Allergiás. Soha többet ne egyél
Allergiás: nincs többé kimenni enni?
Nincs ok a pánikra?
Az sürgősségi ágyon találtam magam. Az orvos éppen beadott egy injekciót, és megnyugtatott: Minden rendben van, nem kell pánikba esni. Könnyű mondani. A pulzusom normális lehet, és ismét nyugodtabban lélegeztem. De az arcom és a kezeim még mindig vörösek és dagadtak voltak. Ezenkívül viszket a térdem, a tenyerem hátsó része és - furcsa módon - mindkét belső fülem. Az arcom biztosan teljesen fel van dagadva, alig láttam semmit. Még a fülcimpáim is legalább megháromszorozódtak. Úgy éreztem magam, mint Hulk vagy bármely más szuperhős, aki hirtelen félelmetes izomszörnyekké változik. Csak azt, hogy most mutattam át élénk rózsaszínű óriás mopszsá.
Átalakulásom oka nagyon egyszerű volt: bolognai spagetti. Nos, nem a bolognaiok öltek meg, hanem a benne lévő zeller. Allergiás vagyok rá. Az étteremben ettem a bolognai ételt, és bár tudtam, hogy zellerrel készült, reméltem, hogy ez kevés lesz, és a testem is bírja. Utána kibírtam a kis tüsszentést. De amikor két órával később hirtelen nehezen kaptam levegőt, kissé aggódtam.
Néha megrendeltem valamit, és reméltem, hogy nem lesz túl rossz.
A lakosság legalább 16,5 százaléka egészségügyi okokból nem fogyaszthat mindent. Ide tartozik azoknak a nagy csoportja, akiknek vagy allergiás reakciójuk van, vagy nem tolerálnak bizonyos ételeket. És gyakran több étel is tabu. Más szavakkal: mindenki ismer valakit, aki ismer valakit, akinek köze van ehhez - vagy maga is érintett.
Beszélgetések az első falat előtt
Végül is az allergiások becslések szerint tíz százaléka nem is megy enni. Megértem. Nem csak azért, mert az egész életveszélyes lehet. Az elkészítés módjának, a lehetséges adalékanyagok és a saját étkezési szokásainak megbeszélése a pincérrel az első falat előtt nem csak a kettő számára romantikus vacsorát teszi nem szexié. Még akkor is, ha vacsora közben szakmai kérdéseket akarok megvitatni kollégáimmal, mindenekelőtt erre szeretnék koncentrálni. Elég gyakran ez azt jelentette, hogy csak reménykedve rendeltem valamit: Nem lesz olyan rossz.
Szkeptikus vagyok: valóban könnyebb lesz?
De aztán egy napon különleges ajánlatra bukkantam: a Delicardo Foodcards-ra, amelyet valaki érintett fejlesztett ki. Ezek a személyes igényekhez igazodó kártyák, amelyeket egy étteremben ad át a pincérnek anélkül, hogy sokat kellene mondania. Pontosan mindent elmond: mely ételeket nem eszel, hol találhatók a kerülendő anyagok, és melyik élelmiszercsoportokat lehet problémamentesen elviselni. A kártyák névjegykártya méretűek, nemes kivitelűek, a szakácsok és a kiszolgáló személyzet tesztelte őket a praktikum szempontjából. Például azt, hogy milyen betűtípusra hangsúlyozott szakácsok tudnak a legjobban olvasni. Úgy döntök, hogy kipróbálom.
Gyerünk, próbáld ki!
Összeállítottam egy sor kártyát az interneten keresztül. Eleinte bizonyos kombinációk nem működnek - Nem tudom elviselni a zellert, tejet vagy bizonyos fűszereket, - De semmi gond, a rendszer azt javasolja, hogy minden alkalommal forduljak a kártya gyártójához, e-mailben, faxon vagy telefonon. Tehát, ha kérdése van, vagy kevésbé névtelen, akkor ezt a személyes utat kell választania.
Öt nappal később a kártyák a postaládában vannak. Természetesen még mindig szkeptikus vagyok. Ez valóban megkönnyíti? Nem csak a pincérekkel vitatkozik, betegesen vagy másképp nehéznek tűnik? Viszont a pénztárcámban lévő kártyák emlékeztetnek arra, hogy ne vegyem könnyedén a dolgokat. Gyerünk, gondolom, próbáld ki!
Ázsiai ételt választok, biztosan nincs tej.
Első tesztobjektum: ebéd Hamburg belvárosában. Jó étel, biotermékek, frissen elkészítve a wokban. Kiválasztva és megrendelve a pénztárnál. Ázsiai ételeket választok, határozottan nincs benne tej - mert az ázsiaiak nem tolerálják. És zellerrel sem fogok alig találkozni. Odaadom a pénztárnál lévő fiatalembernek a kártyámat. Gyors pillantást vet, átmegy a wokokhoz, felvesz egy edényt apróra vágott zöldségekkel - nyilván az ázsiai keverék - egy kicsit megrázza és gyorsan megnézi a belsejét. Aztán visszajön: "Nem, nincs benne zeller." Köszönöm, ennyi, nekem csak ennyi. Először is át kellett volna adnia a kártyát a szakácsnak, aki valószínűleg a legjobban tudja, mit dolgoz fel, másrészt pedig alaposabban el kellett volna olvasnia. Azt mondja, hogy a szójaszósz zellert is tartalmazhat, és bár ez az étel része, soha nem nézte meg.
A pincérnő barátságos és diszkrét
Második kísérlet: egy előkelő szállodalánc konyhája. Ismét van egy ázsiai wok ételem, és íme: a pincérnő barátságos és diszkrét, konzultál a konyhával és beszámol azokról az alternatívákról, amelyeket a szakács javasol a szójaszószhoz. Nagyon kellemes. De talán csak azért megy ilyen jól, mert a szállodák megszokták, hogy reagáljanak vendégeik igényeire .
Jobb zimtzicke, mint a szupermopok.
Folyamatosan tesztelem a kártyákat. Egyre egyértelműbb, hogy nem mindegy, hogy a sarkon lévő egyszerű ebédmenüvel vagy a legfelsőbb helyen található nemes étteremmel foglalkozom: A kártyákat kedvelők azt akarják, hogy vendégeik jól érezzék magukat. Néha a szakács nyilvánvalóan szórakozik, ha rövid időn belül improvizálnia kell. Tehát az egész inkább szolgáltatás, mint megvalósíthatóság kérdése. Bár itt-ott nagy ámulattal találkozom, fokozatosan megszokom az eljárást. Megjegyzem: Minél természetesebben foglalkozom vele, annál kevesebb a felhajtás. A beszélgetések során pedig kiderül, hogy az egész nemcsak számomra praktikus. Sok olyan ember van, aki bármilyen okból nem akar bizonyos dolgokat enni. Nekik is lenne valami a kártya.
Vágyakozás az egyszerűségre
Itt-ott újra kúszik rám az egyszerűség vágya: csak gondolkodás nélkül rendeljen valamit, csak élvezze. Különösen akkor, amikor az étterem tele van, és a kiszolgáló személyzet küzd a lépést tartani, azt gondolom: Újra le kell mondanom a különleges kéréseimmel? Mit! Élvezni azt jelenti, hogy vigyázzon magára és valami jót tegyen magának. Így legyen: Jobb fahéj, mint szupermop.