Ami raki, az az ital, amelyre a törökök büszkék - a Férfi Akadémia
raki Törökország nemzeti italának tekintik, gyakran becézik "oroszlántejnek", erőssége és az a tény, hogy amikor vizet adnak hozzá (ahogy általában fogyasztják), tejszerű, áttetsző színt kap. Sokak számára a rakit nemcsak italként, hanem az idő megállításának eszközeként, az ízek pillanataként, rituáléba átültetik. Más szavakkal, életmód.
Raki, ital sok "unokatestvérrel"
A Raki szőlőből desztillált, jellegzetes ánizsízű szeszes ital, hasonló a Földközi-tenger, a Közel-Kelet és a Balkán többi hasonló italához, mint például az ouzo, arak, rakia, tsipouro vagy masztix. A francia pastis, az olasz mistral vagy akár a skandináv aquavit rokonának is tekinthető. Raki nevét az arab „arak” szóból veszi, ami azt jelenti, hogy „izzadni” - utalva a cseppenkénti desztillációs folyamatra.
Valószínűleg furcsának tűnik, hogy egy túlnyomórészt muszlim nemzet ilyen erős nemzeti italt fogyaszt az alkoholtól. De Törökországnak összetett oszmán múltja van, ez a birodalom többnemzetiségű, többnemzetiségű és vallásos. Bár a muszlimok többsége a szunnita iszlámot követte, amelyben a Korán megtiltotta az alkoholos italokat, a törökök más hiedelmeknek és hagyományoknak voltak kitéve. A közösségek közötti határok az idők folyamán gyakran elhomályosultak, így mindig állandó számban voltak muszlim ivók.
Század és a raki "robbanása"
Evliya Çelebi, a 18. század nagy oszmán utazója az ánizssal és egyéb összetevők széles választékával - fűszerekkel, például fahéjjal és szegfűszeggel - ízesített arak italról írt. De a raki népszerűsége valóban növekedett a 19. században, amikor az oszmán preferenciák szerint a bor helyébe lépett.
Bár sok szultánról ismert volt, hogy tökéletesen iszik (annak ellenére, hogy nem pislogtak, amikor más alkoholistákat büntettek meg), először Mahmud szultán nyilvánosan elismerte, hogy szeret rakit inni. században, amely 1785 és 1939 között uralkodott.
A tamzimat reformok időszaka (1938-76) a muzulmánok lazább hozzáállásához vezetett az alkohol iránt, amelynek fogyasztása inkább a "modernizmushoz" kapcsolódó tevékenységgé vált. A 19. század közepe újabb fordulópontot hoz a raki történetében: a krími háború (1853-56) előtt illegális volt Isztambulban az italok lepárlása, de az 1860-as évek után az alkoholtartalmú italokat kínáló és értékesítő helyek száma meredeken nőtt., a fő ital nyilvánvalóan raki, amelyet sok helyi kistermelő lepárolt.
A 20. század elejéig számos raki márka volt, valódi reklámkampányokkal igyekeztek egyre csábítóbb italokat népszerűsíteni.
1923-ban megszületett a modern Török Köztársaság, az alkohol új megközelítésével. A Raki-termelés az állam által ellenőrzött Tekel vállalat monopóliuma alá került, amely az Oszmán Birodalom utolsó időszakára nyúlik vissza, amikor a dohánykereskedelmet ellenőrizte. A Tekel maradt az állami tulajdonú gyárak egyetlen raki-termelője, egészen a közelmúltig, 2004-ben, amikor új törvények jelentek meg, amelyek lehetővé tették a magánvállalatok számára alkoholos italok gyártását.
Ma a raki-jelenet rendkívül változatos: a tölgyfahordóban érlelt italoktól kezdve a régiekhez hasonlóan előállított egyes rakitípusok nosztalgikus felidézéséig.
Hogyan kell inni a rakit
A törököknek egyértelmű véleményük van arról, hogyan kell inni a rakit: sima, jég, hideg víz, jég és hideg víz, egyharmada raki kétharmad vízzel, fél fele, egyharmad jég, vagy kettő vagy… a lista végtelen.
Mivel a raki egy cseppenként desztillált ital, az a javaslat, hogy lassan, sietség nélkül élvezze. Minden kortyot egy korty víz követ, szünet intervallumokkal, amelyek során beszélgetést folytatnak, néhány korty meze-t vesznek, majd ezt követően a folyamat megismétlődik.
Raki soha nem iszik étkezés nélkül. Nagyon jó javaslat a leblebi, egy sült csicseriborsó snack, amely felszívja az alkoholt, és nem okoz túlevést, felborítja a gyomrot, mint a sült krumpli.
Egy másik szükséges kombináció az isztambuli éjszakák íratlan harmada: raki friss dinnyével és sós sajttal. A sajtban lévő só kiegészíti a dinnye édességét és kielégíti a könnyű fehérje iránti igényt, ami elősegíti a raki tökéletes csúszását. A raki ánizs aromája kivételes párost alkot a dinnye aromájával, amelynek frissessége átfúrja az ital hűvös hatását (ami az ánizs tulajdonságaiból is fakad), mindent egyensúlyba hozva a sajt kulináris "zajával".
Ezenkívül a raké aromáit a meze tapasztalatai fokozzák a szájban. Jó hideg mézzel kezdeni: tenger gyümölcsei, szárított makréla, polip saláta és klasszikus meze: acılı ezme (pirospaprika, fűszeres és paradicsompüré), haydari (hideg joghurt mentával), patlıcan salatası ( füstölt padlizsán, citrommal sütve), babpép.
A hideg közeget meleg ételek követik, amelyek közül a legnépszerűbbek az arnavut ciğeri (pirított májkockák), paçanga böreği (sült pastrami filé), kalamar tava (sült tintahal) és ahtapot ızgara (grillezett polip).
A textúrák, az érzések és az ízek kiegyensúlyozása és kontrasztja az egész, így a raki és a meze soha nem unják egymást. Seref! (Tiszteletedre!)