Állati fehérjék Növényi fehérjék Milyen egyensúly áll fenn az egészséges és fenntartható étrend javítása érdekében

Szolgáltatásaink

• A termékek fizikai-kémiai jellemzése
  • A szárazanyag meghatározása
  • A hamutartalom meghatározása
  • A részecskeméret és alak jellemzése - részecskeméret és morfogranulometria
  • A lipidek adagolása
  • Az összes nitrogén meghatározása
  • A teljes fehérje adagolása
  • FAN adagolás
  • Fehérjék szétválasztása és azonosítása
  • Az alkotó peptidek szétválasztása
  • Aminosav-összetétel
  • SDS-PAGE elektroforézis
  • Fluidikus elektroforézis
  • Az érdekes molekulák és kémiai szerkezeteik azonosítása
  • A fehérjék termikus denaturálása
  • Fehérje vagy fehérjekeverék tömegének meghatározása
  • Képalkotás
  • Felületi és interfaciális feszültség
  • A felületi feszültség csökkentése
  • Kritikus micellás koncentráció
• A fehérjék táplálkozási, biológiai és érzékszervi tulajdonságai
  • A fehérjék emészthetősége a dinamikában
  • A vicine és a convicin mennyiségének meghatározása
  • A fehérjék emészthetősége statikus in vitro módszerrel
  • A fehérjék esszenciális aminosav-összetétele
  • A fitinsav adagolása
  • Szenzoros elemzések
  • Enzimatikus tevékenység
• A fehérjék funkcionális tulajdonságai
• A fehérjék funkcionalizálása
• Kísérleti szolgáltatások
• Technológiai óra és benchmark
• Partnerségi kutatás

hírek

Kapcsolatba lépni

Dokumentumhozzáférés

összefoglaló

A fenntarthatóság érdekében az élelmiszer-rendszereknek a környezetet tiszteletben tartó állattenyésztésen és növénytermesztésen kell alapulniuk, biztosítva az élelmiszerek megfelelő és méltányos hozzáférhetőségét a világ összes lakossága számára. Tudjuk, hogy az élelmiszerfehérjék iránti kereslet általános növekedése, amely a világ népességének növekedésével függ össze, önmagában nem elégíthető ki az állattenyésztéssel, amely ráadásul hatásukat tekintve nagyon leromlott képtől szenved. üvegházhatású gázok és a talajvíz szennyezése. A tenyésztés mindazonáltal lehetővé teszi a rossz minőségű fehérjék (az agrár-élelmiszeripar melléktermékei, takarmány) visszanyerését azáltal, hogy az emberek számára nagyon jó táplálkozási minőségű élelmiszer-fehérjéket (tej, hús) állít elő.

A hagyományos kritériumok (esszenciális aminosavak egyensúlya és biohasznosulása) alapján a növényi fehérjék táplálkozási minőségét valójában általában alacsonyabbnak tekintik az állati fehérjékénél. A különböző eredetű növényi fehérjék kombinálásával azonban kiváló minőségű fehérjebevitelt lehet elérni. Franciaországban és a legfejlettebb országokban az állati fehérje a teljes étrendi fehérjebevitel 65-70% -át teszi ki. Ez a kapcsolat globális szinten megfordul, a növényi fehérjék fogyasztásának túlsúlya miatt, mind kulturális okokból (vegetarianizmus), mind pedig az állati termékek alacsony forrásai miatt.

Amellett, hogy egyszerűen kielégítjük testünk esszenciális aminosavak iránti igényét, az egészséges táplálkozás során az állati és növényi fehérjék közötti egyensúly alapvetően a vitaminok, ásványi anyagok és rostok elegendő bevitelének biztosításában áll. A táplálkozási szakemberek szerint az egészséges és változatos étrend részeként a növényi fehérjéknek a teljes fehérjebevitel legalább felét kell képviselniük. Figyelembe véve a globális élelmezésbiztonság korlátait, a környezet tiszteletben tartását és a táplálékbevitel minőségét, arra utal, hogy az egészséges és fenntartható étrend érdekében a növényeknek az élelmiszer legalább 50-60% -át kell kitenniük.

BEVEZETÉS

A fenntarthatóság érdekében az élelmiszer-rendszereknek a környezetet tiszteletben tartó állattenyésztésen és növénytermesztésen kell alapulniuk, biztosítva az élelmiszerek megfelelő és méltányos hozzáférhetőségét a világ összes lakossága számára. Ezeknek az étkezési rendszereknek egészségeseknek is kell lenniük, vagyis biztosítaniuk kell az energia-, fehérje- és mikroelem-ellátást, amelyek nemcsak kielégítik testünk minimális szükségleteit, hanem megakadályozzák a kóros állapotokhoz vezető anyagcserezavarokat is.

Mielőtt feltennénk az állati és növényi fehérjék közötti egyensúly kérdését, emlékeztetni kell arra, hogy a következő években az első kihívás az egész világ népességének megfelelő táplálása lesz. Jelenleg a világ népességének 1/7-e szenved krónikus éhségtől, és 1 milliárd embernek nincs elegendő fehérjebevitele, ami elakadt növekedéshez és rossz egészségi állapothoz vezet (3). Sajnos ezek a számok valószínűleg romlani fognak, mivel a világ népessége az elkövetkező évtizedekben növekszik. Ezért sürgősen fenntartható megoldásokat kell találni a jó minőségű étkezési fehérjék elérhetőségének növelésére (származásától függetlenül). Ehhez az erőforrások igazságosabb újraelosztására van szükség globális szinten (Észak-Amerikában a fehérjefogyasztás kétszer akkora, mint a Szaharától délre fekvő Afrikában), a hulladék csökkentésére (jelenleg a globális mezőgazdasági termelés 20–40% -a).) étrendi fehérje új forrásainak feltárása.