Alternatív sütési hasznos tippek
2019 szeptemberében tartott első Backen.de BakeCamp rendezvényünkön az Eat Tolerant Jessica is részt vett a partiban. Különböző allergiája és intoleranciája miatt a kölni nő az alternatív főzés és sütés témájával foglalkozik, mert a nélkülözni nem lehet számára. Kreatív ötleteit műhelyben mutatta be nekünk. Ezeket a tippeket szeretnénk Önnek adni. Köszönöm Jessicának, hogy megosztottad!
Áttekintés
Műhelyem a Backen.de BakeCamp 2019-en
Szeptember végén részt vehettem az első Backen.de BakeCamp rendezvényen, és workshopot tartottam az alternatív sütés témájában. Örültem, hogy érdekelte, mert allergiásként végül is finom süteményeket és pite-t szeretne jó társaságban élvezni.
A műhelymunka célja az volt, hogy megmutassam a résztvevőknek, hogy nem kell bonyolultat gluténmentes, alacsony hisztaminszintű vagy vegán sütni. Néhány okos tipp és trükk segítségével az egyszerű almás muffin gluténmentes csemegévé válik az étkezések között.
A receptem a vegán süteményekhez fehér csokoládéval hisztamin intolerancia mellett is jól tolerálható az összetevők tudatos megválasztása miatt.
A résztvevők visszajelzései folyamatosan nagyon pozitívak voltak; mindenkinek tetszett és senki sem vett észre különbséget! A gluténmentes muffinok még népszerűbbek voltak, mint a szokásos tönkölylisztes almás muffinok. Ez bizonyítja számomra, hogy egy egyszerű és jó recept megszüntethet minden alternatív sütéssel kapcsolatos aggályt.
Élvezze az intolerancia ellenére
A blogomban "egyél toleránsan" minden az allergia, az intolerancia és az alternatív sütés-főzés témák körül forog. A témával kapcsolatos saját megdöbbenésem miatt kreatívnak kellett lennem ezeken a területeken, mert számomra a nem boldogulás nem jelent megoldást.
Különösen nehezen láttam finom süteményeket útközben egy pékségben. Délután egy darab sütemény számomra a nap jutalma. Valamikor meguntam, hogy csak a süteményeket néztem. Nem akartam tovább nélkülözni. Megoldásra volt szükség.
Ezért megpróbáltam a "normál" összetevőket kompatibilis alternatívákkal helyettesíteni. Őszintén szólva ez néha jobban sikerült, néha rosszabbul. Különösen a vegán sütés terén értem el a határaimat, mivel én is dióallergiában szenvedek, ezért fő összetevő nélkül kellett tennem.
Sok próbálkozás után kidolgoztam néhány finom vegán receptet, aminek nagyon örülök. Szerintem nem szabad azt állítani, hogy a tojás nélküli vegán piskóta ugyanolyan bolyhos és bolyhos, mint egy normál torta. A vegán sütim olyan egyszerű és nagyon finom. Nincs szükség rendkívüli összetevőkre, még turmixgépre vagy konyhai robotgépre sem.
Gluténmentes sütés
A gluténmentes sütés első szabálya, hogy külön sütőformákat, valamint keverőtálakat és turmixgépeket kell használni. A konyhát előzetesen alaposan meg kell takarítani. Mivel a glutén apró nyomai is rendkívüli kényelmetlenséget okozhatnak a lisztérzékenységben szenvedőknél.
Keverjük össze a gluténmentes lisztet
Gluténmentes tésztához mindig két rész gluténmentes lisztre, egy rész keményítőre és kötőanyagra van szükség. A BakeCamp gluténmentes almás muffinjaihoz teljes kiőrlésű rizslisztet, mandulalisztet, kukoricakeményítőt és psyllium héjat kevertem össze.
A mandulaliszt különleges muffint ad a muffinoknak, a psyllium héja pedig biztosítja a tészta rugalmasságát. Tárolják a nedvességet is, így a muffinok két napig bírják.
Számos gluténmentes, felhasználásra kész liszt tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek nem tolerálhatók. Különösen hisztamin intolerancia esetén jelentős tüneteket okozhatnak. Ha biztonságban akar lenni, akkor a lisztet magának kell összekevernie.
Alacsony hisztamin sütés
Az alacsony hisztaminszintű sütésnél a fő probléma a tyúktojás. Azonban csak a fehérje tartalmaz hisztamint, a sárgája nem. Sokan jól kijönnek a süteményben sült csirketojással, de ez általában problémás, mint omlett vagy rántotta. Itt különös figyelmet kell fordítania a tojások frissességére. A hisztamin esetében az általános szabály: minél frissebb, annál jobb.
Az összes ételt nem szabad hosszú ideig tárolni. A hosszú ideje érlelt vagy erjesztett étel sok hisztamint tartalmaz, vagy biztosítja a szervezetben történő felszabadulást. Ezért kerülni kell az olyan összetevőket, mint a szalámi, parmezán, vörösbor, savanyított uborka, paradicsom, spenót vagy eper és citrusfélék. Általában minden ételt hűtőszekrényben kell tartani. Ez vonatkozik a süteményekre is. Ezenkívül a tortát általában nem szabad túl sokáig tárolni.
Szeretne többet megtudni a témáról? Az intoleranciáról és a vonzó receptekről részletes információkat talál a www.eattolerant.de blogomon.
Várom a látogatását!
Vegán receptek a Backen.de oldalon
Ezekkel a finom receptekkel nemcsak szuper boldoggá teszi a vegánokat.