Állati zsírok és olajok - élelmiszerbolt kiskereskedelem
A zsírok fontos energiaraktárak az emberi test számára. Az állati zsírok és olajok többek között fontos vitaminokat és zsírsavakat tartalmaznak. Az emberi testben a zsírnak fontos védelmi funkciója van: véd a hidegtől, a hőtől és a mechanikai nyomástól. Kémiai szempontból a zsírok trigliceridek, amelyek szilárd formában vannak. Folyékony formában olajoknak nevezik őket. Az állati zsírokban és olajokban magas a koleszterin- és telített zsírtartalom. Ezért nehezebben emészthetőek, mint a növényi zsírok.
Az "állati zsír" megjelölés azt jelenti, hogy ezek a zsírok állatokból származnak. Az állati zsírok és olajok nemcsak ízükben különböznek, hanem zsírsavukban, állagukban és eredetükben is.
Tejzsír
A tejzsír az egyik legnépszerűbb termék az állati zsírok és olajok ágazatában. A tej zsírtartalma ingadozik és függ a tejelő állatok takarmányozási, egészségügyi és tartási körülményeitől. A tejben lévő zsír cseppek vagy gömbök formájában van, és lipidréteg veszi körül. Ez stabilizálja a tej zsírcseppjeit. A tej felszínén található zsírlerakódások megakadályozása érdekében a zsírokat a homogenizálás technikai eljárásával fel kell bontani.
A zsírgömbök egyenletesen oszlanak el a tej felett, és a tej alacsony olvadáspontja megkönnyíti a tejzsír emészthetőségét. A tejzsír elsősorban a tejtermékekben található meg. Az állati zsírok és olajok megtalálhatók például sajtban, joghurtban, vajban és tejitalokban.
Állati zsírok levágása
Az állati zsírokat és olajokat, amelyek a hústermelés melléktermékei, vágóállati zsírnak nevezik. A magas telített zsírsavtartalom megnehezíti ezeket a zsírokat. A háztartásban gyakran sütésre vagy főzésre használják őket.
Az állati zsírok és olajok példái a zsír és a faggyú. A név a levágásra használt állat típusán alapul. A libazsír és a sertészsír a boltokban kapható. Az elnevezés másik elterjedt módja a rendeltetésszerű használat és az étkezési zsír megnevezése, például sütőzsír vagy főzőzsír kombinációja.
Tengeri olaj
A halászat melléktermékei tengeri állati olajok, amelyeket többnyire halolajként vagy halolajként értékesítenek. Nagyon magas arányban tartalmaznak telítetlen zsírsavakat. Az állati zsírok és olajok kategóriájában különböznek a többi terméktől, különösen ízük és illatuk tekintetében. A tengeri állati olajból származó telítetlen zsírsavakat az emberi test csak finomítás vagy hidrogénezés technikai folyamataival tudja felhasználni. A hidrogénezés - az olvadáspont növelése - erősebbé és tartósabbá teszi a tengeri olajat.