Általános édesítőszerek
A tömeges vagy kalóriatartalmú édesítőszerek helyettesíthetik a cukrot az olyan készítményekben, ahol például cukrászda vagy cukrászda a cukor tömegének játszik fő szerepet. Főleg poliolok képviselik őket.
Az ömlesztett vagy „töltőanyagú” édesítőszereket iparilag előállítják, de természetesen kis mennyiségben jelen vannak sok gyümölcsben és zöldségben, például vörös gyümölcsökben, kukoricában vagy kókuszdióban. Ők általában kevésbé édes, mint a cukor: édesítő képességük a cukor vagy a szacharóz 0,4-1-szerese. Intenzív édesítőszerekkel kombinálva olyan keveréket kaphatunk, amelyet ugyanolyan arányban használunk, mint az azonos édesítőerővel rendelkező cukrot.
Az ömlesztett édesítőszerek lényegében poliolok, amelyek az Európai Unióban élelmiszer-adalékanyagként vannak bejegyezve, és ezért E számmal rendelkeznek. Kivételt képez a tagatóz, amely nem poliol, és az Európai Unióban nem tekinthető adalékanyagnak.
Konkrét édesítőszerek kalóriaértéke
Az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerektől eltérően, a poliolok jelentős kalóriatartalommal bírnak: átlagosan 2,4 kcal/gramm, amely alacsonyabb marad a cukor kalóriaértékénél (4 kcal/gramm). Az egyetlen kivétel az eritrit, egy nulla kalóriaértékű poliol. Ami a tagatózt illeti, kalóriaértéke 1,5 kcal/gramm.
A poliolok előnyei az egészségre
Azon kívül kalóriaérték alacsonyabb, mint a cukor, a poliolok előnye, hogy nem nem növeli a vércukorszintet, ami különösen érdekes a cukorbetegség esetében. Ezenkívül a poliolok nem vesznek részt a fogszuvasodás.