Állami Táplálkozási Központ - skandináv étel

Regionális, szezonális, kiegyensúlyozott, ízletes és fenntartható: ezek a tulajdonságok alakítják az új skandináv étrendet, amelyet jó tíz évvel ezelőtt alakítottak ki skandináv táplálkozási szakemberek, környezetvédelmi szakértők és csúcsszakácsok, és amelyet ma már mindennapi használatra alkalmas étrend-trendként ünnepelnek. Az egyoldalú villámdiétákkal ellentétben az új skandináv étrend lehetőséget kínál a tányér tartós meghódítására táplálkozási koncepcióként.

Sokkal több, mint egy trend

A mediterrán étrend évek óta a kiegyensúlyozott étrend modellje. Egyre hatékonyabb szembesülése van északi kollégájával szemben. Népies nevén viking vagy norvég étrend, az új skandináv diéta alkalmazkodik a helyi ízpreferenciákhoz és termékekhez, és még könnyebbé teszi a kiegyensúlyozott életmódra való átállást. A koncepció egyszerű: Miért vándorol a távolba, amikor a jó olyan közel van? A mediterrán étrenddel ellentétben az északi étrend regionális, jól ismert és gyermekkorból származó dolgokra támaszkodik.

Tipikus pusztai és vízi ételek

Hagyományosan az északi országok konyhája a káposzta, a helyi bogyós gyümölcsök és gyümölcsök (pl. Alma és körte), a gyökér- és gumós zöldségek, a teljes kiőrlésű gabonafélék (pl. A zab, a rozs, az árpa), valamint a repce-, napraforgó- és lenmagolaj kellemes változatosságát kínálja. A hüvelyesek, a friss fűszernövények és a vadon termő gyógynövények, a gomba, a dió, a kagyló és az algák kerekítik az új skandináv étrend eszméjét.

A legfontosabb energiaforrás tehát a növényi eredetű ételek. Javasoljuk a mérsékelt húsfogyasztást vadként vagy fajnak megfelelő tenyésztésből, például vasárnapi sültként. A hal hetente háromszor van az asztalon. Ezenkívül az új skandináv étrend olyan hagyományos és kíméletes elkészítési módszerekre támaszkodik, mint az alacsony hőmérsékletű főzés a rakott vagy kemencében, valamint a halak és zöldségek erjesztése. A vajat és a magas zsírtartalmú tejtermékeket teljesen eltávolítják az étlapról, a kolbásztermékeket, a cukrot, a sót és az alkoholt mértékkel engedélyezik.

A mediterrán étrend helyi alternatívája

Jobban megnézve a mediterrán étrend azt is javasolja, hogy sok gyümölcsöt, zöldséget, halat és diót vigyen az asztalra, és természetesen ez a diéta hosszú távon nagyon egészségesnek bizonyult. De mit használ ez, ha a mediterrán konyha tipikus összetevői, például padlizsán, olajbogyó és tenger gyümölcsei, vagy fűszerek, például zsálya, tárkony és menta, valamint a fokhagyma bőséges használata nem felelnek meg a helyi ízeknek? Az új skandináv diéta az alapkoncepciót a mediterrán térségből az északi országok élelmiszer-sokféleségébe helyezi át, amely szintén hasonló a némethez. A plusz: egyértelmű nyereség az ízben, a frissességben, a rendelkezésre állásban és nem utolsósorban a fenntarthatóságban.

A fenntartható étkezés jó ízű

Az új skandináv étrend különlegessé teszi a fenntarthatóságra való összpontosítást. A skandináv táplálkozási stílus fontosságot tulajdonít a csomagolatlan, regionális és szezonális, vad és biotermékeknek. A hosszú szállítási útvonalak elkerülhetők a regionális termelés révén. A szezonális termelés környezetbarát, mivel például az üvegházakban nincs szükség energiaigényes fűtésre. A regionális termékek is hosszabb ideig érlelődnek, frissebbek, és az otthon érzéséhez is társulnak - végül ez is hozzájárul a jó ízléshez.

Az északi étel jót tesz az Ön számára

A bogyók és a káposzta értékes anyagokat tartalmaz, amelyekről azt mondják, hogy hatékonyak a rák ellen. A halak rákot jelentenek az érvédő omega-3 zsírsavakkal. Az erjesztett tejtermékek magas fogyasztása segít megelőzni például a szívbetegségeket. A vadon élő növényeknél pedig magasabb a vitaminok, ásványi anyagok és másodlagos növényi anyagok tartalma, mint a hagyományos módon termesztett növényekben. A vadhús zsírtartalma általában alacsonyabb, zsírsavösszetétele olcsóbb. A jó termékek és összetevők, valamint az ugyanolyan jó hatások listája sokszor folytatható.

A jelenlegi tanulmányok rámutatnak az új skandináv diéta egészségügyi előnyeire is, ideértve a vérérték pozitív változását és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzését. A pozitív hatások összehasonlíthatók a mediterrán étrenddel. Az egészséges életmód részeként a hosszú távú skandináv élvezet tehát hozzájárulhat az elhízás, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a magas koleszterinszint ellensúlyozásához.

Északról a világba

Az új skandináv étrend a skandináv országok táplálkozási ajánlásain alapul, és kiegyensúlyozott, környezetbarát és ízletes étrend. A helyi alapanyagokat tartalmazó koncepció és az új skandináv diéta irányelvei világszerte alkalmazhatók és adaptálhatók minden régióban. Különféle javaslatokat kínál a saját menü megkérdezéséhez és gazdagításához.

Szerző: Voss Kati
Fotó: clipdealer

DGE: A villámdiéták tartós sikertelenek maradnak., DGE 2014. 05. 05. sajtóközlemény (utoljára 2019.03.01. Látogatta meg)
DGE: A Német Táplálkozási Társaság közleményei, absztrakt kötet az 54. tudományos kongresszushoz, 2017
Gebhardt U: Hauptsache mediterran?, Spektrum Verlag, 2014 (utoljára elérve: 2019.03.01.)
Burger K: A "nordic" az új "mediterrán"?, Spektrum Verlag, 2016 (utoljára 2019.03.01. Látogatták)
Astrup A és mtsai: Az új skandináv diéta hatékonyan csökkenti az élelmiszer-fogyasztás környezeti hatásait, 2013
Ügel S-G és mtsai: Az új skandináv étrend mint a regionális fenntartható étrend prototípusa. In A. Meybeck és S. Redfern (szerk.), Fenntartható értékláncok a fenntartható élelmiszerrendszerekhez: A FAO/UNEP Fenntartható élelmiszerrendszerek programjának műhelye, ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, 2016
Wallner-Liebmann S: Északi étrend a mediterrán étrend helyett? Journal of Nutritional Medicine, 2015