Amikor már nem ehet burgonyát Wunderweib
Ehet burgonyát, amikor már csírázik? Tárolhatok burgonyát hűtőszekrényben, vagy már nem ehetők? Megmagyarázzuk a hét figyelmeztető jelzést. Ha burgonyán látod őket, akkor inkább dobd el.
Ennek a történetnek a bemutatásához szerkesztőségünk kiválasztott egy videót, amely ezen a ponton kiegészíti a cikket.
A videó lejátszásához a Longtail Ad Solutions, Inc. JW lejátszóját használjuk. További információ a JW lejátszóról adatvédelmi irányelveinkben található.
Mielőtt megjelenítenénk a videót, szükségünk van az Ön beleegyezésére. Bármikor visszavonhatja beleegyezését, például az adatvédelmi kezelőnkben.
A burgonya csaknem 80 százalék vízből áll. A burgonya többi része vitaminokkal (például C, B1, B2, B6 vitamin) és ásványi anyagokkal (magnézium, kálium, kalcium, foszfor, vas) ragyog. Elég ok, hogy megegyük őket - de JOBB! Mert van néhány körülmény, amikor el kellene tartanunk tőlük a kezünket. Mutatunk hét mutatót, amelyekre figyelni kell.
Ha hűtőszekrényben tárolták őket
Az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége figyelmeztet a burgonya hűtőszekrényben tartására. Mivel a hűtőszekrényben a burgonyában található keményítő cukorrá alakul. Ha a burgonya már sült vagy rántott, ez a cukor az akrilamid aminosavval kombinálódik. Ez megnöveli a rák kialakulásának kockázatát, amint azt a rágcsálókkal végzett vizsgálatok kimutatták. Ideális esetben a burgonyát sötét, száraz, hűvös (lehetőleg 4–6 fokos) helyiségekben kell tárolni a hűtőszekrény helyett.
Tipp: A legjobb, ha a burgonyát vászon-, juta- vagy hálózsákokban tároljuk! Ezzel szemben fóliatasakokban nagyon gyorsan elrothadnak.
Ha hosszú hajtásuk vagy zöld foltjuk van
A csíráztatott burgonya nem jó ízű, és sok összetevőt már elveszített. Ha a baktériumok zöldek, akkor ez a magas szolanintartalom jele - mérgező kémiai vegyület, amely hányingerhez, álmossághoz, vesefertőzésekhez és szívritmuszavarokhoz vezethet (halálos dózis: 400 mg-tól). A burgonya minősége hét és tíz Celsius fok közötti hőmérsékleten megmarad - nem csíráznak. Első körülbelül 12 és 14 fok közötti burgonya kezd csírázni.
Tipp: Ha a csíra hossza csak körülbelül egy centiméter, a gumó szolanintartalma csak kissé változik (utolsó lehetőség a burgonya elfogyasztására! Először vágja le a területeket, mert keserűek). Ha a csírák már meghaladják a 10 centiméter hosszúságot, akkor már nem alkalmasak fogyasztásra. Ugyanez vonatkozik a túl sok fénynek kitett zöld gumókra.
Amikor hámozatlanok
A Szövetségi Burgonyakutató Intézet azt javasolja, hogy ne egyenek burgonyahéjat. Ennek oka: A tál szolanintartalma (lásd fent) magasabb, ha hosszú ideig tároljuk. És: A burgonyát gyakran peszticidekkel permetezik a kártevők távol tartása érdekében.
Tipp: Ha nem akarja megtenni a burgonyahéj nélkül, győződjön meg arról, hogy a burgonya ökológiai gazdálkodóktól származik, és frissen betakarított. Az elkészítés előtt nagyon alaposan megmossák, bőrükön is élvezhetik őket.
Amikor gusztustalan szagot éreznek
A korhadt burgonya édes, átható és dohos illatú. A jó gumókat viszont kellemes, földes illatuk alapján lehet felismerni.
Ha nedves foltok vannak
Ha a burgonya néhol nedves, ez annak a jele, hogy gombákkal és baktériumokkal (például Erwina caratovora) fertőzött - és ezért szemétkosár!
Tipp: A burgonya tárolásakor ügyeljen arra, hogy ne érintkezzenek sókkal, mivel ezek vonzzák a vízgőzt. A nedvesség átjuthat a burgonyára és elősegítheti a nedves rothadást.
Amikor nincs (belső) szépségük
Ha a gumók foltosak, akkor varasodásval fertõzõdnek meg. A barna, parafa-szerű foltok megrepedtek és bevonják a burgonyát. Fekete foltok (nyomás következtében; a burgonya elszürkül az érintett területen, kékre, majd feketére válik) és "belső" hibák (például üreges szív - barna peremes üregek a gumóban -, vasfoltok - vírusfertőzés és növekedési zavarok okozta rozsdabarna foltok), Üvegesség - a burgonya belseje nagyon világos és vizes, üveges állagú, a keményítőmérleg zavara miatt) csak vágáskor látható.
Amikor nyers hagyma van a krumplisalátában
A hagyma soha nem aszeptikus. Ezért tartalmazhatnak laktobacillusokat, élesztőket vagy penészgombákat, amelyek jól szaporodhatnak az apróra vágott hagyma nedves felületén - különösen, ha a salátát 7 fok feletti hőmérsékleten tartják.
Tipp: Ha nem akarsz nyers hagymát nélkülözni a burgonyasalátából, akkor közvetlenül fogyasztás előtt keverd össze őket, és adj hozzá citromlevet vagy ecetet! Ez biztosítja a savas pH-értéket, amely gátolja a csírák növekedését.