Amandine torta narancs krémmel - CSID Mi történik Doktor
összetevők
A pulton: 10 tojás, 300 gr liszt, 30 ml olaj, 50 ml víz, 20 ml égett cukor, egy teáskanál mandulapor
A narancssárga krémhez: 2 narancs, egy citrom, 300 gr tejszín, 20 gr keményítő, 50 gr vaj, 300 gr cukor, 4 tojássárgája, néhány evőkanál víz
A mázhoz: 400 gr csokoládé, 2 evőkanál olaj
Sziruphoz: 200 ml víz, 80 gr cukor, reszelt citrom, rum esszencia, kandírozott narancshéj
Az elkészítés módja
levél növényen: szétválasztjuk a tojásokat, felverjük a tojásfehérjét a cukorral, összekeverjük a sárgáját az olajjal és a vízzel, majd hozzáadjuk a meleg, elégetett cukrot. Öntsön mindent a felvert tojásfehérjére, tegye a lisztet az esőbe, és keverje simára. Helyezze a kompozíciót egy sütőtálcába 15-20 percig, közepes hőmérsékleten.
Narancs krém: tegye egy serpenyőbe a sárgáját, a cukrot, a vajat, a reszelt héjat, valamint a narancs- és citromlevet, és keverje össze. Oldja fel a keményítőt néhány evőkanál hideg vízzel, és a jól felmelegített krémmel együtt vezesse be a készítménybe. Sűrítsük be a bain marie krémet (tegyük a tálat a kompozícióval egy másik nagyobb tálba forrásban lévő vízzel).
szirup: tegyen vizet és cukrot egy serpenyőbe a tűzre, és amikor a keverék megköt, adjunk hozzá reszelt citromot, kevés citromlevet és rum esszenciát, valamint a kandírozott narancshéj darabjait, és használat előtt hagyjuk teljesen kihűlni.
Zománc: tegye a csokoládét a reszelőre nagy lyukakkal, tegye egy serpenyőbe egy másik tálba forrásban lévő vízzel, és amikor a csokoládé megolvadt, adja hozzá az olajat.
szerelés: a tetejét hagyjuk kihűlni, majd 3 azonos méretű lapot vágnak, amelyeket szirupoznak. Közöttük fekszik a narancssárga krém. Hagyja a süteményt körülbelül egy órán át hűlni (a tejszín megkeményedéséhez), majd vegye ki a hűtőből és vágja egyenlő darabokra, amelyeket mindegyiken átengedünk a langyos jegesedésen, csokoládéval félig lefedve. Hagyja kihűlni, és szirupon, tejszínen vagy csokoládé krémen és mandulapehelyen átengedett cseresznyével vagy meggyzel tálalja.