak bizonyos típusú cukrot képes fermentálni, vagy a hatás időtartama lerövidül. A sör íze azonban kissé megváltozik, észrevehető az édes sörlé.
Egy másik lehetőség az alkohol utólagos eltávolítása a gyártás során. A szűrési technológia modern módszere például a fordított ozmózis - a sört a víz és az alkohol kinyomják, a megfelelő összetevők mögött maradnak. Most vizet adunk a leszűrt folyadékhoz, amíg az 0,5% -os alkoholhatár alá nem esik. Aztán újra visszaküldik. A probléma az, hogy ettől a sör íze "üres" lehet.
Az alkoholmentes sör előállításának különféle módszereit vegyesen is alkalmazzák. Az erjedés során egy sört le lehet állítani, és az alkoholt eltávolítani belőle - állítólag ez a keverék javítja az ízét.
100 ml alkoholmentes sör kb. 26-28 kcal.
Az alkoholmentes sör ideális ivási hőmérséklete 6-7 fok.
Szeretne egyszer főzni saját sört? Akkor javasoljuk, hogy készítsen egy sörfőzőkészletet, hogy főzze magát (hirdetés *).
Világos sör
Egy másik változat a világos sör. Az alkoholtartalom itt csökken, ami viszont kissé csökkent kalóriaszámot jelent.
A világos sör alkoholtartalma 2 és 3,2% között van. Könnyű söröknél - csakúgy, mint az alkoholmentes sörnél - az előállítás során az erjedés során csökken az alkohol képződése, vagy az erjedés után az alkoholt ismét eltávolítják.
A világos sör körülbelül 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint egy normál sör.
Az alábbiakban összehasonlítjuk az alkoholos, alkoholmentes és világos sör kalóriáinak számát (egyenként 100 ml):
Pilsner 42 kcal
Pils alkoholmentes 25 kcal
könnyű pilsner 3% alkoholtartalommal 26 kcal
Búzasör 45 kcal
Alkoholmentes búzasör 25 kcal
könnyű búzasör 26 kcal
A világos sör optimális ivási hőmérséklete 7 fok.