Amikor az; étvágy megy; Készételek, mire használják ezeket a titokzatos ipari összetevőket
A lovas ügy változatlanul folytatódik, szüntelen vádakkal és tagadásokkal. Eközben a címkék olvasásával kapcsolatos utolsó bejegyzés után nézzük tovább a kész ipari ételek receptjeit csábító fotókkal és nem mindig étvágygerjesztő receptekkel.
Miután felvettük a szemüvegünket és kitaláltuk, hogy melyik módon olvassuk el a címkéket, számos titokzatos összetevő ugrik elő ránk. Többek között sok adalékanyag, ezek az anyagok technológiai okokból kerültek a "receptbe": hosszabb ideig megőrzik, javítják az állagot, az ízt vagy a megjelenést, elkerülik az avasodást, megkönnyítik a porított termék oldódását ...
Sajátosságuk? Nem jutna eszünkbe, hogy önmagukban, szendvicsben vagy salátát ízesítsük! Vagy név, vagy európai kódszámuk szerint vannak felsorolva, egy E-vel, majd 3 számjeggyel. Mindegyikük esetében az európai hatóságok meghatározzák az ADI-t (elfogadható napi bevitel), azt a küszöböt, amelyen túl az adalékanyag káros hatással lehet az egészségre. Megjegyzés: az ökológiai termékekben számos adalékanyag engedélyezett.
Ezen adalékanyagok mellett pontosan mire használják a tömény bort? És porított tojás, miért porítják? Milyen célra használják a gyártók mindazokat a titokzatos összetevőket, amelyek nem találhatók az élelmiszerboltban? Íme néhány válasz ebben a kis, nem teljes körű listában, az összetevők alapján, amelyek gyakran szerepelnek az Open Food Facts webhely „fagyasztott készételek” és „készételek” adatbázisában. Az ipari összetevők gyártói, hogy tudják, mire szolgálnak, gyakran nagyon egyszerűen megmagyarázzák termékeik hasznosságát az élelmiszeriparban ...
„Konzervatívok”
Ásványi vagy szerves anyagok lassítják a csírák fejlődését, és ezáltal hosszabb ideig tartják a termékeket.
Így a „Szulfitok” néhány elkészített ételben is jelen vannak, nemcsak a borban! Antioxidánsként használják az edények tartósításához ...
„Színezékek”
Az Efsa (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) szerint „a fény, a levegő, a páratartalom és a hőmérséklet ingadozásának való kitettségből adódó színveszteségek kompenzálására” szolgálnak, „a természetes színek fokozására” és „az olyan élelmiszerek színezésére, amelyek egyébként, nem lenne más színű vagy színű ”.
Röviden, hogy nagyon kedves és nem megkérdőjelezhető színű ételt akarjon enni. De egyre több márka (és különösen a Findus fagyasztott élelmiszereiért!) „Eladási pontként” használ „festéket vagy tartósítószert”, és igyekszik átadni a „mint otthon” képet.
"Sűrítés"
A sűrítők folyékony készítményt adnak a testnek. Kicsit ugyanolyan szerepet játszik, mint otthon a liszt egy szószban ... Kivéve, hogy a gyártók szentjánoskenyérlisztet vagy guargumit használnak. Vagy a"módosított keményítő": ezt az adalékot elsősorban sűrítésre használják.
A különféle keményítőket nagyon sok boldog dologhoz is használják, amint azt az ipari összetevőket gyártó gyártó webhelyén láthatjuk, amely „feldolgozza a megfelelő nyers keményítőt annak funkcionális tulajdonságainak megadása érdekében. és segít az innovatív készítmények vagy végtermékek létrehozásában ”. Annak érdekében, hogy mindazt megadhassa neki:
"Sűrítés, gélesedés, stabilitás, fagyasztás-olvasztás, tartósítás, kenhetőség, textúra, ropogósság, simaság, szájérzet, íz, összenyomhatóság, az összetevők biztonsága vagy táplálkozási tulajdonságai az élelmiszer- vagy gyógyszeripar számára".
"Stabilizálás"
A különféle stabilizátorokat egy ipari edénybe adják, hogy "megőrizzék fizikai-kémiai állapotát".
„Emulgeálószer”
Az adalékanyagok ezen családjának meg kell őriznie a textúráját is: emulgeálószert használnak két, általában nem elegyedő anyag, például víz és olaj keverékének homogén előállítására. A Stéphane Gigandet of Open Food Facts esetében "a gyártók textúrázó szereket használnak annak létrehozására, ami" igazi "terméknek tűnik, de olcsóbb összetevőkkel". A lecitint gyakran használják emulgeálószerként.