Allgäuer Brauhaus - Sörismeretek - Sör ABC
Ez a weboldal sütiket helyez el a végberendezésén, hogy a weboldal jobban működjön, és mi és partnereink megértsük, hogyan használja a weboldalunkat. További információt az adatvédelmi tájékoztatónkban talál. Elfogadja a marketing sütik használatát?
Önnek legalább 16 évesnek kell lennie. Kérem, erősítse meg ezt röviden?
Miért kérdezzük az életkorát? Az Allgäuer Brauhaus weboldal az alkoholtartalmú italokról tartalmaz hirdetési információkat. Felelősséget vállalunk és támogatjuk az alkoholos italok felelősségteljes használatát a törvényi rendelkezések keretein belül. Ezért arra kérjük Önt, jelezze, hogy Ön 16 évesnél idősebb-e.
Tudtad volna?
Alkoholmentes sör: Frissítő sörváltozat ma már sokféle változatban kapható (pl. Pilsner, Weizen, Klsl, Alt). A sör gyakorlatilag alkoholmentes (legfeljebb 0,5 térfogatszázalék megengedett maradék alkohol).
Alkohol tartalom: A sör alkoholtartalmát meghatározza a sör alkoholos tartalma. Ennek az úgynevezett eredeti sörnek a jó harmada válik erjedés közben alkohollá. A teljes sörök - a Németországban főzött sörök több mint 90 százaléka ebbe a műfajba tartozik - alkoholtartalma 4,8–5,5 térfogatszázalék, az eredeti sör 11–16 százalék alatti. Ettől a sör a legalacsonyabb alkoholtartalmú alkoholos ital. A bor például 9–13 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, a szeszes italok átlagosan 40 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak.
Sör: Maláta, komló, élesztő és víz alkoholos erjesztéséből készült ital. Alul erjesztett sörökhöz csak árpamaláta, felül erjesztett sörhöz rozs, búza vagy tönkölymálta is használható. A sör szénhidrátokból, fehérjéből, szénsavból, alkoholból, ásványi anyagokból, vitaminokból és 90 százalékban vízből áll.
Sörkibocsátás: Ez a sör teljes mennyisége, amelyet egy sörfőzde főz egy adott időszakban. 2015-ben az összes németországi sörfőzde körülbelül 95,7 millió hektoliter sört főzött.
Sörmárkák: Több mint 6000 különböző sörrel a német sörfőzők olyan sörfajtát kínálnak a fogyasztóknak, mint a világon sehol máshol.
Sörtípusok: Németországban a legnépszerűbbek a Pils, a búza sör, a Helles/Export, a Kölch és az Alt, valamint a kevert söritalok.
Bock sör: Ezek felső vagy alsó erjesztésű sörök, amelyek sör tartalma legalább 16 százalék. Világos és sötét bock sörök vannak Németországban.
Sörfőzdék: A világon sehol a sörfőzde annyira változatos, mint Németországban. Több mint 1350 sörfőzde biztosítja, hogy minden fogyasztó ízlés szerint élvezhesse a sört.
Doppelbock: Különösen erős sör, amelyet legalább 18 százalékos eredeti sörrel főznek.
Export: Könnyű, alsó erjesztésű sör, amely kicsit kevésbé keserű, mint a Pils.
Erjesztés: Az erjedés során az élesztő a malátacukrot alkohollá és szénsavvá alakítja.
Gambrinus: A sörfőzők egyik védnöke.
Árpa: Ez a gabona a sörünk egyik fő alapanyaga. A sörfőzéshez azonban először a malátában kell malátává alakítani. A kétsoros tavaszi árpa alacsony fehérjetartalma miatt a legalkalmasabb a főzéshez.
Élesztő: Ez a sör erjedését okozza, és a malátacukrot alkohollá és szénsavvá alakítja. A legfelső erjesztési élesztő 15–20 ° C közötti hőmérsékleten működik a legjobban, és az erjedés során a zöld sör felszínére emelkedik. Az alacsonyabb fermentációs élesztő viszont optimálisan fermentálódik 4 és 9 ° C közötti hőmérsékleten, és az erjedés során a fermentációs edények aljára telepedik.
Komló: A sör lelkeként a komló többek között finom keserű ízét adja sörünknek, tartósságot és stabilizálja a habot. A világ legnagyobb összefüggő komlótermesztési területe a bajorországi Hallertau.
Zöld sör: Ezt hívják a sörfőzők a fő erjedés után sörnek.
Kalória: Fél liter sörben kb. 200 kcal van. Csak az ásványvíz, a kávé és a tea kalóriatartalma alacsonyabb. Önmagában a sör nem hízik meg - de egyesek számára serkenti az étvágyat.
Kölsch: Ez a típus könnyű, tetején erjesztett teljes sör, amelyet csak néhány meghatározott sörfőzde készíthet Kölnben és környékén.
Lautering: Keverés után a folyadékot az oldott anyagokkal (kivonat) és a szilárd maláta maradványokat (kiégett szemek) elválasztjuk egymástól a lauter tun-ban.
Linde: 1877-ben Carl von Linde szabadalmaztatta az általa tervezett hűtőgépet. Ez az úttörő találmány sokkal könnyebbé tette az alján erjesztett sörök egész évben történő főzését. A sörfőzők már nem voltak kénytelenek télen fáradságosan tárolni a természetes jeget, hogy a meleg hónapokban lehűthessék magukat.
Március: Alul erjesztett teljes sör. A hűtőgép feltalálása előtt március utolsó téli hónapjában olyan erősen főzték, hogy magasabb alkoholtartalma miatt hosszabb ideig tartott.
Maibock: Erős sör, amelyet Németország egyes régióiban főznek tavasszal. E sör eredeti sör tartalma legalább 16 százalék.
Pépelés: A zúzott maláta és a víz keverése a sörfőzés kezdetén. A fűtött cefrében a természetes enzimek a maláta vízben oldhatatlan keményítőjét oldható és így fermentálható malátacukorrá alakítják. Ugyanakkor ez a malátacukor és a maláta egyéb összetevői feloldódnak a főzővízben.
Maláta: Az árpa, a búza, a rozs vagy a tönköly felhasználásához a szemeket a malátában sörmáltává dolgozzák fel. Ebből a célból a szemeket víz hozzáadásával csírázásra készítik, majd szárítják (kemencében).
Maláta őrlemény: A malátát malomban ledarálják, majd vízzel pépesítik.
Felsõ erjesztés: Felsõ erjesztõ élesztõvel készült sörök, azaz búza, Kölsch és Alt, valamint a Berliner Weisse. A legfelső erjesztési módszer a régebbi típusú fermentáció - amely az Altbier nevét adja, mert így készül.
Pils/Pilsener: Alul erjesztett, könnyű telt sör, komló ízű és legalább 11 százalékos sörlé. Ezt a fajtát először Pilsenben készítették szisztematikusan, több mint 150 évvel ezelőtt. Németországban az ittas sörök körülbelül kétharmada Pils sör.
Tisztasági törvény: A világ legrégebbi élelmiszerjogi szabályozása 1516-tól. Eszerint a sört Németországban csak vízből, malátából és komlóból lehet főzni. Az élesztőt nem említik, mert a levegőből származó élesztőspórák befolyásolták az erjedést. Csak később sikerült élesztőt termeszteni és így biztosítani a sör állandó minőségét.
Eredeti sör: A malátából feloldott anyagok aránya erjesztetlen sörben. Ezek elsősorban malátacukor, fehérje, vitaminok és aromák. Az erjesztés során az élesztő segítségével körülbelül egyharmad alkoholt, egyharmad szénsavat és egyharmad maradék kivonatot készítenek.
Erős sörök: Eredeti sörük 16% vagy annál nagyobb, ezért átlagos alkoholtartalma 7 térfogat%.
Brewhouse: Ez minden sörgyár szíve. A sörházban cefre tunya, lauter tun és sörlé forraló található.
Marc: Szilárd malátamaradványok (különösen a szemek héja), amelyek a sörlé ürítése után a lauter tun-ban maradnak. A szarvasmarhák tápláló takarmányaként használják őket.
Alul erjesztett: alsó erjesztett élesztővel készült sörök. Ez főleg Pils, de export, lager, Helles vagy March is.
Vollbier: Sör, amelynek eredeti sörje 11-16% alatti. A Németországban főzött sörök több mint 90 százaléka ebbe a műfajba tartozik.
Búza sör: felső erjesztésű sör, amelyhez az árpa mellett búzamalátát használnak. A friss, valamivel szénsavasabb búzasör élesztő-felhős és kristálytiszta, világos és sötét színben kapható, de bakként és dupla bakként, könnyű és alkoholmentes változatban is kapható.
Sörlé: A cefrézés során a főzéshez szükséges maláta alkatrészei feloldódnak a főzővízben, a víz sörré válik. Ez a folyadék, amelyet a lauter tun-ban elkülönítenek a gabona szilárd alkotóelemeitől, továbbfolyik a főzőedénybe további feldolgozás céljából, ahol a komlót hozzáadják.
Érintés: A legendás hétperces pilsner elavult. A gyorsan kihúzott sörnek több szén-dioxidja van, és jobb és frissebb íze van mindössze három perc alatt.