Állati eredetű élelmiszerekből származó allergének
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által javasolt megelőzési intézkedések betartásával.
A norwichi Élelmiszer-kutató Intézet kutatóinak a bécsi Orvostudományi Egyetemmel együttműködésben végzett tanulmánya szerint az állati és az emberi táplálékban található fehérjék közötti hasonlóság allergiát okozhat az emberekben.
Elméletileg minden fehérjének van potenciális allergénje, de a tanulmány megállapította, hogy a valóságban az élelmiszerben lévő állati fehérjék allergén képessége attól függ, hogy megkülönböztetik-e az emberi test egyenértékű fehérjeitől.
Ez megmagyarázza, hogy a tehéntejre allergiás emberek miért tolerálják a kancatejet, de a kecsketejet nem. A kancatejben lévő fehérjék 66% -ban megegyeznek az emberi tejéval, míg a tehén- és kecsketejben az allergén fehérjék 53% -kal azonosak az emberi tejéval.
A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy csak azok az állati fehérjék okozhatnak allergiát, amelyek kevesebb, mint 54% -ban azonosak az emberi fehérjékkel.
A tehéntej és a tyúktojás leggyakrabban gyermekeknél jelentkezik allergiában, míg a felnőtteknél a legallergénebb élelmiszerek a halhús és más tengeri eredetű ételek.
A kutatók a legtöbb állati allergént három fehérje osztályba sorolhatták. A tropomiozinok, az izomszövet fehérjéi a legfontosabb család.
Az emlősökből, halakból és madarakból származó tropomiozinok több mint 90% -ban megegyeznek legalább egy emberi tropomiozinnal, és mindeddig egyik sem volt érintett az allergiás reakciók kiváltásában emberben. Ezzel szemben az allergén tropomyozinok gerinctelenekből származnak, például rovarokból, rákfélékből és fonálférgekből, amelyek csak 55% -ban azonosak az emberrel.
Az állati eredetű ételfehérjék azok, amelyek megmutatják az emberi immunrendszer azon képességeit, hogy képesek megkülönböztetni a test saját és idegen fehérjéit. Egyes állati eredetű allergén élelmiszerek, például a gerinctelen tropomyozinok immunválasza hasonló az autoimmun válaszhoz, és az autoimmun válasz egyik formájává válhat, ezért új allergiás terápiák kidolgozásakor figyelembe kell venni.