Alternatív édesítőszer cukorrépa szirup Vital
Főzéshez, kenéshez vagy étel édesítéséhez - a cukorrépa-szirup igazi sokoldalú. De valójában tudja, mi van benne valójában? Mindent elmondunk az alternatív édesítőszerről.
Ha utána jársz alternatív édesítőszerek nézzen körül, számos lehetőséget talál - Répaszirup az egyik lenne. De hogyan készül valójában és mi különbözteti meg pontosan az alternatívát? Megmagyarázzuk neked a cukorrépa szirupot.
Honnan származik a cukorrépa szirup?
A 18. században a cukornád drága árucikk volt, és nagyon kevesen engedhették meg maguknak. 1747-ben Andreas Sigismund Margraf vegyész azonban felfedezte, hogy az egyébként takarmányként használt répa sok cukrot tartalmaz. Néhány évvel később Franz Carl Achard-nak sikerült megtermesztenie a fehérrépás fehérrépát, amelynek az összes répából a legmagasabb a cukortartalma. 1801-ben megnyílt az első cukorrépagyár, és elkészült az első cukorrépaszirup. Különösen érdekes: A cukorrépa-szirup nem az EU lekvárszabályozása, hanem a német élelmiszerjog hatálya alá tartozik, ezért az egyik gyümölcstermék!
A cukorrépaszirup tápértékei és összetevői - a cukorrépaszirup egészséges?
A cukorrépa szirupot egészséges tápanyagai jellemzik. A szirup folsavban, magnéziumban és káliumban gazdag. Valójában a vas jó szállítója is, és segít kielégíteni az ásványi anyagok és nyomelemek napi szükségletét. A hagyományos cukorhoz képest a cukorpótló tápértéke jobb és igen olyan igazán egészséges! Az agavé sziruphoz hasonlóan a cukorrépa szirupban észrevehet egy könnyű malátától karamellás jegyzetet.
Tápérték 100 g cukorrépaszirupra vonatkoztatva
- Kalóriák: 299 kcal
- fehérje: 2,3 g
- szénhidrátok: 69 g
- attólcukor: 66 g
- zsír:
Összetévesztés veszélye: cukorrépa szirup és melasz
A cukorrépa szirup természetes édesítőszer és cukorrépából nyerik. A répa betakarítási ideje szeptember és október között van. A cukorrépát főleg olyan országokban termesztik, mint Franciaország, az USA vagy Oroszország. De ez a fajta zöldség Németország számára sem idegen. Jó termés mellett hektáronként akár 70 tonna répát lehet betakarítani Németországban. A cukorrépa betakarításának ezt az idejét köznyelven "répakampánynak" is nevezik.
Gondos ellenőrzés után a céklát megszabadítják a földmaradványoktól és alaposan megtisztítják. Ezután a cukorrépát géppel apróra vágják, hogy tudják majd 13 órán át magas hőmérsékleten pároljuk lehet. Innentől kezdve még érdekesebbé válik, mert a gőzfolyamat megváltoztatja a cukorrépa cukorszerkezetét. Nyers állapotában a cukorrépa szacharózból áll, de a hő cukorrá alakítja glükózt és fruktózt. Annak érdekében, hogy a kapott pépből gyümölcslevet kapjunk, a cukorrépa-pépet leszűrjük. A leszűrt gyümölcslevet ezután újra gőzöljük, amíg meg nem kapja az ismerős viszkózus cukorszirupot.
melasz Szigorúan véve azonban cukorgyártásból származó hulladék. A cukornádat és a cukorrépát addig pörgetik, amíg a cukorkristályok és a folyékony komponensek el nem válnak. Annak érdekében, hogy a melasz megkapja a tipikus sötét színét, többször leforrázzák. Minél sötétebb a melasz később, annál kevesebb cukrot tartalmaz. Íze enyhén édes, de sokkal keserűbb, és egy kicsit az édesgyökérre emlékeztet. Táplálkozási és ásványianyag-tartalmuk tekintetében a cukorrépa-szirup és a melasz között csak minimális különbség van.
Készítsen cukorrépa-szirupot maga
Hozzávalók 500 ml sziruphoz
- 5 kilogramm cukorrépa
- víz
Mire használhatom a cukorrépa szirupot?
- Terjesztésként
- Gofrival és palacsintával
- Péksüteményeknek és desszerteknek malátás, karamellaszerű jegyzetet ad
- Lekvár és lekvár
A cukorrépa-szirup tárolása és eltarthatósága
A legjobb, ha a cukorrépaszirupot szorosan lezárva és szárazon tárolja - például kamrában. Az alternatív édesítőszernek azonban nincs helye a hűtőszekrényben, mert akkor szilárdtá válik és kevésbé könnyen kenhető. A hűtőszekrényben tárolva az aroma is elvész. Helyesen tárolva a cukorrépa-szirupot legfeljebb három évig tarthatja. A hosszú eltarthatóság oka: a magas cukortartalom!