Alma szárítása - Gyümölcsszárítók
Gyümölcsök, zöldségek és növények szárítói
Alma szárítása
Jobb eredményt adnak, ha kemény, fehér pépű, fehér vagy vörös héjú, savanyúbb, de magas szárazanyag-tartalmú, körülbelül 12% -os almát szárítanak. A Cretesti, Sovari, Parmen auriu, Boiken, Wagner Gravenstein, Jonathan és más helyi fajtákat részesítik előnyben. A gyümölcs betakarítását manuálisan kell elvégezni, hogy elkerüljék a pép ütését, összetörését és feketedését.
A szárításhoz az érett gyümölcsök vannak feltüntetve, egészségesek, foltos bőrrel. A szárításra való előkészítés elsősorban a gyümölcsök mosásával és a fák és gyümölcsök védelmében használt növény-egészségügyi anyagok nyomainak eltávolításával történik.
Az almákat száríthatjuk héjával vagy anélkül. Mindkét esetben szükséges, hogy a metszést rozsdamentes kések segítségével végezzük. A metszetformákat az alma méretének megfelelően választják meg. Így a kisebbeket nem hámozzák meg és nem vágják fel 3-4 mm-es körökbe, a nagyokat pedig vékony szeletekre vágják, eltávolítva a magházat.
Fontos, hogy ugyanazt a szakaszolási modellt használják a szárító tételhez. A szétvágás után az almákat azonnal ecettel (enyhén savanyított vízzel, 1-2%) meleg vízbe helyezzük, hogy levegővel érintkezve ne oxidálódjanak. Miután egy adagot vágtak, a részeket eltávolítjuk a savanyított vízből, és vízzel leöblítjük. Sós vizet (3-5%) lehet használni savanyított víz helyett élelmiszerecettel. A száradás előtti elszíneződés megelőzése érdekében alkalmazzon gázos vagy folyékony szulfitálást. A gáznemű szulfitálást kén-dioxiddal (SO2) végezzük 30 perc és 1 óra között, 1-2,5% -os koncentráció alkalmazásával. Ha a szulfitálást nem lehet alkalmazni, forrázott vízben 2–4 percig forrázzunk, vagy 1-2% -os SO2 oldatban 2-3 percig merítsük, feltéve, hogy az összes szelet merítés közben megmarad. megoldásban.
Szulfitálás után a szeleteket a rácsokra helyezzük szárítás céljából, mesterséges hő és a 4. fejezetben leírt lehetőségek felhasználásával. A hőmérsékletnek eleinte 60-65 ° C-nak kell lennie, a szárítás során pedig 70 ° C-ot kell fenntartania. A késztermék víztartalmának 23-24% -nak kell lennie. Tehát a kiszáradás időtartama 10-25 óra között mozoghat. Az almákat akkor tekintjük száraznak, ha megérintésükkor nem érzik nedvesnek, hajlítva pedig elszakadnak. Szárítás után a szakaszokat szétválogatják, eltávolítva az égett vagy elégtelenül szárítottakat. Az alma szárazon tartása érdekében a héj hiánya vagy jelenléte vagy az alkalmazott metszés típusa szerint csoportosítják őket.
A szárított alma csomagolása papírzacskóban vagy polietilén fóliában történik, legfeljebb 5 kg mennyiségben. Használhat papírral bélelt fa csomagolást is, amely a szárított alma teljes tömegét a csomagolásba tekeri. A csomagolás megválasztása a tárolási hely szerint történik. Ha a hely száraz, fertőtlenített és hűvös, az alma legfeljebb 20 kg űrtartalmú papírzacskókba vagy rekeszekbe csomagolható.
Ha a tér nem nyújt túl optimális feltételeket, kisebb és vízállóbb csomagolást használnak. A tárolási körülményeket gondosan, dehidratált alma tömegének összetörése nélkül kell elvégezni; a táskák nem esnek vagy dobnak. Alma tárolásakor különböző űrtartalmú üvegtartályok is használhatók (l - 15 kg), amelyek a szájánál záródnak. A szeletek elkészítéséből származó almahéj külön is szárítható. Ecet vagy lekvár készíthető belőlük.