Almasav-biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Almasav
1600 mg kg −1 (egér, orális) [4]
Almasav (2-hidroxi-borostyánkősav, ritkán is Almasav) a dikarbonsavak és a hidroxi-karbonsavak csoportjából származó kémiai vegyület, amely dextrotorált D- és levorotációs L-almasavként fordul elő. Az L-forma a citromsav-ciklus közbenső terméke. A természetben az L-almasav leginkább éretlen gyümölcsökben található meg, például almában, birsalmában, szőlőben, borbolyabogyóban, berkenyebogyóban és egresben. Az almasav észtereit és sóit malátoknak nevezzük (latinul malum = Apple, nem szabad összetéveszteni Maleates, - észterei és sói Maleinsav).
Történelmi
Az L-almasavat először almaléből izolálták, és Carl Wilhelm Scheele írta le 1785-ben. Antoine Lavoisier 1787-ben javasolta a nevet savas malique, a latin alma szóból származik, mālum előtt. [5] Paul Walden az L-almasav és a D-almasav szintézisével képes volt bizonyítani a szénatomon a kiralitást és a konfiguráció megfordulását.
jellemzők
Az almasav sztereocentrikus és optikailag aktív. L - (-) - almasav (a CIP-egyezmény szerint: (S.) -2-hidroxi-borostyánkősav) és jobb oldalon a D - (+) - almasav (a CIP-egyezmény szerint: (R.-2-hidroxi-borostyánkősav) a Fischer-vetületben. A sztereocentrumokat * jelöli.
Mint minden enantiomer, az L-almasavnak és a D-almasavnak is ugyanazok a fizikai tulajdonságai, az α forgásirányának kivételével. A DL-almasav esetében a racemát, a fizikai tulajdonságok - például az olvadáspont - jelentősen eltérnek az L-almasav és a D-almasav tiszta enantiomerjeitől.
használat
A természetes L-forma, valamint a szintetikus D-forma vagy a racemát élelmiszer-adalékként használható (E 296). Emberben a D-almasav enzimekkel átalakulhat L-almasavvá [6]. A gyakorlatban használatuk meglehetősen korlátozott a viszonylag magas ár miatt. Ehelyett olcsóbb alternatívákat, például citromsavat (E 330), nátrium-benzoátot (E 211) vagy foszforsavat (E 338) szoktak használni. A nátrium-malátot (E 350), a kálium-malátot (E 351) és a kalcium-malátot (E 352) adalékként használják a burgonya chipsben. Az orvostudományban a kálium-malátot infúziós oldatként használják hipokalaemia esetén, ha a kálium-klorid nem használható az együttesen fennálló hiperklorémia miatt.
Gyártás
Az L-almasavat és sóit (malátjait) az enzim biotechnológiai eljárással katalizálja Fumarát-hidratáz, fumársavból (E 297) vagy baktériumok és gombák (például Brevibacterium, Corynebacterium, Escherichia, Microbacterium, Proteus, Pichia) metabolikus termékeként nyerik. [7] A maleinsavhoz a víz enantiospecifikus hozzáadását a Maleaát-hidratáz katalizál és D-almasavhoz vezet. [7] A racém almasav megfelelő enantiomer tiszta aminnal diasztereomer sók képződésével osztható fel L-almasavra és D-almasavra.
Szőlőművelés
Az L-almasav a szőlőben is megtalálható. Az alacsony almasavtartalom érési paraméternek számít. A bor érlelése esetén a malolaktikus erjedés szelektíven vagy spontán módon megkezdődhet. Tejsav baktérium Oenococcus oeni metabolizálja a lényegesen savanykásabb almasavat kevésbé savanykás tejsavvá, CO2-t és egyéb melléktermékeket szabadítva fel.
Biológiai funkció
Az almasav felelős az alma savanykás ízéért, bár sok más növény is tartalmaz almasavat. A gyümölcs érésével a tartalma csökken és a cukortartalma is növekszik. Ez a hatás elengedhetetlenül fontos az almafa szaporodása szempontjából, mivel a gyümölcsökben található magas almasav-tartalom megakadályozza az állatokat abban, hogy elfogyasszák őket, és így a még éretlen magokat elterjesszék. [8.]
Crassulacean-sav anyagcserével rendelkező növényekben (BÜTYÖK), a szén-dioxid éjszaka felszívódik a levél légzőpórusain keresztül, és a PEP karboxiláz enzim rögzíti. Egy másik reakciólánc malátot hoz létre. A malát az almasav sója, és éjszaka sav formájában tárolódik a CAM növények vakuolusaiban. Napközben az almasavból ismét felszabadul a CO2, és közvetlenül a Calvin-ciklusba táplálkozik. A reakció időbeli szétválasztása miatt, más néven napsav-ritmusként, a CAM-növények előnye, hogy napközben bezárják a sztómákat. A párolgási veszteségek így ellensúlyozhatók. [3]