Amikor keserű a diéta - La Presse

New Brunswick, - New Jersey - Az észak-amerikaiak körülbelül egynegyede nem képes kimutatni keserű anyagokat, különösen a nyers brokkoliban. Eddig ez a tulajdonság különösen az élelmiszeriparban használt ízeket előállító vállalatok ízesítőit érdekelte. De egyre több tanulmány bizonyítja, hogy ez az íz rendellenesség a táplálkozás és az elhízásra való hajlam szempontjából is fontos.

diéta

"Azoknak a nőknek, akik nem ízlik a keserű PROP-molekulában, általában kevésbé érzékeny ízreceptorok vannak" - mondja Beverly Tepper, a New Jersey-i Rutgers Egyetem Élelmiszertechnológiai Intézetének igazgatója. „Több ízlés kell nekik. Tehát nem elégednek meg az alacsony zsírtartalmú diétákkal. Kiesnek. Egy büfében általában mindenből többet esznek. "

A 6-n-propiltiouracil (PROP) rokon a feniltiokarbamiddal, amely keserű ízt ad a nyers brokkolinak. Gyógyszerként is használják pajzsmirigy-túlműködés kezelésére, sokkal nagyobb adagokban.

Amikor egy kis PROP-ot ad a vízhez, az emberek, akik nem ízlik a PROP-ban, úgy érzik, hogy vizet isznak. De Quebecerék háromnegyede meg fog borulni, némelyiknek még nagyon kellemetlen élménye is van. "A lakosság egynegyede PROP szuperkóstoló" - mondja Tepper, aki kevés, a PROP-ban áztatott papírpelletet készít kísérleteihez.

A nem kóstolók számára más népességekben, különösen Kínában és Afrikában, kisebb az aránya azoknak, akik nem reagálnak a PROP ízére.

Az amerikai táplálkozási szakember egy tucat tanulmányt tett közzé a PROP-ról, az étrendről és a derékmérésről. Az egyik, amelyet 2013-ban az American Journal of Clinical Nutrition publikált, megállapította, hogy a PROP ízére érzéketlen nők 10-15% -kal több kalóriát fogyasztottak egy büfében, mint a szuperkóstolók, főleg a zsíros ételek előszeretete miatt.