Alkoholmentes sör, amit mindig is tudni akartál House of Beer
Az alkoholmentes sör valóban egyáltalán nem tartalmaz alkoholt? Hogyan is készül? Milyen típusok vannak? Válaszolunk az Ön számára az alkoholmentes árpa lével kapcsolatos legfontosabb kérdésekre.
Amikor az alkoholmentes sör még gyerekcipőben járt, híveinek száma korlátozott volt. Egyrészt ez valószínűleg az emberi természetnek volt köszönhető: Amikor már megszerettünk valamit, szeretünk kissé szkeptikusak lenni az újítások iránt. Másrészt valószínűleg a még nem teljesen erjesztett (Ba-dum-ts!) Gyártási folyamatok voltak felelősek ezért. Az évek során mindkét ponton sok minden megváltozott, így az alkoholmentes sör egyre népszerűbb. Különösen a testmozgás után egyre több aktív ember választja az „ólommentes” sört, elvégre csak körülbelül fele annyi kalóriát tartalmaz, mint a „normál” sör, de ugyanazok az izotóniás tulajdonságai vannak.
Hogyan készül az alkoholmentes sör?
Az alkoholmentes sör előállításának folyamata két alapvető megközelítésre osztható: Vagy a sört szokásos módon főzik, és később az előállított alkoholt eltávolítják belőle. Vagy leállíthatja az erjedési folyamatot, mielőtt 0,5% -nál nagyobb alkoholtartalom alakulna ki. Pontosan ez az a határ, amelyig az „alkoholmentes” kifejezés használható.
A főzési folyamat során az élesztő alkohollá és szénsavvá alakítja a malátában található cukrot (erről bővebben itt). Ezért van értelme megszakítani ezt a folyamatot, még mielőtt a 0,5% -os határértéket elérnék, alkoholmentes sör megszerzése érdekében. Mivel a szokásosnál több cukrot tartanak vissza ily módon, az ilyen sörök gyakran enyhén édesek. A nagyon alacsony hőmérséklet és a speciálisan termesztett élesztők segítenek enyhíteni ezt a hatást.
Alternatív megoldás: az alkoholt eltávolítják a kész sörből. Például vákuumdesztilláció vagy rektifikálás útján az alkoholt elpárologtatjuk, de a hozzá tartozó ízesítő anyagokat elkapjuk, majd újra hozzáadjuk. Ezenkívül különböző szűrési technológiák léteznek az alkohol és a sör elválasztására. Nagyon fontos kulcsszó ebben az összefüggésben a "fordított ozmózis". Mindenki számára, aki csak homályosan emlékszik a bio- és kémiaóráira: Itt van egy átfogó magyarázat.
Sok sörfőzde számos módszer kombinációjára támaszkodik, de pontos folyamatukat titokban tartják, hogy ne lehessen lemásolni.
Mióta létezik valójában alkoholmentes sör?
Valószínűleg az első alkoholmentes sör az akkori NDK-ból származik: 1972-ben az Engelhardt kelet-berlini sörfőzde elindított egy "Aubi" -ot, vagyis egy sört az autósoknak. Valójában ez az állítás az engedélyezett akár 0,5% -os alkoholtartalom ellenére is fenntartható: Tanulmányok szerint az alkoholmentes sör fogyasztása még a kezdő sofőrök számára is ártalmatlan, mivel az emberi test az alkoholt gyorsabban bontja, mint a sör révén (ebben a koncentrációban). rögzítik. Nem alkalmas azonban olyan emberek számára, akiknek egészségügyi okokból teljesen tartózkodniuk kellene a sörtől. Például csökkenti a száraz alkoholisták gátlási küszöbét, hogy ismét „normális” sört igyanak. Az alkoholmentes sör nem jelent megoldást a köszvényes betegek számára sem, mivel ugyanannyi purint tartalmaz, mint alkoholos társa.
Különböző típusú alkoholmentes sörök
Mivel egyre több kisebb sörfőzde foglalkozik a kiváló minőségű alkoholmentes sörök gyártásával is, az évek során jelentős változatosság alakult ki. A klasszikus „Hellen” mellett az „sport utáni ital” jegyében sok alkoholmentes búza élesztő van a piacon, például a Schneider Weisse Tap 3. Pilsunk és még az IPA is elérhető a hatástalanított változatban. Egészségedre ... az alkoholmentes élvezethez!
Theophil Roniger-Strasse
CH-4310 Rheinfelden