Általános szempontok a kenyér történetével és sokféleségével kapcsolatban a világon
Táplálás
EGYÉB DOKUMENTUMOK
ÁLTALÁNOS SZEMPONTOK A KENYER TÖRTÉNETÉVEL ÉS VEGYESEBBEN
A kenyér szinte mindenkiben népszerű étel, Ázsia kivételével, amely a rizst részesíti előnyben.
A kenyér a tészta sütésével, párolásával vagy sütésével előkészített élelmiszer. Búzalisztes tésztából készítik, élesztővel kelesztik, kelni hagyják és végül a sütőben megsütik. A tészta szivacsot és rugalmas megjelenést biztosító magas gluténszintje miatt a búza a leggyakrabban használt gabonafélék a kenyér elkészítéséhez, de általában rozsból, árpából, kukoricából vagy zabból is készíthető, de mindig liszttel kombinálva. búza. A minimális összetevők a liszt és a víz, gyakran 151d37b só van jelen, valamint kovász, például élesztő. A kenyér tartalmazhat olyan fűszereket is, mint a kömény és a díszítéshez használt mag (szezám, mák). A kicsomagolatlan kenyeret speciális tartályokban tartják, hogy a lehető legfrissebb legyen. A hűtőszekrényben gyorsabban öregszik, de így hosszabb ideig elkerüli a penészedést.A fehér kenyér lisztből készül, amely csak egy szem magját (endospermiumot) tartalmazza. A fekete kenyér endospermiumból és 10% korpából készül. A teljes kiőrlésű kenyér a búzaszem összes alkotóelemét tartalmazza.
I.1. A kenyér története
A kenyér az egyik legrégebbi étel, a neolitikum idejéből származik. Az első típusú kenyereket gabonakása, őrölt szemekből és vízből készítették. Lehet, hogy a főzés során bekövetkezett baleset vagy vízzel és gabonaliszttel történő kísérletezés okozza.
Ezeknek a korai kenyérfajtáknak a leszármazottjait továbbra is fogyasztják a világon, például Mexikóban tortilla, Indiában chapati, Kínában poa ping, Skóciában zabpogácsa rizstorta, Észak-Amerikában indiai kukoricakenyér johnnycake és Etiópiában injera. Ez a fajta egyszerű, kovásztalan kenyér sok korai civilizáció táplálékalapját képezte. A sumérok egyfajta kovásztalan árpás süteményt ettek, az ie 12. század egyiptomiak pedig kenyeret vásároltak a ta nevű utcai üzletekből.
A kovászos kenyér úgy tekinthető, hogy Egyiptomban jelent meg, a földrajzi és éghajlati viszonyok miatt, amelyek elősegítették a két tulajdonságú búza és az előző fajták növekedését. Az első tulajdonságot a korai dinasztikus Egyiptomban fedezték fel, és különféle szemekből áll, amelyeket cséplés nélkül lehetett megsütni. A második egy olyan búza megjelenése volt, amely elegendő gluténképző fehérjét tartalmaz. Így sikerült elkészíteni a növekvő kenyeret.
A kenyér korai kelesztését több forrás is megerősíti. Légi élesztõket úgy nyerhetünk, hogy a nyers tésztát a fõzés elõtt egy ideig levegõnek tesszük ki. Idősebb Plinius azt írta, hogy Gallia és az Ibériai-félsziget népei sörhab segítségével könnyebbé tették a kenyeret, mint a többi nép. Az ókori világ azon részei, amelyek sör helyett bort fogyasztottak, élesztőforrásként szőlőléből és lisztből álló pasztát használtak, amelyet erjedésnek hagytak, vagy a borban áztatott búzakorpát. A kovászközeg leggyakoribb forrása azonban az előző naptól leállított tészta volt, az ókori világ sokféle kenyérfajtával rendelkezett. „Deipnosophistae” című könyvében Athenaeus görög szerző leírja az akkori kenyerek, sütemények, sütik és sütemények egy részét. Az említettek között volt grillezett palacsinta, mézes és olajos kenyér, gomba formájú, mákkal borított kenyér és nyárson sült katonai zsemle.
A liszt típusa és minősége szintén változhat Diphilus szerint, aki szerint „a búzából készült kenyér az árpához képest táplálóbb, könnyebben emészthető, minden szempontból kiválóbb. Minőségi szempontból először a finomított lisztből (szitán áttett kenyér), majd normál búzából, végül átszitált lisztből készült kenyér kerül elő. ”
A fehér kenyér az arisztokraták kedvenc kenyere volt generációk óta, míg a szegény emberek fekete kenyeret ettek. Ez a huszadik században megváltozott, a fekete kenyér lett a kedvenc, mert magasabb a tápértéke, míg a fehér kenyér a tudatlan ételosztályokhoz kapcsolódott.
I.2. Kenyér különböző országokban
Az alap kenyér receptjének számos változata létezik, köztük pizza, chapati (indiai kenyér), tortilla, francia bagett, pita (török kenyér), lavash (örmény kenyér), keksz, perec, perec, naan (kenyér). Közép- és Dél-Ázsiából, hasonló a pitához), bejgli perec, püré (kovásztalan indiai kenyér) és sok más fajta.
Az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban Egyesült Államok , a legtöbbet fogyasztott kenyérfajta a vékony kéregű puha kenyér, amelyet készen, szeletelve és csomagolva értékesítenek. Általában kéreggel fogyasztják, de egyesek igény szerint eltávolíthatják a kérget, vagy valamilyen kifinomult étkezésnél, például céges teánál szolgálják fel.
Skóciában , egy egyszerű kenyérfajta kenyeret fogyasztanak. A szeletek sokkal magasabbak és vékonyabbak, az égett kéreg csak a bagel felett és alatt található. Ez a kenyér sokkal szilárdabb állagú, mint az amerikai és a brit kenyér.
Ban,-ben Franciaország , a kenyér köles kenyér néven ismert, és csak pirításhoz vagy töltelékhez használják. A szokásos kenyér, bagett vagy vastag kenyér formájában, vastag kéreggel rendelkezik, és gyakran nagy légbuborékok vannak benne. Néhány kifinomultabb kenyér diót tartalmaz, vagy mákkal díszített
Kenyér Németországban
Németország a legtöbb kenyérfajta hazája. Csaknem 300 féle kenyeret és 1200 féle péksüteményt és zsemlét állítanak elő mintegy 27 000 pékségben. Németország a legnagyobb mennyiségű kenyeret, zsemlét és perecet eszik a világon. A kenyeret szinte minden étkezésnél szolgálják fel. A német reggeli szelet kenyérből vagy felvágott Brötchen zsemléből, sajtból, lekvárból, mézből vagy még többből áll. A kenyér nem tekinthető kísérő ételnek, hanem az egészséges táplálkozás fontos eleme. [Https://www.gustos.ro/articole/newsletter-gustos-ro/painea.html].
Dokumentum információ
Találatok: 1014
Értékelt, megbecsült: