Álom receptek libamáj
-alkoholos folyadékok: 3-4 evőkanál konyak, Porto, Xeres, Sauterne (opcionális, tetszés szerint kombinálva, csak konyakot és Portot használtam egyenlő részekben)
Csomagolja ki a libamáj csomagolást, mossa meg és hagyja 30 percig hideg vízzel ellátott edényben.
A libamájt teljes egészében le kell fedni tejjel (ha szükséges, adjunk még hozzá). Fedje le a tálat fóliával és hagyja kb. 1,5 órán át. Ennek a tejfürdőnek az a célja, hogy segítsen eltávolítani a vért az erekből, és megkönnyítse a máj lebenyeinek manipulálását, mert nagyon jól megtöri a májat.
Egy kerámia vagy üveg tálban keverje össze a port és a sót.
Ezután vegye ki a májat a tejfürdőből, törölje le egy tiszta konyharuhával (papírszalvétával), és tegye a munkalapra, amelyet korábban műanyag élelmiszer-csomagolással borított. A libamáj ízű tejet más receptekben is fel lehet használni, de a lehető leghamarabb.
A máj barázdáit követve nyomja meg ujjával, és hozzon létre egy hornyot, amíg el nem éri a vénát. Látni fogja, hogy nagyon könnyen működik, a máj nagyon puha .
Az első véna eltávolítása után keresse meg mélyen a másodikat, amely körülbelül ugyanolyan hajlamú.
A kis lebeny csillag alakú erekkel rendelkezik.
Megszórjuk fűszerekkel és megszórjuk alkohollal a libamáj külső részén.
Pácolás után törölje le a májat és helyezze a kerámia tálba (terrin). Ha nincs nagy tálja, vagy több apró alakot szeretne kapni (ahogy szerettem volna), akkor egész darabokat formákba formáljon és jól nyomja meg.
Az edényeket 70 gr Celsius hőmérsékletű vízzel ellátott tálcába helyezzük.
Süssük 150 fokon, kb. 40 percig, ezalatt ellenőrizzük, hogy a víz hőmérséklete 70 fokon marad-e.
Mint láthatja, sok kacsa/libazsír eredményt eredményez. Teljesen felépült, részben felhasználják libamájhoz, a többit pedig más élelmiszerekhez.
Így néz ki egy libamáj csillag.
Legfeljebb 5 nap múlva tálaljuk. A libamáj egy felsőbbrendű májpástétom, rendkívül finom és krémes, és ez a kombináció nagyon érdekes diszkrét illatot kölcsönöz neki.
Előételként teljes kiőrlésű kenyér szeletekkel és likőrborral (Porto) vagy pezsgővel szolgálják fel.
Jó étvágyat!