Almalé - Élelmiszer technika

1-Általános információk az almaléről

A almalé tartalmaz 85% víz, 13% szénhidrát és 2% egyéb összetevő. Akár 100 gramm lé esetén: 45 kcal, 87 g víz, 0,1 g fehérje, csak nyomokban lipidek, 11 g szénhidrát, 2 mg nátrium, 5 mg magnézium, 7 mg foszfor, 120 mg kálium, 6 mg kalcium, 0,3 mg vas és nyomokban C-vitamin vagy A5-vitamin.

Az alma nagy mennyiségben tartalmazantioxidánsok, olyan anyagok, amelyek megvédenék a rákot és a szív- és érrendszeri betegségeket, de almalévé való átalakulása csak egy részét őrzi meg

Körülbelül 1,3–3 kg alma szükséges egy liter gyümölcslé készítéséhez kézműves vagy ipari berendezések felhasználásával.

Szükséges használni egészséges gyümölcs, nem esett le a földre és nem mosta meg, hogy elkerülje a patulin jelenlétét, amely egy mikotoxin nehezen kimutatható (HPLC-vel végzett vizsgálat), neurotoxikus, amely gyengíti az immunrendszert, és a pasztörizálás nem szünteti meg.

Az ízek kiegyensúlyozása érdekében megtehetjük, mint a bor esetében a összeszerelés: keverjen össze többféle almát vagy gyümölcslevet. A savanyú alma, mint a Boskoop vagy az Idared, jól működik, mint az édes fajták, mint a Golden, a Gala és az Elstar, valamint a gyümölcsös fajták, mint a Jonagold, a Jonagored vagy a Maigold. A régi fajták, például az Apple Grape, a Bohnapfel, a Blauarcher, a Vineuse de Thurgovie vagy a Tobiässler szintén jól alkalmazhatók erre a kezelésre. Keverhet más gyümölcsöket kisebb arányban az ízlés megváltoztatása érdekében.

---