Alma és körte… - Régió

Alma és körte

Régió -… nem szabad összehasonlítani. De valójában miért? Csak ezt tettük, és a feltételezett ellentétek helyett elképesztően sok hasonlóságot fedeztünk fel.

2018 álomnyár volt az alma és a körte számára. Nincs késői fagy, nincs juhfázás, nincsenek jégszentek és alig vannak levélbetegségek. És bár például a frank spárga és a dohány elszenvedte az aszályt, az almának és a körtének rekordtermése van - nemcsak mennyiségi, hanem minőségi szempontból is.

Az alma és a körte egyaránt a magterméshez tartozik, így mindkettő a rózsafélék családjához tartozik, és mindkét gyümölcsfajnak őshonos archetípusa van. Mindkettő az ember legrégebbi termesztett növényei közé tartozik, és hosszú közös múltja van. Mindkét gyümölcsöt Kínában már 7000 évvel ezelőtt termesztették és finomították. És mindkettő megjelenik a görög mitológiában: az alma nagy szerepet játszik a „párizsi ítéletben”, a körtét „Isten ajándékának” tekintik. Helyi szokásainkban mindkettő szorosan összekapcsolódik, a gyümölcsösben az alma és a körtefa párnak számít: míg az alma a nőstényt szimbolizálja, a körte a férfias részt testesíti meg. Szerelmi orákuláért a fiatal nők a körtefa alá mentek a durva éjszakákban, míg a fiatal férfiak almafához.

De mi a helyzet az egészséggel, amely szó szerint elmarad az almától - a napi alma távol tartja az orvost? Ha jobban megnézzük, a körte aligha alulmúlja. Mindkettő rendkívül kevés kalóriát tartalmaz (alma: 54 kcal - körte: 52), és bár az alma előnye van a vitaminokban, különösen a C-vitaminban (kétszer annyi, mint a körte), a körte ásványianyag-tartalmával, különösen vasával rendelkezik Kálium és foszfor. És komolyan: ki eszik almát C-vitamin donorként? Az alma még a C-vitaminban leggazdagabb gyümölcsök listáján sem jelenik meg. De mi a helyzet a cukortartalommal - végül is egy lédús, érett körte íze igazán édes! Az, hogy édesebb íze van, még nem jelenti azt, hogy cukrosabb (10,3 g (alma) - 10,2 g): csak lényegesen kevesebb gyümölcssavat tartalmaz. Ha érzékeny a gyomrod, akkor inkább körtét, mint alma diétát folytass. És pektinek? Az almákat pektinben gazdagnak tekintik, míg a körtét csak a közepén sorolják fel. A citrusfélékkel szemben, amelyek héjában legfeljebb 30% pektin található, az alma is nagyon büdös, 1,0–1,5% -kal.

És mit mond az orvostudomány? A tudomány megállapította, hogy az alma és a körte egyaránt segít a fogyásban. Az a puszta tény, hogy az étkezés előtt almát vagy körtét fogyasztottak, 12 kilogramm súlycsökkenést eredményezett tizenkét hét alatt. Anélkül, hogy bármilyen módon megváltoztatná étkezési szokásait, vegye figyelembe. Ettől eltekintve az almának és a körtének mindegyikének különböző elképesztő gyógyhatásai vannak. Az alma vitathatatlanul jó hatással van a belekre és ezáltal az immunrendszerre. Az almáknak számos tanulmány szerint az agyra is rendkívüli hatással van. Segíthetnek csökkenteni az Alzheimer-kór kockázatát, sőt javítani is tudnak egy meglévő állapotot. És a vizsgálatok kimutatták, hogy az alma méregtelenítő hatással van a májra. 1) A Bartlett és Starkrimson fajtából készült körtékről viszont kimutatták, hogy támogatják a 2-es típusú cukorbetegséget és a magas vérnyomást, és az erjesztett körte lé hatással van a Helicobacter pylori ellen is, amely a számos gyomorbetegségért felelős hírhedt baktérium. 2)

Az almának néhány tagadhatatlan előnye van a körtével szemben: könnyebben termeszthető, kevésbé érzékeny és hosszabb az eltarthatósága. Mivel a körte nagyon érzékeny a nyomásra, általában éretlenül vásárolja meg őket (hacsak nem voltak egy ideje a polcon), és otthon várnia kell egy-két napot, amíg készen áll a fogyasztásra. A népszerűség szempontjából pedig őszintén be kell vallanod: fejenként 17 kilóval az alma a németek kedvenc gyümölcse. Az alma a globális termesztésben is az első számú gyümölcs, és ami a fajtaszámot illeti, 4: 1.

Frankoni almafajta

Az alma hidegen szereti - és meleg is

Második a népszerűségi listán

A körte elsődlegesen az édes szájízzel is összefüggésben áll: ha nem nyersen eszi meg, akkor befőtté vagy pürévé, süteményekben vagy desszertként dolgozza fel. A "Helene körte" híres: vanília fagylalttal és csokoládé öntettel főzve és díszítve. A körte is nagyon jól esik a kiadós ételekhez. Félig áfonyával feltöltve a vad klasszikus kísérője. A körte marhahúst, baromfit vagy halat tartalmaz, ezek is csodálatosan illenek egy őszi salátához, például radicchio-hoz, vagy a sajttál mellé. Észak-Németországban a „körte, bab és szalonna” étel nagyon népszerű, de vannak szokatlanabb kombinációk is, például a savanyú káposzta saláta körtével (a recept keresse meg a dobozban). Végül, de nem utolsósorban, a körte különösen jól harmonizál az almával, és ez édes és sós változatban is. Annak érdekében, hogy ami a kertben összetartozott, összeérjen a konyhában: a hím és a nőstény, az alma és a körte.

Régi almafajták

Körülbelül 1500 régi almafajta található még Németországban. Közülük sokan már nem játszanak jelentős szerepet a termesztésben, de némelyiket jó megszerezni a kereskedelemben. Itt van öt legfontosabb.

Boskoop A Boskop vagy a Boskoop durva héja alapján felismerhető, kissé savanykás ízű. Az almát 1650 körül fedezték fel Hollandiában. Nagy előny: különösen hosszú ideig tárolható.

Cox narancssárga A fajtát 1825-ben fedezték fel Angliában. A gyermekek körében is nagyon népszerű, mert zöldes vagy sárga húsa kellemesen enyhe és lédús ízű.

Berlepsch Mivel különösen ellenáll a kártevőknek, nem kell permetezni - a Berlepsch természeténél fogva egyfajta organikus alma. A régi almafajtát először 1880 körül tenyésztették.

Arany parmane Ezt a régi almafajtát körülbelül 300 éve értékelik Franciaországban. A fajta Anglián keresztül került Németországba is. Fehér, ropogós és nagyon lédús húsa kissé diós ízű.

Golden Delicious Nem hangzik réginek, de mégis: a fajtát az USA-ban fedezték fel 1890-ben. Érett, jó ízű, csak finom, és a világ egyik legnépszerűbb fajtája.

Lábjegyzetek:

Recept: savanyú káposzta és körte saláta

összetevők (két adag)

2 evőkanál tejföl
100 ml almalé
1 evőkanál citromlé
2 evőkanál repceolaj
2 teáskanál méz
Só bors

250 g friss savanyú káposzta
1 nagy, közepesen érett körte (250 g)

1/2 csomó metélőhagyma
3 evőkanál mogyorópehely

Egy serpenyőben pirítsuk meg a mogyoróleveleket aranybarnára, vágjunk tekercsbe 1⁄2 csokrot metélőhagymát. Keverje össze az öntet hozzávalóit. A savanyú káposztát szitán lecsepegtetjük, a körtét negyedeljük és magozzuk, majd vékony szeletekre vágjuk. Keverje össze a savanyú káposzta és a körte szeleteket az öntetsel, díszítse mogyorópelyhekkel és metélőhagymával.

---