Állami Táplálkozási Központ - Kísérleti Iskola
A konyha, mint a tudományos tapasztalatok tanulásának helyszíne. Kézikönyv az osztályterembe
A konyha mint laboratórium új, izgalmas megközelítést kínál az élelmiszerekkel kapcsolatos tudás és a kiegyensúlyozott menü, valamint az elkészítés készségének fenntartható módon történő továbbításában.
A BeKi képzés mindig összekapcsolja a kísérletezést egy megfelelő recept elkészítésével. Ily módon elmélyítik a kísérletek eredményeit. A kiválasztott kísérletek mindig kapcsolatot teremtenek a mindennapi készségekkel, és csak alkalmazható ismeretek nélkül kerülik el a szórakoztató hatásokat. A kísérletek alkalmasak különösen a 3-6, ennek megfelelően módosított fiatalabb vagy idősebb diákok számára.
A tanítás gyakorlati megvalósításában az egyes témák rögzített sorrendje bizonyult, a tudományos alapelvek és összefüggések megértésén alapul. Például a víz jó kiindulópont, mert lehetővé teszi a keverési és szétválasztási folyamatok, hőmérsékleti mérések vagy ozmotikus folyamatok bemutatását és megtapasztalását a gyümölcs- és zöldségkísérletek előfeltételeként.
Az emelt szintű tanfolyam minden résztvevője kap egy 86 oldalas kézikönyvet, amely tartalmazza a pedagógiai és tudományos elveket, a kísérletek leírását és a recepteket.
A kézikönyv tartalmán kívül további kísérleteket és recepteket talál itt:
Élelmiszercsoport, információk
Jelenségek, anyagok, receptek
Víz és italok
Fizikai állapotok
A fagyáspont csökkentése és a forráspont emelése
Vízbevitel és kiválasztás
Víz oldószerként
párolgás
hajszálcsövesség
Tehetetlenségi törvény
párolgás
A fehérje denaturációja
zsírok és olajok
Zsírfelismerés
oldhatóság
tej és tejtermékek
A tejkomponensek igazolása
Tejerjesztés
Gabonafélék és
Krumpli
Elválasztási folyamat
biológiai tészta lazítás