Állati vagy növényi fehérjék, mit válasszunk a ScanUp-ból
A fehérje a zsírokkal és szénhidrátokkal együtt az egyik legfontosabb makrotápanyag a jó egészséghez.
Étrendünk nélkülözhetetlen részét képezik, mert segítenek testünk különböző részeinek felépítésében, javításában és fenntartásában. Az állati és növényi eredetű ételek egyaránt tartalmazhatnak fehérjét, néhány különbséggel, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.
A fehérjék megértése: miből állnak ?
A fehérjék az egész testben megtalálhatók - az izmokban, a csontokban, a bőrben, a hajban ... Ezek szintén számos kémiai reakciót elősegítő enzimek. Legalább 10 000 különböző fehérje tesz téged azzá, aki vagy, és tovább tart.
Az aminosavak a fehérjék építőkövei. Amikor a szervezet megemészti a fehérjéket az ételben, aminosavakra bontja őket.
Az emberi testnek 22 különféle aminosavra van szüksége, amelyek közül 13-ot a szervezet természetes úton szintetizál. Ezek a nem esszenciális aminosavak. A másik 9-et exogén módon kell megszerezni, más szóval étellel, ezek az esszenciális aminosavak.
Az egyik fő különbség a növényi és állati fehérje között aminosav-tartalmuk.
Komplett fehérjéről akkor beszélünk, amikor a fehérjében megtaláljuk a testünk számára szükséges összes aminosavat. Az állati fehérjék, mint a hús, a tojás és a tej, teljes fehérjék. Az állati termékek biztosítják a legjobb minőségű fehérjeforrásokat.
Néhány növényi eredetű fehérje állítólag teljes, például tökmag vagy quinoa, ez azonban nem jelenti azt, hogy minden aminosav optimális mennyiségben lenne jelen.
A növényi fehérjéknek, még a teljeseknek is, alacsonyabb biológiai értékük van, mint az állati fehérjéknek, mivel bizonyos aminosavak elégtelen mennyiségben vannak jelen, az aminosavak korlátozásáról beszélünk 1. Például a gabonafélékből hiányzik a lizin, a hüvelyesekből pedig a metionin.
Növényi fehérjék: az asszociáció története !
Bizonyos növényi fehérjék egymást kiegészítőnek tekinthetők - vagyis kombinálva elegendő mennyiségben biztosítják az összes esszenciális aminosavat.
Ha étrendje főként növényi, akkor biztosítani kell, hogy különböző növényi fehérjeforrásokat fogyasszon, hogy az egyiket korlátozó aminosavak kiegészüljenek a másik korlátozó aminosavakkal és fordítva. Ezek az asszociációk kialakulhatnak étkezés közben vagy napközben.
A leggyakoribb kiegészítő kombinációk a rizs és a vese bab, a csicseriborsó és a búza, valamint a teljes kiőrlésű gabona dióval/maggal.
A táplálék-kiegészítő jelleg ezen elve lehetővé teszi az étkezés "fehérje" egy részének árának csökkentését is.
Valójában az élelmiszer átlagos árának felhasználásával meghatároztuk az állati és növényi fehérjék étkezésben való részarányának megfelelő költségeket.
Összehasonlítottuk a vörös bab/rizs és egy csirke filé kombinációját.
- Az állati fehérje (100 g) 23,5 g fehérjét ad és kb 1,375 €
- A növényi fehérje egy része 14,44 g fehérjét ad és költséget jelent 0,587 € (0,387 euró 150 g főtt barna rizsért és 0,20 euró 100 g főtt vörös babért)
Vegetáriánus étkezés esetén javasolhatjuk a fehérjebevitel kiegészítését olajos magvakkal, például mandulával, amelyek 30 g-os 0,41 euróért csaknem 7 g fehérjét biztosítanak !
Állati fehérje, növényi fehérje vagy mindkettő? Hogyan lehet megtalálni az egyensúlyt ?
A hőszigetelt állati és növényi fehérjékhez általában sokféle egyéb tápanyag társul.
Az állati fehérjék általában számos tápanyagban gazdagok, amelyek gyakran hiányoznak a növényi élelmiszerekből:
- B12-vitamin: esszenciális vitamin, számos alapvető szerepet játszik, és így hozzájárul az idegrendszer normális működéséhez. A belsőségek, a szardínia és a tonhal különösen gazdag B12-vitaminban.