Almás pite, mint Normandiában Laura Laurențiu
Almatorta és calvados illatú, finom kéregben vajjal. Normandiai almatorta recept. Hogyan készítsünk egy savanykás tésztát vajjal, almatorta recept.
Nemrégiben kaptam egy kihívást egy márkától, amelyet biztosan ismersz és tisztelsz, és csak imádom. Vajról szól elnök. Bármilyen híres és minőségű vaj, olyan gyönyörű volt a kihívás: főzni egy receptet, amely a franciaországi Normandia konyhájára jellemző. Természetesen olyan receptnek kellett lennie a vajjal, amelynek íze olyan jó és tiszta volt. Nyilvánvaló, hogy egy ilyen kihívást nem tagadnak. Megtiszteltetés számomra, hogy igent mondtam, és örömmel kutattam egy kicsit a normann konyháról és azokról a jegyzetekről, amelyek meghatározzák azt a gyönyörű francia konyha kontextusában, hogy később röviden elmondhassam erről.
Nyilvánvalóan ezt választottam a normann receptek közül almás pite igazán különleges ízzel. Miért? Mert, mint a normandiai franciák, én is szeretem a vajat, szeretem az almát, szeretem az almabort is, és a calvados az én kis függőségem, amit ritkán adok fel, de örömmel, főleg, ha a "normannak találom őket" van szó., egy normann kulináris szokás, amelyről az alábbiakban néhány szót írok.
Most a normann konyháról: földrajzi elhelyezkedésének köszönhetően Normandia kiváló minőségű mezőgazdasági és halászati termékekkel is rendelkezik. A normandiai vaj és tejszín legendás termékek Franciaországban és egész Európában. Egyszerű mulatságként kínálják őket, de kivételes minőségűek, többek között a párizsi Michelin-csillagos éttermekben. Leginkább a halakra és a tenger gyümölcseire épülő normann ételeket vajjal főzik, nem olívaolajjal. Normandiában az almabor- és calvados-pácok és szószok rendkívül népszerűek. Ugyanígy a régióban bővelkedő almák, amelyek desszertekben és kacsában, sertéshúsban, vadban, sőt halakban vagy tenger gyümölcseiben is megjelennek.
A normann konyha, mint a meglehetősen hideg és párás éghajlatú területek minden konyhája, meglehetősen magas kalóriatartalmú, így két étel között zsíros hús vagy hal és tenger gyümölcsei gyakran vajjal vannak meghintve, Normandiában ezt lenyelik. egy pohár calvados öntötte egy csésze almasorbetára. Ez az eredeti koktél az a „le trou normand”, amelyet valamivel fentebb említettem (trou = lyuk franciául), és a normannok úgy vélik, hogy ez az a hatás, hogy extra helyet teremtenek az amúgy is teli gyomorban, így… folytathatjuk desszert almával, szintén vajjal nem az?
Térjünk vissza az almás piténkre. Különleges benne, hogy egy vajjal teli ropogós pástétomban az almákat egy calvados-szal ízesített krémben fürdik. Őrültség! Ráadásul nagyon könnyű elkészíteni, és még egyszerűbbnek tűnik enni. Az összetevők egyszerűek és megfizethetőek, a calvados lehet, hogy kissé nehezebb megvásárolni, de végül opcionális, és például pálinkával vagy narancslikőrrel helyettesítheti. Természetesen az autentikus termékhez szükséges néhány csepp ebből a sajátos normann almapárlatból.
Kezdjünk dolgozni, mondom!
Hozzávalók almatorta, mint Normandiában
- 125 gramm sótlan vaj Elnök
- 1 csipet só
- 125 gramm cukor (barnát használtam)
- 250 gramm 550 típusú fehér liszt
- 1 sárgája
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 2-3 evőkanál nagyon hideg vizet
- 1 kg. kemény húsú savanykás alma (az eredeti receptben ajánlottak a reginettek, ezek hiányában nagyi kovácsot használtam)
- 100 gramm cukor
- 3 egész tojás
- 400 gramm tejszínhab
- opcionális: 50 ml. kopaszság
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 30 gramm puha vaj
- 1 evőkanál barna cukor
- liszt a munkalap tetejére
- vaj + 2 evőkanál porcukor és zsírozott forma
Almás pite elkészítése, mint Normandiában - kéreg
1. Szitálja a lisztet egy tálba. Adjunk hozzá 1 csipet sót, 125 gramm cukrot (opcionálisan barna cukrot használjunk) és alaposan keverjük össze. Hozzáadunk 125 gramm darabokra vágott hideg vajat. Gyorsan keverje bele a lisztbe, ujjbeggyel, anélkül, hogy túlságosan ragaszkodna hozzá. Utoljára azt akarjuk, hogy az összes vaj megolvadjon, ilyenkor a tészta elveszítené gyengédségét.
2. Amikor a tálban lévő keverék homokos megjelenésű, csakúgy, mint az alábbi képen, tegye hozzá a friss tojássárgáját, és tegye bele az ujjaival. A vanília kivonatot azonnal hozzáadjuk a jég első evőkanálnyi hideg vízéhez, és gyorsan összegyúrjuk. Egyszerre 1 evőkanál vizet adunk hozzá, éppen annyit, hogy a tészta elkezdhessen összegyűlni.
3. Amire szükségünk van, az egy inhomogén, csomókkal bíró tömeg, akárcsak az alábbi képen, amikor azonnal abbahagyjuk a dagasztást. Egyszerűen összegyűjtjük a tésztát, egy nagy csomót alkotva. Tekerje be ezt a darab tésztát ételfóliával és tegye hűtőbe 20 percre. Ez idő alatt megpucoljuk az almákat, negyedekre vágjuk és kivesszük a vetőmagdobozt.
EGYÉB KÍNÁLATOS PIE receptek
Normandiai almás pite - összeszerelés
4. Kapcsolja be a sütőt és állítsa 180 ° C-ra. Előkészítünk egy 28 centiméter átmérőjű, eltávolítható falú formát, vajjal megkenve és az egész felületet porcukorral megszórva.
5. A pihenőidő leteltével megszórjuk a munkafelületet liszttel. A tésztát a sodrófával kör alakú formában, kb. 0,4-0,5 cm vastagságban kenjük meg.
6. Tekerje a tortát a sodrófára, és helyezze át a formán. Tekerje ki, és a tészta kissé a helyére kerül. Pontosan úgy járunk el, ahogy azt a "Csipkerózsika" torta videójában bemutattuk (kattintson a linkre, az eljárás a videóban jelenik meg a 4: 35-es percben). Enyhén nyomja körbe a tésztát, amikor csatlakozik a formához. Állítsa be a széleit, akár hullámos minta létrehozásával, akár a felesleges tészta 4-5 cm magasságúra történő vágásával. Alakítsa a fagyasztóban 10-15 percig.
7. Miután a tészta jól kihűlt, rendezze az alma negyedeket a torta teljes felületére, domború felével felfelé.
8. Egy tálban felverjük a 3 egész tojást a cukorral és a vanília kivonattal, amíg krémes keveréket nem kapunk. Hozzáadjuk a tejszínhabot, és néhány percig verjük. Választhatóan hozzáadhatja a krémbe a kalvadost, amelyből az alkohol sütés közben teljesen elpárolog, és csak kifejezetten kellemes aromát hagy maga után.
9. Öntsük a tejszínt az almára, formában.
10. A pelyhek tetejére szórjunk 30 gramm puha vajat. Megszórjuk 2 evőkanál barnacukorral. Formázzuk azonnal előmelegített sütőbe, 180 Celsius fokon, átlagos magasságban.
11. Az almás tortát 40-50 percig sütjük 180 ° C-ra előmelegített sütőben. 50 percig sütöttem, a végén szépen felöltöztem finom és fényes arany karamell rétegbe. Azonnal gondosan eltávolítottam a datálható falakat, először egy kést vezettem körbe a forma körül, majd a tortát rácsra tettem, hogy kihűljön.
A normann almatorta pompás, az alma megőrzi textúráját és finom krémbe van csomagolva, a héja pedig ropogós, jó vaj gazdag íze. A legjobb, ha még meleg ötletként tálaljuk, de ugyanolyan jó. A különleges hatás érdekében a tortát tálalás előtt opcionálisan kalvadosszal is meggyújthatja. Jó étvágyat!
A forrás, amelyet inspiráltam, itt található: Tarte normande - Recette par Chef Simon, és itt élvezheti a hagyományos normann receptek válogatását: Cuisine Traditionelle Normande.