Állatkísérletek gyanú alatt elhízott élelmiszer-adalékanyagokról
Egy új tanulmány azt mutatja: Két emulgeálószer, amely számos ételben megtalálható, beteggé teszi az egereket. Esetleg emberek is.
Körülbelül E466 van ebben a jégben? Kép: Reuters
BERLIN taz | Bizonyos élelmiszer-adalékanyagok elősegíthetik a bélgyulladást és az elhízást. Ez annak a tanulmánynak az eredménye, amelyet szerdán publikáltak a Nature tudományos folyóiratban az EU-ban is engedélyezett emulgeálószerekről.
Ezek a vegyi anyagok lehetővé teszik például az olaj és a víz keverését a margarinban. Az élelmiszeripar ezeket is felhasználja például a jégkrém állagának javítására. Süteményekben, csokoládéban vagy kolbászban biztosítják a zsír egyenletes eloszlását. Ezért tartoznak az élelmiszerekben a legszélesebb körben használt adalékanyagok közé.
A cikk szerint azonban az USA-ban, a Georgia State University egyetemén végzett kísérletek szerint normál egerekben "viszonylag alacsony koncentrációban termeltek két általánosan használt emulgeálószert, a karboxi-metil-cellulózt és a poliszorbát 80-at, enyhe gyulladást és elhízást/metabolikus szindrómát". A vizsgálat fókuszában olyan krónikus gyulladásos bélbetegségek állnak, mint a Crohn-kór és a fekélyes vastagbélgyulladás. A metabolikus szindróma az elhízással kapcsolatos rendellenességek csoportja, amely 2-es típusú cukorbetegséghez, szív- és érrendszeri betegségekhez és májbetegségekhez vezethet. A tanulmány szerint az egerekben, amelyek genetikájuk miatt különösen fogékonyak, még súlyos bélgyulladás is kialakult.
A tudósok úgy vélik, hogy ennek az az oka, hogy az emulgeálószerek megváltoztatták az állatok belében található baktérium populációt. Ez megkönnyítette volna a mikroorganizmusok bejutását a bél nyálkahártyájába, amely egyébként jórészt baktériumoktól mentes. Ezenkívül a megváltozott bélflóra több olyan anyagot termelt, amelyek gyulladást okozhatnak.
A biotáplálék nem tartalmazhatja az anyagokat
A kísérlet eredményei csak egerekre és csak két emulgeálószerre vonatkoznak. A kutatók elismerik, hogy további vizsgálatoknak kellene megmutatniuk, hogy a megállapítások átterjedhetnek-e emberekre és a csoport más anyagaira.
Ön nyilvánvalóan valószínűnek tartja ezt a lehetőséget. Számukra adatuk azt sugallja, hogy „az emulgeáló anyagok széles körű használata hozzájárulhat az elhízás/metabolikus szindróma és más krónikus gyulladásos betegségek növekedéséhez a társadalomban”. Ezek a betegségek a 20. század közepe óta rohamosan növekednek, és emberek millióit érintik.
A kutatók már arra figyelmeztetnek, hogy az emulgeálószerek jóváhagyási tesztje nem megfelelő lehet. Sokakat nem vizsgáltak elég alaposan. A tudósok szerint állatkísérleteket gyakran csak annak megállapítására használtak, hogy az anyagok akutan mérgezőek-e, vagy rákot okoznak-e. A szakértők szerint ez nem biztos, hogy elég.
A két vizsgált anyag az Európai Unióban is jóváhagyott. Meg kell említeni őket az élelmiszer összetevőinek felsorolásában: E466 és E433 néven. Ezek az E számok megtalálhatók például a hagyományos stollen, marcipán paszta vagy sült kolbász csomagolásán.
Ha el akarja kerülni a két anyagot, akkor biotáplálékot használjon. Az EU ökológiai rendelete tiltja az E466 és E433 anyagokat. A biogazda is azt mutatja, hogy csak kevés emulgeálószerre van szükség az élelmiszerek előállításához. Mivel lényegében csak ezen anyagok egyikével működik: a lecitinnel (E322). Az EU betiltott minden egyéb olyan anyagot, amelyet elsősorban emulgeáló anyagnak tekintenek.