Állami Táplálkozási Központ - Szénhidrátok

Kezdőlap
> tudja
> Táplálkozási információk
> Táplálkozási ismeretek
szénhidrátok

Kezdőlap
> tudja
> Táplálkozási információk
> Táplálkozási ismeretek
szénhidrátok

Nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben. A tápanyagcsoport az egyszerű, könnyen emészthető szőlőcukortól a rendkívül összetett, emészthetetlen növényi rostokig nagy és változatos. Ma a szénhidrátokat általában "jónak" vagy "rossznak" értékelik. Valóban ilyen könnyű értékelni ezeket a tápanyagokat? Érdemes kritikusan szemügyre venni a szénhidrátok világát. Az UGB-ban a "Szénhidrátok - kitalálás és tények" előadás néhány aspektusa Konferencia 2018.

Íze: többnyire édes

Sok szénhidrát íze édes. Az olyan egyszerű cukrok, mint a glükóz, a laktóz vagy a fruktóz, ezek az édes képviselők a szénhidrátok között, amelyek gyakran szerepelnek az összetevők listáján édesítőszerként. De a búza vagy a rizs keményítője szintén szénhidrát. Eleinte nem édesek, összetettebb felépítésűek, és csak akkor fejlődik ki az édességük, ha hosszabb ideig elidőznek a szájban, és egyszerű cukrokra bomlanak. Végül vannak olyan élelmi rostok vagy élelmi rostok, amelyek nem édes ízűek, és részben nem emészthetők meg. Ide tartoznak a zöldségekből, gyümölcsökből és teljes kiőrlésű gabonákból származó növényi rostok.

Az állítólag jó fruktózkép

A szénhidrátok mindegyik típusa eltérő hatást gyakorol a szervezetre, ezért másként kell megítélni őket. Az egyszerű cukrok, például a glükóz vagy a fruktóz, gyorsan emészthetőek, és azonnal hatással vannak a vércukorszintre. A vércukor az egyszerű cukrok fogyasztása után gyorsan emelkedik, és hamarosan ismét csökken. A gyümölcscukor (fruktóz) esetében az is tény, hogy csökkenti az inzulinérzékenységet és támogatja a lipid anyagcsere betegségek kialakulását. Most bebizonyosodott, hogy a fruktóz zsírmájhoz vezet. Idősebb embereknél a fruktóz a húgysavszintet is növeli a vérben, ami hosszú távon köszvényhez vezethet.

Vigyázat: édesített italok

Manapság a glükózt és a fruktózt gyakran használják italok édesítésére. Az utóbbi időben egyre gyakrabban használják szirup formájában, úgynevezett glükóz-fruktóz szirupként vagy kukoricaszirupként. A folyékony édességet könnyen lehet kereskedni az ipar számára, és olcsóbb is, mint a porított édességet. A fogyasztó számára az édesített italok több szempontból is súlyos következményekkel járnak. Elősegítik a fogszuvasodást, az elhízást, a cukorbetegséget és a fent említett zsírmájat. Ezért lehetőség szerint cukrozatlan italokat kell inni, és kerülni kell a cukrot, glükózt, fruktózt vagy glükóz-fruktóz szirupot tartalmazó italokat.

Több zöldség és teljes kiőrlésű gabona

A jelenlegi NVS II fogyasztási tanulmány szerint a német állampolgár sok szénhidrátot fogyaszt édességek és pékáruk formájában. Az elfogyasztott pékárukban általában alacsony a teljes kiőrlésű liszt aránya, ezért kevés összetett szénhidrátot is tartalmaznak.
Prof. Helmut Heseker a paderborni egyetemről ezt az idei Giessen-i UGB-konferencián a következőképpen értelmezte: „Rossz szénhidrátokat fogyasztunk”. Támogatta a nagyobb zöldség- és teljes kiőrlésű termékek fogyasztását. Számára ezek tartalmazzák a "jobb szénhidrátokat". Szerinte helytelen elutasítani a szénhidrátokat, például az alacsony szénhidráttartalmú mozgás során. Sokkal inkább fontos a szénhidrátok helyes megválasztása.

minőség a mennyiség előtt

A zöldségekből és a teljes kiőrlésű gabonákból származó komplex szénhidrátok hosszabb jóllakottság érzetéhez vezetnek, támogatják az emésztést és segítenek fenntartani a testsúlyt. Csökkentik a koleszterinszintet és a vérnyomást is. Ha magas a rosttartalom, az étel kevesebb kalóriát tartalmaz. A jövőbe nézve ez kétszeresen fontos. Mivel Heseker táplálkozási szakember azt mondja: "A kalóriák iránti igény a következő néhány évben csökken." (A szerkesztő megjegyzése: Egy pont biztos, hogy kevesebbet mozogunk.) Éppen ezért van értelme az édes szénhidrátokról a zöldségekből és teljes kiőrlésű termékekből álló komplex szénhidrátokra váltani.

Szerző: Maria Hufnagl
Fotó: clipdealer

Prof. Dr. Hesker H: „Szénhidrátok - kitalálás és tények”, UGB-konferencia Gießenben, Paderborn Egyetem, 2018