Állami Táplálkozási Központ - Dió - Kemény héj, értékes mag
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Dió - kemény héj, értékes mag
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Dió - kemény héj, értékes mag
Élvezzük a diót egész évben. Az ízletes őszi gyümölcs kereskedelmi forgalomban kapható héjában vagy magként. Összetevői jót tesznek az egészségének, íze, valamint különleges és összetéveszthetetlen aromája sokoldalúvá teszi a diót a konyhában.
A dió egyáltalán nem dió
Botanikai szempontból a dió nem dió, hanem csonthéjas. A német név a "Welschnuss" szóból származik, ami valami különöset jelent, és Olaszországból származik. Az ízletes dió ma már sok országban otthon van. A legnagyobb termőterületek az USA-ban, Franciaországban és Olaszországban találhatók. A diófa 160 évig élhet és 25 m magasságot is elérhet. Amikor szeptemberben és októberben megérik, a húsos, zöld gyümölcshéj felszakad, és kemény, fás héjában felszabadítja a világosbarna diót.
Minőség és tárolás - ami számít?
A dió a tisztaságtól és az átmérőtől függően az "Extra", "I" és "II" osztályú üzletekben kapható. A fáról frissen leesett szárítatlan diót csak rövid időre értékesítik különlegességként a betakarítás után, különösen a szőlőtermő régiókban. Nedvesen megrepednek, és a keserű bőrt lehúzzák az ujjaival. A puha, világos színű, édes és krémes aromájú magokat Badenben és Elzászban gyakran szolgálják fel újborral és ropogós parasztkenyérrel. Az úgynevezett héjas diókat azonnali fogyasztásra szánják, hűvös helyen kell tárolni.
A legjobb dátumot a csomagolt diómag esetében kell betartani, különösen, ha apróra vágott vagy darált. A csomagolás felbontása után gyorsan felhasználhatók.
Csak szárított, egész dió tartható hónapokig. Feltéve, hogy hálós táskákban és sötét helyen szellősen tárolják őket, a jellegzetes aroma a lehető leghosszabb ideig megmarad.
Tipp: A két diófél közötti varrat legjobban egy fogó diótörővel nyitható meg.
Fogyasztás előtt ellenőrizze, hogy az anyákban nincs-e penész és nincs-e tipikus szaga. Mert amikor penészesednek, létrejön a veszélyes aflatoxin. A penészméreg hőstabil, ezért megtalálható a sült diófélékben is. Ha a mag a héjban ingadozik, fehér fóliával vagy szálakkal borítja, vagy avas szaga van, akkor az anya már nem ehető.
Mi van a dióban?
Azok, akik naponta maréknyi diót rágcsálnak, valami jót tesznek maguknak. A dió nemcsak ízletes, hanem a magas tápanyag-sűrűségnek köszönhetően igazi szuperétel is. A diót tévesen hizlaló ételnek tekintik. Csak a magas energiatartalom, 100 kilogrammban 650 kilokalória és a magas 65% -os zsírtartalom látható. A dió azonban sokkal többet kínál - értékes összetevők, amelyek megerősítik a test védekezését, védik a sejteket, szabályozzák a vérnyomást és csökkentik a koleszterinszintet.
Különösen figyelemre méltó az omega-3 zsírsavakhoz tartozó figyelemre méltó mennyiségű alfa-linolénsav. A többszörösen telítetlen zsírsavak pozitív hatással vannak szívünk egészségére. Gyulladáscsökkentők és védik a koszorúereket a lerakódásoktól. Magas B-vitamin-tartalmuk növelheti a koncentráció képességét és javíthatja a teljesítményt. A benne lévő cink és folsav támogatja az immunrendszert.
Többféle felhasználás
Akár hidegen sajtolt dióolajként, sajttal, fagylaltban, süteményekben és pralinéban feldolgozva - a dió nagyon népszerű. A konyhában számos felhasználási lehetőség van. Különösen alkalmasak saláták, szószok, levesek, desszertek, kenyér és müzlisz finomítására.
Mind a sós, mind az édes ételek különösen aromásak és jobban harapnak. Próbálja ki például a zöld leveles vegyes salátát színes, ropogós zöldségekkel, sajttal és dióval. Jó étvágyat!
Receptek:
Szerző: Helena Schmoldt
Fotó: F. Wöhrlin