Allergiás az ételekre - mennyi hype áll az EAT SMARTER mögött
Ha belenézünk a szupermarketek polcaira, úgy tűnik, hogy olyan adalékanyagok nélküli termékeket, mint például „laktózmentes” vagy „gluténmentes”, alig lehet értékesíteni. Úgy tűnik, hogy egyre többen szenvednek élelmiszer-intoleranciában vagy allergiában. Valójában elenyésző azoknak az aránya, akik allergiásabbak bizonyos élelmiszerekre.
„Szójatej nekem, kérem”; "Csak magam sütöm a kenyeremet, gesztenyelisztből"; „A fruktóztól mindig morgolódom” ... csak meg kell kérdezned a baráti körödben, hogy lássam, melyik Intoleranciák nyilvánvalóan emelkedőben vannak. Világos: hogy az ételek elővigyázatossági elkerülése növekszik. A kisgyermekeknél kezdődik, akiknek szülei tehéntejet és fehérliszt termékeket vesznek ki az étlapról. E mögött az a homályos félelem áll, hogy a gyermek képes rá allergia fejleszteni.
Paradox, mondják a táplálkozási szakemberek. Mivel a gyerekeknek még sokféle ételre is szükségük van ahhoz, hogy problémamentesen meg tudjanak emészteni a potenciálisan irritáló anyagokat.
Nagyon kevesen szenvednek intoleranciával
Ellentétben azzal, amit a „mentes” speciális élelmiszerekkel teli polcok sugallnak, Németországban nagyon kevés embernek van ilyen Ételintolerancia vagy allergia. Ez volt a TK Nutrition Study 2017 utolsó következtetése, amely során 1200, 18 év feletti férfit és nőt vizsgáltak meg Németország egész területéről. „A megkérdezettek 82 százaléka ehet, amit akar. Sem ételintoleranciájuk, sem allergiájuk nincs ”, így a tanulmány szerzőinek következtetése.
Az allergiások aránya a legutóbbi, 2013-as tanulmány óta nem nőtt. De "az észlelt növekedés a fokozott figyelemnek köszönhető" - állítja a tanulmány. "Az emberek sokkal gyakrabban beszélnek és írnak az intoleranciáról, mint amennyi valójában létezik."
Ez a tendencia a laktóz-intolerancia példáján keresztül könnyen érthető: A TK-tanulmány szerint Németországban az emberek hét százaléka állítja, hogy nem tolerálja a laktózt - ez majdnem kétszer annyi, mint a négy évvel korábbi felmérésben.
Egyrészt az a tény, hogy a vizsgálati eljárások tovább javulnak, és az inkompatibilitás egyre jobban bizonyítható. De a média fokozott figyelme hozzájárulhat ahhoz is, hogy egyre többen gondolják úgy, hogy nem tolerálják a laktózt.
A legfontosabb allergiák és intoleranciák egy pillanat alatt
Laktóz intolerancia
Ez a leggyakoribb intolerancia: a lakosság 15 százaléka szenved ilyenben Laktóz intolerancia vagy Tejcukor-intolerancia.
A laktóz intoleranciát a laktáz hiánya okozza, amely enzim felelős a vékonybélben lévő tejben (tejcukor) lévő szénhidrátok lebontásáért. Ha hiányzik a laktáz, a tejcukor a bélben marad és erjedni kezd. A felfúvódás és a hasmenés az eredmény.
A laktóz felhasználásának zavara azonban nem azt jelenti, hogy az érintetteknek teljes egészében fel kell adniuk a tejet és annak termékeit: a laktóz felhasználása gyakran csak részben sérül, és kis mennyiségeket jól tolerálnak. Ezért a kezelés spektruma a nagy mennyiségű ivótej elkerülésétől a tej/tejtermékek és laktóztartalmú ételek teljes körű elkerüléséig terjed.
A laktóz intolerancia megállapított bizonyítéka az H2 légzési teszt. Laktóz beadása után ez a teszt bizonyos időközönként meghatározza a kilégzett levegőben lévő H2 gázt.
Akinek alacsony a laktóz-étrendje a laktóz-intolerancia következtében, annak gondoskodnia kell arról, hogy elegendő kalciumot fogyasszon. Itt a "laktózmentes" tejtermékek ugyanolyan alkalmasak, mint a kalciumban gazdag ásványvíz (> 150 milligramm kalcium/liter). A létfontosságú ásványi anyag megtalálható a kelkáposztában, a brokkoliban és a póréhagymában, vagy olyan gyümölcsökben is, mint a fekete ribizli, a narancs, a szeder és a kivi.
Coeliakia
A glutén vagy a tapadó fehérje annak az anyagnak a neve, amely ellen egyes emberek immunrendszere hevesen reagál. A következmény egy gyulladásos bélbetegség, amelyet csak a glutén teljes kerülésével lehet kezelni.
A glutén egy olyan fehérje, amely megtalálható a hazai gabonákban, például búzában, rozsban és árpában. A tönköly, az emmer és a kamut, mivel a búza eredeti formája, valamint a zöld tönköly (éretlen betakarított és szárított tönköly) is tartalmaz glutént.
A laktóz-intoleranciával ellentétben a lisztérzékenység autoimmun betegség. Ez azt jelenti, hogy a legkevesebb gluténmennyiség is elegendő olyan tipikus tünetek kiváltásához, mint krónikus hasi fájdalom, hasmenés és puffadás, alsúly, elakadt növekedés, székrekedés, étvágytalanság, hirtelen fogyás, ízületi problémák és fáradtság.
A lisztérzékenység diagnosztizálásához vékonybél mintát kell venni, szövetmintával. A glutént semmilyen körülmények között nem szabad elengedni a vékonybél endoszkópiája előtt, mivel a vizsgálatok akkor nem értékelhetők.
A lisztérzékenység esetén a betegséget okozó gluténfehérje teljes mértékben ki kell iktatnia az étrendből: A búza, az árpa, a tönköly, a rozs és a zab, valamint az ezekből készült termékek tabuk. Gluténmentes termékek és kukoricából, kölesből, hajdinából, rizsből, szójából, quinoából, amarantból, csicseriborsóból és teffből készült lisztek megengedettek. Az étrend következetes betartása esetén a bélnyálkahártya, amelyet a tartós gyulladás ellapított, gyorsan újjáépül. Fontos azonban a labdán maradni, mert a betegség egy életen át kitart.
ki Kényelmetlenség a gyümölcs elfogyasztása után például puffadás, hányinger, hasmenés vagy székrekedés, akik fruktóz-intoleranciában szenvedhetnek. Ennek oka a vékonybél szállítási rendellenessége: a fruktóz nem szállul be teljesen a véráramba, hanem a vastagbélben marad, ahol szintén lebontják.
A laktóz intoleranciához hasonlóan a fruktóz malabszorpció diagnózisát is H2 lélegeztető teszt segítségével állítják fel. Ha a gyanú beigazolódik, az érintett személynek korlátoznia kell a gyümölcs és gyümölcslé, valamint a nagyobb mennyiségű cukor formájában bevitt fruktóz bevitelét, és kerülnie kell a szorbitot (E 420). Az egyéni étrend hozzájárul a kiegyensúlyozott étrendhez.
A sok gyümölcs és gyümölcslé fogyasztása szintén fruktóz túlnyúláshoz vezethet. Ennek oka nem szállítási rendellenesség, a szervezet egyszerűen nem képes metabolizálni a felesleges fruktózt. Ha a gyümölcsfogyasztás legfeljebb napi két adagra csökken, akkor a tünetek önmagukban elmúlnak.
Hisztamin intolerancia
A bőrpír, viszketés és hámlás, émelygés és hányás, hasmenés, gyomorgörcs, szívdobogás, szédülés, érzékszervi zavarok, orrfolyás, asztma, de fejfájás és migrén is - az ún. Hisztaminózis sokfélék.
A "zavaró" ebben az esetben a hisztamin, egy biológiailag aktív anyag. Az orvosok feltételezik, hogy hisztamin intolerancia esetén egyensúlyhiány van a hisztamin képződése és felszívódása, valamint a hisztamin lebomlása között.
Ha hisztamin intolerancia gyanúja merül fel, két vérvizsgálat javasolt étrenddel kombinálva.
Kérjük, ne kerülje az ételt ok nélkül
Az alábbiak nemcsak a gyermekekre vonatkoznak, hanem a felnőttekre is: Az élelmiszerek profilaktikus elkerülése az esetleges allergén összetevők miatt nemcsak értelmetlen, de gyakran költséges is. Például a gluténmentes ételeket gyakran igényesen gyártják, és ezek költsége lényegesen magasabb, mint a búzalisztből készült hasonló termékeké. Sok pénzt lehet keresni a „laktózmentes” címkével is. Számos tejtermék, például a vaj és a kemény sajt amúgy gyakorlatilag laktózmentes.
Gyakran felmerül a szubjektív benyomás, hogy az ember jobban jár, ha bizonyos ételeket nem fogyaszt. Elvileg nincs ezzel semmi baj: Ha valaki gluténmentesen eszik még coeliakia nélkül is, és ezért jobban érzi magát - miért ne?