Enciklopédia; a második cikk a La fabrication du th-ről; oolong
- itthon
- Blog
- Tea-enciklopédia
- Tea előállítása
- Teagazdaság
- A tea előnyei
- Teafogyasztás
- Zöld tea
- Fekete tea
- Rooibos
- Kérdések és válaszok
- Szójegyzék
- NÁL NÉL
- B
- VS
- D
- E
- F
- G
- H
- én
- J
- K
- L
- M
- NEM
- O
- P
- Q
- R
- S
- T
- U
- V
- W
- x
- Y
- Z
- Zöld tea
- Ízesített zöld tea
- fehér tea
- Fekete tea
- Ízesített fekete tea
- Vegyes fekete tea
- Füstölt tea
- Oolong tea
Nincs blogbejegyzés
Sokkal kevésbé ismert, mint a zöld vagy fekete tea, az oolong tea („kék-zöld” tea, más néven Wulong vagy félig erjesztett tea) mindazonáltal a kínai teák egyik nagy családja.
A Wu Long jelentése kínaiul "fekete sárkány", és arra a nagyon sötét színre utal, amelyet a tealevél néha megszárad.
A legenda szerint egy nap egy ültetvényes sétált a kertjében, és új ízeket keresett. Elgondolkodott, amikor meglátta, hogy egy fekete fekete kígyó kijön egy teanövényből. Meggyőződve arról, hogy ez a sors jele, letépett néhány levelet erről a cserjéről, hogy megkóstolja őket. Ez volt az első Wu Long tea.
Valójában a Wu Long tea (mint a fekete, a zöld vagy a fehér tea) jellegzetes ízeit az elkészítésének köszönheti. Ez egy tea, amely a következő lépéseken ment keresztül:
Hervadás: majdnem egy órán át a napon végezzük, majd a tealeveleket az árnyékban hagyjuk kihűlni
· Izzadás: a leveleket magas hőmérsékleten (22 és 25 ° C között) tartott helyiségben dolgozzák fel, ellenőrzött fokú higrometriával (85%). Ilyen körülmények között a levelek sejtszerkezete fokozatosan lebomlik és felszabadít egy enzimet, amely reagál a levegőben lévő oxigénnel: a levelek ezután oxidálódnak. Ellentétben a fekete teával, amelynek oxidációja az intenzív hengerlés eredménye, az oolong teaé lassan, kezdetben természetesen történik, majd kézi, könnyű és állandó főzéssel továbbítja. Az izzadás megszűnik, ha az ültetvényes úgy véli, hogy az optimális oxidációs fok elérte: ideális aromás csokor és nagyon rugalmas levélszerkezet. Míg a fekete tea előállítására szánt levelek teljes oxidációja csak két-három óráig tart, az oolongok részleges oxidációja akár tizenöt órán át is tarthat.