Amikor az olívaolaj nem alkalmas főzésre
Áttekintés
Sokan extra szűz olívaolajat használnak a kulináris készítmények összetételében.
Egészséges antioxidánsokat, polifenolokat, más néven egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, amelyek hozzájárulhatnak a rossz koleszterinszint csökkentéséhez és a jó koleszterinszint növeléséhez.
A kulináris szakértők azonban úgy vélik, hogy vannak esetek, amikor az olívaolaj nem a legjobb választás.
Legyen naprakész a koronavírus-járvány romániai alakulásáról! Védje magát és védjen másokat a hatóságok által ajánlott megelőzési intézkedések betartásával.
A cikk tartalma
Mikor kell olívaolajat használni?
Különböző salátaöntetek készítésekor vagy zöldségek közepes lángon történő párolásakor az olívaolaj kiváló választás.
Mivel külön illata van, ezért olyan ételek összetételében kell használni, mint például párolt zöldségek, leves vagy kenyér. Az olívaolaj több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, mint más típusú olajok, így kiváló választás a főzéshez és a szív egészségének megőrzéséhez.
Amikor az olívaolajat nem szabad használni?
Ha magas hőmérsékleten készít ételt, ne válasszon olívaolajat, mert az égési pontja 185-210 Celsius fok között van.
Amikor eléri ezt a pontot, az olívaolajban található hasznos vegyületek bomlani kezdenek, és a kialakuló potenciális vegyületek hatással lehetnek az egészségre.
Mi használható az olívaolaj pótlására?
A repceolaj égési pontja magasabb, és sokkal jobb választás, ha közepes hőmérsékleten akar főzni. A repceolaj semleges ízű és szív-egészséges alfa-linolsavat tartalmaz, ami ideális sütéshez és sütéshez.
A földimogyoró-olaj nagyon magas égési ponttal rendelkezik, és alkalmas magas hőmérsékleten történő főzésre is, például a sütéshez. Bár drágábbak, az avokádóolajok, a makadámiadió és a mandula egészséges választás mindennapi használatra.
Mindegyik olajfajtának van egy úgynevezett füst- vagy égési pontja, vagyis az a hőmérséklet, amelyen az olaj bomlani kezd, vagy technikai szempontból az a pont, ahonnan a molekulaszerkezet változni kezd. Ezek a molekuláris változások észrevehetők az aromában és a tápértékben is, így az olaj egészséges olajból károsvá válik.
Minél magasabb az égési pont, annál magasabb az olaj képes ellenállni a magasabb hőmérsékletnek. Ennek eredményeként minden olajtípust az égési pontjának leginkább megfelelő főzési módszerhez kell használni, és hőállóságától függően.
Főzési utasítások a felhasznált olaj típusától függően
Lenmagolaj
Hőszint főzés közben: Főzéshez nem használják
A legjobb felhasználási mód: Saláták
Kókuszolaj, kukorica, olajbogyó, földimogyoró, szezám, dió
Hőszint főzés közben: alacsony vagy közepes
A felhasználás legjobb módja: Pékáruk (sütés), könnyű kolbászok, gyorsfőzők, saláták
Makadámiadió olaj, napraforgó, repce
Hőszint főzés közben: Átlagos
A legjobb felhasználási mód: pékáruk, szószok, sültek
Avokádóolaj, napraforgó, szója
Hőszint főzés közben: Magas
Legjobb felhasználás: Sült