Általános joghurt - DOC dokumentum
Dokumentumok
A joghurt általánosságainak átirata
Bevezetés A joghurt Ázsiából vagy Kelet-Európából származik, és válaszként jelent meg a tej tartósításának szükségességére a következő fejési órákban. Így kezdődött a számtalan táplálkozási és orvosi előny felfedezése. A joghurt az egyik magas kalciumtartalmú tejtermék, ezért minden nap el kell fogyasztani. Minden ember számára ajánlott, különösen azok számára, akiknél az oszteoporózis érezteti jelenlétét.
A joghurt a tej erjesztéséből származó tejtermék. Bármilyen tejből lehet joghurtot készíteni, de manapság a tehéntejet használják a leggyakrabban. A joghurt gélszerű állagú és enyhén savanykás ízű, a tejcukor (laktóz) tejsavvá való fermentálása miatt.
Ízletes, egészséges, tökéletes a diétákhoz és szükséges a kiegyensúlyozott étrendhez. Úgy tűnik, hogy hibából született: az akkor bőrfújtatóban tartott és kint a melegben elfeledett tejből. Lehetséges, hogy a joghurt elnevezés a török joghurt szóból származik. A joghurt születéséről semmi sem biztos, a görögök és a rómaiak már említették a joghurtról szóló írásaikban. Ugyanígy a francia I. Ferenc udvarának évkönyvei is. Indiában ez egy nagyon sikeres étel volt, azonban aki joghurt hírnevet szerzett, az Ilia Iljics Mecinicov orosz mikrobiológus, a Pasteur Intézet kutatója volt az első, aki laboratóriumi körülmények között tanulmányozta a joghurtot. Elsőként izolálta a tej erjesztéséért felelős baktériumok közül a Lactobacillus bulgaricust. Így a joghurt Mecinicov orosz mikrobiológusnak Nobel-díjat hozott.
A japánok 1977-ben (Morinaga) és 1978-ban (Yakult) dobták piacra az első bifidobaktériumos joghurtokat. A bifidobaktériumok a legfontosabb probiotikus baktériumok. A bifidobaktériumok az sn-vel táplált csecsemők bélflórájának körülbelül 80% -át képviselik. Felnőttkorban a bifidobaktériumok száma csökken, ezért ajánlott a probiotikus ételek napi bevitelével elősegíteni a bélflóra működését.
Bármilyen étrendben a joghurt tökéletes étel kalcium- és fehérjetartalma miatt. Egy 150 gramm pohár joghurtban átlagosan 100 kalória, 180 milligramm kalcium van (ami a napi szükséglet 20% -át biztosítja) és 5 gramm fehérje (a napi szükséglet 10% -át biztosítja) .1. 1.1 Az elkészítés körülményei A minőségi probiotikum érdekében a joghurtnak milliliterenként 100 és 1 milliárd közötti élő baktériumot kell tartalmaznia, mivel a gyomor savassága nagyon hatékony gát, amely nagy részét elpusztítja: sokat azért, hogy néhányan bejussanak a vastagbélbe. Ezért egy nagyon hosszú (hetek vagy akár hónapok) eltarthatóságú joghurtot termikusan feldolgoztak, elpusztítva ezeket a nagyon egészséges baktériumtelepeket.
Annak érdekében, hogy a tej megsavanyodjon és joghurttá váljon, a pásztor felveszi a „mayo” -t - egy keveset az előző napból megmaradt joghurtból, amely tartalmazza az erjedéshez szükséges baktériumokat (streptococus thermophilus és lactobacillus bulgaricus). A minőség és a leírt jótékony hatások elérése érdekében a joghurtnak még kétféle baktériumra van szüksége: bifido baktériumokra és házi lactobacillusokra, és körülbelül 24 óra alatt elkészül a joghurt.
A joghurt tehén-, juh-, kecske- vagy bivalytejből készül, pasztőrözve vagy főzve, és meghatározott tejsavbaktériumok (Thermobacterium bulgaricum és Streptococcus thermophilus) kiválasztott tenyészeteivel elvetve. A juhtejet és a tehéntejet legfeljebb 30% bivalytej keverékében használják.
Először is, bár a tej erjesztésével nyerték, a joghurt nem közönséges erjesztett tej. A tej csak joghurttá válva válik joghurttá. És minden tulajdonsága innen származik, kivétel nélkül. Még a joghurt sajátos aromája és íze is kizárólag ezen élesztők hatásának köszönhető, olyan fontosak, hogy a nemzetközi szabványok a joghurt nevét a joghurtban való jelenléttől, a gyártás után és a lejáratig feltételezik. A nők valójában tejsavbaktériumok, amelyek anyagcsere-folyamatuk során a tejre hatnak, egészségesebb és táplálóbb ételké alakítva.
A joghurt jelentős mennyiségű könnyen asszimilálható kalciumot tartalmaz, és valószínűleg nem kell megmondani, hogy mennyire fontos a kalcium az egészség szempontjából. Fenntartjuk a csontrendszert és megakadályozzuk a csontritkulást.
De a joghurtból nemcsak kalciumot kapnak, még akkor is, ha ez a fő véna. A magnézium, a foszfor és sok vitamin, például a B komplexben található, igen nagy arányban vannak jelen a joghurtban, és szintén fermentációk hatásának eredményeként jönnek létre. Az élő gazdálkodók így teszik a joghurtot tápanyagforrássá és hasznosak a szervezet egészségére. Ezenkívül a laktóz-intoleráns emberek problémamentesen fogyaszthatják a joghurtot, a gazdák a laktózt tejsavvá változtatják, amelyet a szervezet jól tolerál. Így felfedezzük a joghurt fiziológiai tulajdonságait, amelyek még értékesebbé teszik, mivel ízletes és nagyon tápláló étel. 1.2 Joghurt tartalma Gyümölccsel vagy anélkül, diétás vagy nem, a joghurt továbbra is az egészségünk egyik legfontosabb eleme. B-vitaminokat tartalmaz, amelyek elengedhetetlenek az idegrendszer megfelelő működéséhez és a régi vagy a betegség által érintett szövetek helyreállításához, a növekedést elősegítő PP-vitamint, a bőr ragyogását és rugalmasságát biztosító A-vitamint, valamint számos ásványi anyagot (kalcium, kálium, nátrium, cink stb.).
Az alak fontos szövetségese, alacsony kalóriatartalmú, de tápanyagokban gazdag. A közönséges joghurt csak 49 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, fölözött 38 kalóriát, míg a teljes tejből készült joghurt, amelyet a legkalórikusabbnak tartanak, csak 64 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. Tehát ehetsz joghurtot, még akkor is, ha fogyókúrája van. Ebben az esetben ajánlott egy egyszerű vagy sovány joghurtot választani, kerülve a gyümölcsöt (kb. 85 kalória van 100 grammban).
A joghurtot olyan emberek is fogyaszthatják, akik nem tolerálják a tejet. A 100 gramm joghurtot tartalmazó doboz 170 és 210 mg közötti kalciumot tartalmaz, így az 1-3 éves gyermek napi kalciumszükségletének 1/3-át és 1/5-ét biztosítja. egy felnőtt szükségletei.1.3 A joghurt táplálkozási előnyei Vannak, akik a sovány joghurtokat, mások a zsírt, a teljes tejet részesítik előnyben. Ezzel kapcsolatban Dr. Gheorghe Mencinicopschi professzor kijelenti, hogy ugyanolyan egészségesek, de az intenzív fizikai aktivitással és magas energiafogyasztással rendelkező embereknek zsírmentes joghurtokat kell fogyasztaniuk. Az extra egészség érdekében a zöldségsalátákban jó természetes majonéz helyett joghurtot adni. "De nem ajánlom édesített joghurtokat sem szacharózzal, sem glükózzal, sem édesítőszerekkel. Ezeket nem lehet joghurtoknak nevezni. Meghatározás szerint egy természetes joghurt nem tartalmazhat hozzáadott cukrot" - folytatja Prof. Dr. Mencinicopschi.
A táplálkozási szakemberek természetes joghurtokat ajánlanak fogyasztásra, amelyekhez gyümölcsdarabokat vagy ízeket nem adtak hozzá. Az ezekben a termékekben használt gyümölcsöket felhasználás előtt tartósítják vagy szárítják, és az ízek mesterségesek lehetnek. Fogyaszthatunk azonban természetes joghurtot, amelybe friss gyümölcsdarabokat adhatunk, és élvezhetjük a joghurt előnyeit, ha teljes kiőrlésű gabonával, búzapelyhekkel vagy természetes zabbal fogyasztjuk. Ha azonban a gabonaféléket csokoládéval, karamellával, több cukorral vagy színezékkel, szárított vagy konzerv gyümölcsökkel borítják, akkor a termék tulajdonságai elvesznek.
A joghurt táplálkozási előnyei:
-gazdag fehérjeforrás-kalciumforrásban (legalább kétszer több kalciummal rendelkezik, mint egy pohár sovány tej) - csontritkulással küzd. Minden második nőből és minden nyolcadik férfiból egy nap csontritkulás alakul ki (a csontok erejének csökkenése - a csontok törékenyebbé válnak és törései kisebb traumától származnak). A nagy mennyiségű kalcium segít fenntartani a csontrendszer erejét.
-annyi káliumot tartalmaz, mint a banán. A kálium létfontosságú ásványi anyag, amely segít normalizálni a szívverést, oxigént juttat az agyba, és állandó mennyiségű vizet tart fenn a szervezetben. Amikor stresszt szenvedünk, az anyagcsere felgyorsul és a káliumszint csökken.
-vagy kiváló B-vitamin forrás
-elősegíti a laktóz (a tejtermékekben található szénhidrát) emésztését azáltal, hogy növeli a tejsavas enzimek termelését
-aktiválja az életmódot, támogatja az izomrendszer normális működését
-jó gyógymód a hasmenés ellen
-csökkenti a rák kockázatát. A probiotikumok védenek a rák bizonyos formái, különösen a vastagbélrák ellen.
-fenntartja az immunrendszert. Ritkábban betegedünk meg. Az aktív baktériumokkal rendelkező joghurt stimulálja az immunrendszert, ezt a tényt egyes citokinek (az immunrendszer "hormonjai") tartós növekedése emeli ki. - Kevesebb hüvelyi candidiasis. A lactobacillus acidoplilus tartalmú joghurtok rendszeres fogyasztása csökkenti a hüvely gombákkal való kolonizációját.
-segítség a magas vérnyomás esetén. Minden pohár joghurt jelentős mennyiségű kalciumot, káliumot és magnéziumot - ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek a jó vérnyomásszabályozáshoz szükségesek. - Fontos fehérjeforrás legalább kétszer több kalciumot tartalmaz, mint egy csésze sovány tej. A napi szükséglet csaknem 20% -a fehérjét hoznak 250 ml joghurtból. Forró időben a fagylaltot könnyen helyettesíthetik a fagyasztott gyümölcsű joghurttal (ugyanolyan finom, de sokkal egészségesebb).
-Tej-intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják. A tejtermék-intoleranciában szenvedő embereknek hiányzik egy olyan enzim (laktáz) a bélnyálkahártya felszínén, amelynek szerepe lenne a laktózmolekulák "lebontása" kisebb felszívódó cukrokká. Az emésztetlen laktóz eléri a vastagbelet és ott