Amarant - gluténmentes, növényi fehérjeforrás szivárvány kör
Az amarant (Amaranthus caudatus) az ember által ismert egyik legrégebbi hasznos növény. A rókafarkú növény magjait a gabonafélékhez hasonló módon használják. Botanikailag azonban az amarant nem szemes, ezért gluténmentes.
Az amarant, szintén gyakran tönköly amarant, a rókafarkfélék családjába tartozó növénynemzetség, az úgynevezett pszeudograinok közé tartozik. Ezek bizonyos típusú növények szemcséi, amelyek nem tartoznak a pázsitfűfélék családjába. A hagyományos szemeket, például a búzát, valódi szemekként (édes füvek) sorolják be. Főleg az amarant növény magjait használják, amelyek vizuálisan emlékeztetnek a kölesre.
A magok neve, körülbelül akkora, mint egy mustárszem, a görög „Amaranthus” szóból származik, ami olyasmit jelent, mint „halhatatlan” vagy „nem hervadt”. Az amarant az emberiség egyik legrégebbi hasznos növénye, és a coxcatláni kultúra már Tehuacánban (Mexikó) is termesztette; itt magokat találtak 9000 éves sírokban. A quinoa és a kukorica mellett az amarant volt az inkák, a maják és az aztékok egyik fő tápláléka, és szentnek tekintették. Manapság az amaránt főleg Dél- és Közép-Amerikában, valamint Európában termesztik. De az amaránt Pakisztán, India és Nepál szegény hegyvidéki régióiban is termesztik.
Mivel az amarant meglehetősen igénytelen, a növény otthoni kertünkben is termeszthető. A környezettől és a megfelelő napsütéstől függően 50 cm és 2 méter közötti magasságig nőhet, és több tízezer magot hozhat létre. Egyetlen növényből akár 50 000 mag is betakarítható. Ehhez a sötétvörös virágzatokat egyszerűen levágják és megszárítják; a magok teljesen kiesnek. Meg kell azonban jegyezni, hogy a legtöbb amarantfaj nem fagyálló, ezért a betakarításnak mindig az első fagy előtt kell megtörténnie.
Vizsgáljuk meg közelebbről ennek a növénynek az összetevőit; az információ 100 g amaranton alapul.
Bőséges fehérje
Különösen figyelemre méltó az amarant magas fehérjetartalma. Ez 14,6 g-val imponál, és így messze megelőzi a hagyományos gabonatípusok fehérjetartalmát. A fehérje különösen a vegán étrend rendszeres kérdése, és többször vitatják vagy kétségbe vonják, hogy a szervezet napi fehérjeszükséglete fedezhető-e növényi eredetű táplálékkal. Az Amaranth kiváló példa arra, hogyan lehet ezt könnyen megtenni.
Emellett figyelemre méltó a fehérje biológiai értéke. Az érték tekintetében a táplálkozási-élettani területen irányértékként a 100-as számot állítottuk be. Ez a szám azt hivatott bemutatni, hogy az étkezési fehérje mennyire hatékonyan alakítható testfehérjévé. Minél nagyobb a szám, annál jobb az átváltás. Az amarantra megadott érték 75! A test által történő felhasználás ezért nagyon jó.
Arról a cikkről olvashat, hogy miért hatékonyabb a fehérjebevitel a növényi eredetű élelmiszereken keresztül: A növényi alapú fehérjék a jobb fehérjék.
Esszenciális zsírsavak
Az amarant zsírtartalma 8,8 g. Körülbelül 70% -át telítetlen zsírsavak alkotják. Ide tartoznak az omega-3 zsírsavak (alfa-linolénsav) és az omega-6 zsírsavak (linolénsav). Mindkettőt maga az emberi test nem tudja előállítani, ezért étellel kell bevenni.
Kevesebb szénhidrát
A hagyományos gabonákhoz képest az amarant alacsonyabb szénhidráttartalommal rendelkezik; ez 56,8 g. Ez különösen azok számára előnyös, akik óvatosan fogyasztanak kevesebb szénhidrátot. Ebben az összefüggésben meg kell említeni azt is, hogy az amarant nagy rosttartalommal rendelkezik, és így pozitív hatással van a jóllakottság érzésére és a bél egészségére.
Magas lizintartalmú
Az Amarantban magas a lizin aránya, amely elősegíti a csontok növekedését és támogatja a sejtosztódást. A lizin részt vesz a kollagén felépítésében is, amely az összes testfehérje körülbelül felét teszi ki. A kollagén elengedhetetlen a feszes bőrért és a kötőszövet rugalmasságáért, valamint az erős csontokért. A lizin támogatja a lipid anyagcserét, kivédi a vírusokat és tripszint termel, amely a hasnyálmirigy fehérje-hasító enzime. A lizin szabályozza a magas vérnyomást és a magas lipidszintet, és támogatja a sebgyógyulást.
Az amarant más értékes összetevői 100 g-onként
Ennek a táblázatnak jobb áttekintést kell adnia az amarant összetevőiről a hagyományos gabonákhoz képest. A meghatározott napi szükséglet egy átlagos felnőttre vonatkozik, és a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásain alapul. Különösen észrevehető a magas kalcium-, magnézium- és vasszint, amely az egészséges, működő emberi test három alapvető tápanyaga.