Ami fontos a jó ételekről - München

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Diéta: ami fontos a jó ételekben

Kép megnyitása új oldalon

Karl Huczala, az Elisabethmarkt gyümölcs- és zöldségkereskedője tudja, hogy az ügyfelek csak a legjobb árukat szeretnék.

(Fotó: Alessandra Schellnegger)

• Organikus, regionális vagy főleg olcsó? Gyakran vita folyik arról, mi a jó étel.
• Az állatvédők hetek óta kritizálják a Herrmannsdorfer biofarmot - de ez nem rázza meg a rajongótábort.
• Egy müncheni hentes mester nem sokat gondol a biotáplálékra, és a Katolikus Nőszövetségnek van egy tippje az étkezés terén: a derű.

Bármennyire népszerű a táplálkozás témája, a vélemények ugyanolyan sokfélék: Néhányan már nem bíznak egy tehénben, bármennyire is ökológiailag törődnek vele, inkább rizstejet fogyasztanak és vegán módon élnek. A többiek azt eszik, ami a pulton jön. Vannak, akik biotermékekre esküsznek, mások a sajt minden tanúsítványával rendelkeznek. És akkor vannak az állatvédők, akik éjszakánként bebújnak a farmokba, kamerákat rejtegetnek, magukat betonozzák egy vágóhíd előtt, és sírgyertyákat gyújtanak a sertések hizlalására. Mi folyik valójában?

Ennek megértése érdekében érdemes ellátogatni Schwabingbe, az Elisabethmarktba. Például a 36 éves Karl Huczala gyümölcskereskedőnél, aki három évvel ezelőtt vette át szülei kiállását. 80 százaléka törzsvásárló. És igényesek. Alma véraláfutásokkal és eltűntek.

A piacon található Herrmannsdorfer biohús-termelő boltja is, aki három hete nagy bajban van. A Soko Animal Welfare aktivistái bebizonyították, hogy a sertéseket érzékeny gyógyszerekkel kezelték. A Herrmannsdorfer cég székhelye az ebersbergi járásban olyan, mint a biotermelés Lourdes-ja. Itt sokat megtudhat a táplálkozásról, és arról is, hogy hogyan változott az elmúlt évtizedekben. A cégnek óriási rajongótábora van, akit nem riadnak vissza a kritikus jelentések. Továbbra is türelmesen várja, hogy kiszolgálják az egyik kis Herrmannsdorfer üzletben.

Magnus Bauch müncheni hentesmester nem sokat gondol organikusnak, ezt egészen nyíltan mondja. "Mit jelent ez? Ma még az esővíz sem szerves" - mondja. Hisz a szakma becsületében: "A hentes soha nem tesz semmit a kolbászába, amit a serpenyőben elkészítve nem ette meg."

És mit mond a társadalom közepe? Megkérdezheti például a bajor Katolikus Nőszövetséget, amelynek szárnyai alatt van a bajor fogyasztói szolgáltató szervezet. Akár ökotrofológus, részmunkaidős gazda, akár teológus - mindenki nyugalmat sürget. Igen, inkább regionális termékeket vásárolnak. És igen, a pénzre néznek. "De ha tud főzni, akkor nagyon kevésből készíthet lakomát" - mondja Christa Reiterer, a vidéki nőszövetség vezetője.

Az idő nagyon fontos tényező a jó ételek terén. Talán még a legfontosabb - a termelés, valamint az értékesítés és a fogyasztás szempontjából. Ezért a heti piac meglátogatása nem csupán egy gyors vásárlási lehetőség.

---