Amaranth, az inkák csodálatos magva ... - Bio Linéaires a
Ossza meg ezt a cikket
Eredet és kultúra
Az amarant egy gabonafélékkel rokon növény Dél-Amerikából. A családból származik Amaranthaceae. Ez az augusztustól szeptemberig virágzó éves növény fagyos. Nem haladja meg a két métert, és egyedi vörös virágok jellemzik.
Körülbelül 900 faj létezik, és 60 fajta van jelen a kertekben "rókafarok" néven. Az ökológiai ágazatban a termesztési területek a perui felföldön találhatók, legfeljebb 4000 méteres magasságban.
Ez a helyzet lehetővé teszi a lassú növekedést és a rendszeres érést, valamint az optimális egészségügyi feltételeket, elkerülve a vegyszeres kezelést. Másrészt a Csendes-óceán déli részén élő intenzív kultúrákban évente három betakarítás lehetséges (általában organikusan egy).
Betakarítás és feldolgozás
Különös figyelmet fordítanak mind a betakarításra, mind a feldolgozásra, hogy az összes az amarant táplálkozási tulajdonságai. A válogatást és a tisztítást szinte csak manuálisan végzik, és a fúvási technikát használják a tápanyagok jobb felszabadulásához.
Táplálkozási tulajdonságok
Az amarant 59% keményítőből áll jó emészthetőségű és könnyen asszimilálható. 18% -a magas tápértékű fehérje biológiai értékével 75 (összehasonlításként: tej 72, kukorica 44.) Az amarant zsírtartalma 9%, és főleg Zsírsavak többnyire linolsav és linolénsav formájában.
Az amarant gazdag esszenciális aminosavakban és főleg lizinben. Sokkal többet tartalmaz, mint szemek és majdnem annyit, mint a quinoa. Ezért ajánlott más gabonafélékkel (zab, tönköly) kombinálva sportolóknak és vegetáriánusoknak. Számos ásványi anyag és nyomelem van jelen. Az által gazdag vasban és magnéziumban, az amarant messze felülmúlja az összes többi gabonafajt.