Belga Ardennes sörtúra
Szöveg és fotók: Ulrich Traub
"A sörfőzés szenvedélyem" - mondja Chris Bauweraerts. Két kis sörfőzde társtulajdonosa szakmájává változtatta hobbiját, nyugdíjba vonult a belga Ardennes vidékére és a sörfőzés művészetének szentelte magát. És nagyon elégedettnek tűnik, amikor erről beszél.
Igaz, amit a közhely tud a belgáról, nevezetesen azt, hogy állítólag erős kapcsolatban áll az árpalével. Csak a vártnál másképp fejezi ki magát. Az egy főre eső fogyasztás jóval elmarad a német és a cseh sörbarátokétól. Másrészt a kis országban továbbra is a legkülönbözőbb ízű sör kreációk vannak. Egyrészt a sörfőzdék meghalnak, vagy elnyelik őket a piacvezetők. Másrészről van egy tendencia a kis induló vállalkozások felé.
"Sörünk egyedi új alkotások, amelyek különleges összetevőknek köszönhetik magukat, például a koriandernek" - mondja Bauweraerts. Több nem fog kiderülni. 1982-ben beköltözött Achouffe a Houffalize-nál főzte az első sört. Most négy különféle és néhány szezonális sört gyárt. A közeli faluban is van Courtil Egy úgynevezett mikroüzemi sörgyár nyílik a luxemburgi határon. A „Les 3 Fourquets” számára a sörkedvelőknek egy régi kastélyt alakítottak át, így a kis sörfőzde mellett helyet kapott egy étterem és egy társalgó is. Nemcsak a kis sörfőzde termelésének legnagyobb részét fogyasztják itt, hanem az árpalével is felforralják. Például a Boeuf Bourguignont vörösbor helyett sörrel finomítják.
Az ország minden sarkában ízelítőt kaphat az úgynevezett belga burgundiából. Igaz, hogy minden faluban már nincs sörfőzde, mint azokban a napokban, amikor nem voltak tartósítószerek. De a több mint 100 független vállalat száma, amely körülbelül 500 különböző sört főz, választást javasol. Ajánlatos egy utazás az Ardennes-szigeteken keresztül. A vidéki és erdős régióban sörtanfolyam vezet, amely hosszú sétákra és a sok csinos falu felfedezésére hív fel. A sörfőzde és a különleges sörök kóstolása között olyan látnivalók találhatók, mint például az impozáns Bouillon kastély, a Han-sur-Lesse kiterjedt cseppkőbarlangjai vagy a múzeumok, például a bastogne-i történelmi központ.
A jámbor testvérek sörét
A túra fénypontja a Orval-apátság a francia határon. Itt jutott el a sörfőzés egyik eredetéhez, hogy úgy mondjam. Végül is a szerzetesek fejlesztették tovább ezt a technikát, amelyet az ókortól adtak át. "Sörünket belga kulturális értéknek tekintjük" - magyarázza François de Harenne, aki a sörfőzdét a rend megbízásából vezeti. A hat belga trappista sör egyikét Orvalban főzik, amelynek neve arra a jámbor testvérekre utal, akiknek ellenőrzése alatt áll. A trapisták a ciszterci rend szerzeteseinek a neve, akik elszigetelve élnek és szigorúbb szabályokat követnek.
Az apátsági sörökkel ellentétben trappista söröket maguknak kell főzniük a kolostorban. Ezenkívül az eladásból származó jövedelem nem szolgálhat pusztán kereskedelmi érdekeket. "Aki iszik Orvalot, jó tettet tesz" - mondja mosolyogva François de Harenne, és belekortyol a serlegébe a legfelsőbb erjesztésű erős sörrel. A jövedelem nemcsak a szerzetesek megélhetését biztosította, hanem a kolostor közösségén kívüli társadalmi feladatok finanszírozását is szolgálta.
A sörfőzde nem látogatható. De az apátság kapujánál lévő sörözőben, amelyet a múlt század 30-40-es éveiben építettek át, kipróbálhatja a sötétbarna orvát jellegzetes komlóízzel és finom édességgel. Az apátság sajtját szolgálják fel vele. Nem szabad kihagyni a régi kolostor és a múzeum felsorolt maradványainak meglátogatását, amelyet a francia forradalom alatt elpusztítottak.
Ha folytatja útját a Maas irányába, ahol Dinant városa körül számos turisztikai látványosságot érdemes meglátogatni, akkor nem kell nélkülöznie a regionális sörkülönlegességeket. A Caracole mikrohullámgyár Falmignoul még mindig főz, mint 200 évvel ezelőtt. Itt a réz főzőlapokat Európában egyedülálló fa tüzeli. Néhány kilométerrel tovább meghívja Önt a du Bocq sörfőzdébe, amely közel 150 éve van a kisvárosban Purnode A sörfőzés hagyománya a hangulatos ebédlőben ápolja, hogy megkóstolja hat különleges sörét.
Téved, aki néhány próba után úgy gondolja, hogy tudja a belga sört. A nagy sörfőzdék termékein kívül minden regionális sör megkülönböztető jellegzetességekkel rendelkezik. Ez annak is köszönhető, hogy az itt élők nem ismerik a Németországban oly népszerű tisztasági törvényt. "Ehhez megvan a kényelmi követelményünk" - mosolyog Chris Bauweraerts, és újabb poharat önt.