Ami valójában a tatár EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Mi valójában a fogkő?
Max Ehmke
A tartár egy különösen jó minőségű darált marhahús. Marhahús steak darának vagy húshulladéknak is nevezik. Finoman felaprítva, mint a darált marhahús, alig tartalmaz inát és nagyon kevés zsírt. Manapság a marhahús filét vagy más kiváló minőségű marhahúst általában tartármá dolgozzák fel. A múltban azonban az emberek különösen szálas húshoz folyamodtak, amelyet egyébként csak pörköléshez vagy főzéshez használtak: például rossz filé vagy a felső héj fedele. A darabokat zsírtól, izomhéjtól és inaktól szabadították fel, majd apróra vágták.
A marhahús-tartár különlegessége, hogy hagyományosan nyersen fogyasztják. Mivel a finom darált hús nagyon érzékeny a csírákra, csak frissen kell elkészíteni és megenni. A hideg láncot soha nem szabad megszakítani tálalás előtt.
Németországban szokás a friss darált húst sóval és borssal ízesíteni és lapos süteményekké formálni. A közepébe egy üreget nyomnak, amelybe nyers tojássárgáját és finomra vágott hagymát, szardella filét és kapribogyót töltenek. Az összetevőket csak röviddel a fogyasztás előtt keverik össze az asztalnál lévő tányéron. Ehhez gyakran kevert savanyúságot, vegyes kenyeret, Worcestershire szószt vagy Tabascót és pálinkát szolgálnak fel.
A tartár hagyományosan nyers elkészítése mellett használhatja azt is, mint a hagyományos darált marhahúst. Ha alacsony zsírtartalmú húsételeket szeretne készíteni, akkor ideális a marhahús steak darálás: A Bolognese szósz, a chili con carne, a lasagna és a Co. különösen jól működik a kiváló minőségű, finom darált hússal.
A tatár név egyébként egy legendára nyúlik vissza: A legenda szerint állítólag a lóháton lévő tatár emberek nyers húsdarabokat tettek nyergük alá, hogy aztán rajtuk lovagolhassanak. Este a hús puha és puha volt, hogy a tatárok megehessék.
A marhahús-tartár mellett vannak más ételek húsból vagy halból is. Ide tartozik többek között a nyers sertéshús, a lóhústartár és a heringből vagy sózott heringből és lazacból készült hekkerek.