Ami valójában a maltodextrin LCHF Németország
Melanie Ryan nagyon érdekes cikket írt olvasóink számára a maltodextrinről. Nagyon köszönöm ezt.
Mi ez valójában: maltodextrin
Ha figyelmesen olvassa az élelmiszer-címkéket, valószínűleg már látta ezt az összetevőt az összetevők listáján, valószínűleg valami édes címkéjén. A csomagolás elején pedig lehet egy nagy betű: "X százalékkal kevesebb cukor!"
De mi is az a maltodextrin? Búzából, rizsből, kukoricából vagy burgonyakeményítőből készült keményítő erősen feldolgozott formája. (Várjon egy percet: Búza? Ez azt jelenti, hogy a maltodextrin glutént tartalmaz? Nem, nem. A glutén a fehérje egy formája, a maltodextrin tiszta keményítő. Tehát a terület tiszta.)
Kevés táplálkozástudomány: szénhidrátok
A szénhidrátok egyből három makrotápanyag. A másik kettő fehérje és zsír. Az élelmiszerek csak néhány kivételtől eltekintve e három tápanyag kombinációjából állnak.
A szénhidrátok tovább bonthatók cukorra, keményítőre és rostokra. A cukrok (egyszeres és kettős cukor, például glükóz, fruktóz, laktóz, szacharóz) egy vagy két cukormolekulából állnak. A keményítő a glükózmolekulák többé-kevésbé hosszú láncolata, és az étkezési rostok emészthetetlen szénhidrátok, például cellulóz vagy rezisztens keményítő (erről bővebben később). A cukor íze édes, a keményítő nem.
Az egyszerű cukrok egyszerűen felszívódnak a belekben - ezeket nem kell először megemészteni. A kettős cukrok nagyon gyorsan egyetlen cukrokká oszlanak, majd a véráramba is felszívódnak. A keményítőket az emésztési folyamat során az egyes glükózmolekulákra bontják, amelyek aztán szintén a vérbe kerülnek. Mennyire gyors ez attól függ, hogy mennyire „összetett” az ereje: egy rövid lánc természetesen sokkal gyorsabban bomlik le és szívódik fel, mint egy hosszú.
A „komplex szénhidrátok” hosszú láncúak: a teljes kiőrlésű gabonákat, a teljes kiőrlésű rizst és a durva teljes kiőrlésű kenyeret, a zabpehelyeket, a hüvelyeseket, a sütőtöket és a gyökérzöldségeket fáradságosan szétbontják a vékonybélben, és 200-2500 molekulájukra osztják fel - és ez időbe telik. Ezek az ételek szintén általában magas rosttartalommal rendelkeznek.
Az "egyszerű szénhidrátok" rövid vagy közepes láncúak. A rövid szénláncú szénhidrátok csak három-hat molekula hosszúak - nagyon hasonlítanak a cukorra -, a közepes láncú szénhidrátok pedig hét-199 molekula. Ezek természetesen előfordulnak, pl. B. gyümölcsben, burgonyában, tejben és tejtermékekben, de különösen erősen feldolgozott élelmiszerekben, például fehér lisztben, édességekben, italokban, kenhető zsiradékokban, finom vagy instant zabpehelyekben stb., És sokkal gyorsabban bomlanak fel építőköveikbe.
Minél gyorsabban szívódik fel a glükóz az ételtől, annál gyorsabban és magasabban emelkedik a vércukorszint, és annál több inzulinra van szükség annak normalizálásához. Ha ez gyakran és hosszú ideig történik, akkor súlygyarapodáshoz és krónikus betegségekhez, például 2-es típusú diabetes mellitushoz vezethet.
És mi is a maltodextrin most?
Egyre több fogyasztó szeretné csökkenteni az étrendben lévő cukor mennyiségét, ezért nagyobb figyelmet fordít az ételében lévő cukor mennyiségére. Az élelmiszeripar továbbra is el akarja adni nekünk termékeit, ezért megpróbálja kielégíteni ezt az igényt. Ugyanakkor a terméknek lehetőség szerint továbbra is úgy kell kóstolnia, ahogy mindig ízlett (beleértve a magas cukortartalmat is), mert így megismertük és megszerettük. Az oldat: maltodextrin. Kémiai szempontból a maltodextrin keményítő, ezért nem édes. Ennek ellenére gyakran használják alacsony cukortartalmú termékekben. Miért működik?
A szénhidrátok ugyanis emésztődni kezdenek a szájban. Az amiláz enzim a nyálban található, amely lebontja a glükózláncokat. A maltodextrin nagyon rövid láncú keményítő, ezért a szájban lebomlik glükózmolekuláira - cukorunk van, és íze édes.
Ez csodálatos az élelmiszeripar számára, mert lehetővé teszi számukra, hogy édesítsék termékeiket anélkül, hogy a maltodextrint meg kellene számolniuk a címkén feltüntetett cukor között. Sem az összetevők listájában, sem a táplálkozási táblázaton nem jelenik meg cukorként, mert nem az. Keményítő ... de cukorrá válik, amint a termék bejut a szájába.
És a vércukorszintre gyakorolt hatás? Természetesen szinte megegyezik a cukoréval.
Maltodextrin mint rost?
Egyes összetevők listáján a maltodextrin kétszer jelenik meg, egyszer utána a „rost”. Mi ez most megint? Nem csak azt írtam, hogy ez erősség?
Jobb. Először is, a maltodextrin erősség. Azonban „ellenálló keményítővé” alakítható. Ez megváltoztatja a kémiai struktúrát, és a maltodextrin emészthetetlenné válik, azaz keményítőből rostra változik. Lehet, hogy nem is olyan rossz: táplálja a jó baktériumokat, és jól tolerálható anélkül, hogy gázokat okozna, ahogy más élelmi rostok alkalmanként. Ez a maltodextrin-forma azonban elvesztette édességét is, mert az amiláz már nem tudja lebontani.
Annak érdekében, hogy kihasználhassa a rezisztens keményítők előnyeit, különösen a belek számára, nem kell olyan ipari terméket fogyasztania, mint a maltodextrin. Ugyanezt teheti természetes ételekkel is. Legközelebb erről többet.
A kiegyensúlyozott LCHF és keto étrend nagyobb közérzetet biztosít
Próbáljon ki alacsony szénhidráttartalmú, magas minőségű zsírokat és mérsékelten fehérjét tartalmazó étrendet. Meg fog lepődni azon, hogy mit ehet, és milyen jó íze van. Ízletes receptek széles választékát találja itt honlapunkon és főzőfolyóiratainkban.
Itt található az LCHF és a keto diéta szórólapja. Heti menetrendet is kínálunk Önnek egy bevásárló listával letöltésre.
hírek
Szeretne naponta megismerni az egészségről és a táplálkozásról szóló legfrissebb információkat? Nem akar hiányozni egy recept? Remek, akkor iratkozzon fel blogunkra itt: https://lchf-deutschland.de/service/blog-abonnieren/
Most regisztrálhat hírlevelünkre. A regisztrációs oldalon megtudhatja, milyen információkat kap, és milyen gyakran jelenik meg!