Almás pite finom tésztában - csokoládé és vanília csokoládé és vanília
Ez az ötödik almás pite, amiről itt írok a blogon. Szeretem az almát és édesebb vagy savanyúbb fajtáit, valamint azt, ahogy éretten vonzzák a fahéj és a szerecsendió illatát. És szeretem a pitéket, főleg az amerikai változatot, amelyben csak fel kell szeletelni az almát, és cukorral, fűszerekkel a tésztahéj alá tenni. Karamellizált almás pitét készítettem. Megcsináltam a hatalmas, igazán amerikai tortát is, amibe almát és áfonyát tettem, és hengerelt pitét is készítettem, amelyhez vékony lepedők terítésével adtam a lelkem.
A mostani verzió azért jött, mert egy új tésztareceptet akartam kipróbálni. Olyat, amibe zsíros krémet tettem, hogy törékeny és még szépebben barnuljon a felületén. A receptet adaptáltam Rose Levy Beranbaum - az amerikai tészta királynője - The Pie and Pastry Bible című könyvéből.
Almás pite finom tésztában
Hozzávalók (18 cm átmérőjű pitéhez - 4-6 szelet)
- 115g hideg vaj
- 185g liszt
- só
- egy teáskanál sütőpor
- 40 g zsírkrém (32% zsír)
- 1 evőkanál hideg víz
- 1 teáskanál almaecet
- 450g hámozott almát és gerincet, vékonyra szeletelve
- 1 evőkanál citromlé
- 25g barna cukor
- 25g porcukor
- ½ fahéjas teáskanál
- ¼ teáskanál szerecsendió
- egy csipet só
- 15g vaj
- 10g keményítő
+1 felvert tojás a pite felületének zsírozásához
*** Ha az alma savanyú fajta, akkor a cukor mennyiségét akár 100 g-ra is növelheti.
Az elkészítés módja:
A tésztához keverje össze a lisztet, egy csipet sót és a sütőport a statikus keverő edényében. Hozzáadjuk a kockákra vágott hideg vajat, és összekeverjük a tészta evezőjével, amíg a vaj borsó nagyságú darabokra nem válik lisztbe. Adjuk hozzá a tejfölt, a vizet és az almaecetet, és keverjük újra a spatulával, amíg a tészta alakot nem kap. Vegyen ki mindent egy műanyag ételfóliára, formázzon egy korongot a tésztából, és tekerje fóliába. Tegye a tésztát a hűtőbe a hűtőbe legalább 3 órára vagy egy éjszakára.
Amikor a tészta kihűlt, ossza két részre: ⅓ és ⅔ . Tegye vissza a harmadikat a hidegbe. Helyezze a kétharmadot két darab ételfólia közé, kevés liszttel meghintve. Terítsük a tésztát sodrófával, amíg 25 cm átmérőjű korongot nem kapunk. Húzza le a fóliát a felületről, és az alatta lévő fóliával öntse a tésztát abba a tálcába, amelyben sütni fogja a pitét (én 18 cm átmérőjű kivehető torta alapú tálcát használtam). Enyhén nyomja meg, hogy a tészta jól a tálca aljára és falaira kerüljön. Hagyja, hogy a felesleges élek lógjanak a tálcán.
A maradék tésztát tartsa a zsinórok elkészítéséhez.
Tegye a tálcát a tésztával legalább 1 órára hűtőbe.
Eközben, elkészítjük a tölteléket. Hámozzuk meg az almát és vágjuk vékony szeletekre. Keverje össze őket a citromlével, a kétféle cukorral, a fűszerekkel és egy csipet sóval. Hagyja őket 1 órán át.
Ez után az idő után ürítse le a tálba gyűlt leveket, a fel nem oldott cukorral együtt. Tegye őket egy serpenyőbe a vajjal, és hagyja őket közepes lángon, amíg a keverék sűrűvé válik, mint egy szósz.
Szórja meg a keményítővel a tálban maradt almát, és jól keverje össze, amíg felszívódik. Öntsük a mártást a serpenyőből az almára, és tegyük félre.
Vegye ki a maradék tésztát - a harmadik korábban tartott - és terítse egy olyan lapra, amelynek átmérője kissé nagyobb, mint annak a tálcának, amelyben a pitét készíti.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, öntsük bele a korábban elkészített almákat, egyengessük le és kenjük meg vízzel a tészta széleit. Helyezze a terített lapot a tetejére, és szorosan nyomja meg a széleit. Most vágja le a felesleges széleket.
A tészta maradványaiból díszeket készíthet: vagy csíkokat köthet, vagy különféle formájú süteményekkel vághat belőle, amelyeket egy kevés felvert tojással kikent pite szélére helyez.
A díszítés befejezése után az egész pitét kikenjük felvert tojással, és késsel megszurkáljuk a közepét, hogy sütés közben a gőz felszabaduljon.
Tegye a pitét ismét hidegbe, amíg a sütőt 190 ° C-ra előmelegíti és egy közepére helyezett tálcát.
Sütjük a pitét a tálcán 45-50 percig, amíg a felszínen szépen meg nem barnul, és a közepén kialakított lyukon keresztül beszúrt kés könnyen behatol, annak a jele, hogy az alma belül megérett.
Ha a pite túl gyorsan barnul a felületén, a sütés végére takarja le alufóliával.
Annak érdekében, hogy szépen felszeletelhesse, legalább néhány órán át hagyni kell hűlni.