Amikor az; étvágy megy; L; pálmaolaj, nagyon káros az egészségre
Sütikbe, készételekbe, szupermarketek süteményeibe, tubus majonézébe, szendvics kenyerébe, a híres mogyorózsírba, gabonafélékbe és sok más termékbe rejtve, beleértve a biotermékeket is, ezer rosszban vétkes. Gyakran "politikailag helytelen" összetevőnek tekintik, azzal vádolják, hogy az egészség egyik fő ellensége. Ki ő? Természetesen pálmaolaj!
Először is, mi is ez a sokat haragos zsír? Ez egy természetes növényi olaj, amelyet egy meghatározott pálmából, az Elaeis guineensis olajpálmából nyernek. Más olajokhoz képest nagyon gazdag telített zsírsavakban (50%), amelyekről úgy gondolják, hogy felhalmozódnak az artériákban és elősegítik a koleszterint.
A rossz zsír jól el van rejtve
Az ANSES, a Nemzeti Egészségbiztonsági Ügynökség 2010 márciusában nyilvánosságra hozott "A lipidek ajánlott tápanyag-bevitelének újbóli értékelése: sem túl sok, sem túl kevés" című véleményében közölte:
„A telített zsírsavakat feleslegben fogyasztja a francia lakosság (az energiafogyasztás átlagosan 16% -a, míg az ajánlott táplálékfelvétel kevesebb, mint 12%). Különösen laurinsav-, mirisztinsav- és palmitinsavakból állnak, amelyek feleslegben aterogének ”.
Pontosan kitalálta, hogy a pálmaolaj egyik alapvető összetevője a palmitinsav. Ezért aterogén, vagyis elősegíti a zsírlerakódást az erekben. Következésképpen növeli a szív- és érrendszeri kockázatokat, ha túlzottan fogyasztják.
ANSES egyértelműen követ dob a pálmaolajra a következőképpen:
"A lipideknek jótékony hatása van az egészségre, feltéve, hogy a növényi és állati zsírok bevitele diverzifikáltabb a különböző zsírsavak közötti bevitel egyensúlyának tiszteletben tartása érdekében. A pálmaolaj kivételével (nagyon gazdag palmitinsavban és számos gyártott termékben jelen van) célszerű növényi olajokat fogyasztani és diverzifikálni (a repce- és dióolajok az alfa-linolénsav fő forrásai). ”
További probléma, hogy a pálmaolaj nem könnyen azonosítható: ezen a területen a címkék átlátszatlanságának hiánya a szabály. Így a "növényi olaj" megemlítés, amely pozitívan kapcsolódik a fogyasztói elménkhez, gyakran elrejti a pálmaolaj használatát.
A pálmaolaj és származékai különféle nevek alatt jelenhetnek meg. Adrien Gontier vegyész, aki egy évet pálmaolaj nélkül élt (itt elmondható, rengeteg információ található), összeállította a szupermarketek polcain található megnevezések listáját: pálmamagzsír, pálmaolaj, pálma-sztearin . .
Kis zöld útmutatójában felsorolja azokat az azonosított termékeket (élelmiszerek, de higiéniai vagy háztartási termékek is), amelyek lenyűgöző pálmaolajat vagy származékokat tartalmaznak, amelyek napról napra változhatnak.
És másutt?
Ez azt jelenti, hogy ezek némileg európai aggodalomra adnak okot ... Az afrikai, brazil és indonéziai hagyományos ételekben használt finomítatlan pálmaolaj további előnyökkel jár. Adrien Gontier elmagyarázza, hogy „vörös, erős illatú. Megtalálható például egy csirkés rizses ételben Afrikában. De itt hozzáadva, pluszként használják, és nem egy íz elfedésére vagy textúra létrehozására ”.
A fiatal vegyész legújabb bejegyzésében pontosítja, hogy a szűz pálmaolaj - amelyet gyakran a termelő országokban fogyasztanak - különösen gazdag karotinokban. De az élelmiszeriparban történő finomítás során elveszíti a karotinok többségét - amely színét fehérre változtatja. A finomítatlan pálmaolaj tokoferolokban is gazdag, amely fontos antioxidáns. Viszont finomítva vagy sem, mindig nagyon gazdag telített zsírsavakban.