Amikor valóban felteszi a káposztát, savanyítsa meg azt a titkot, amelyet kevesen ismernek
SZEDVES KÁBEL recept. A "téli konzervdobozok" román hagyománya szerint a káposztát pácoljuk Saint Dumitru és Szent András között. Ha mindent szokás szerint akarsz csinálni, akkor meg kell töltened egy hordó káposztát Saint Dumitru-val (meghalni, amíg a nagyböjtbe nem érsz), és tedd még egyet Szent Andrással, hogy savanyú káposzta legyen még enni, amikor belép Kölcsönzött.
SAVANYÚKÁPOSZTA. Mit kell tudni a káposzta kiválasztásakor?
SAVANYÚKÁPOSZTA. A káposztának jól főttnek, vastagnak, fehérnek és vékony levelűnek kell lennie (hogy hasznos legyen a sarmale számára). A sóoldatot pedig elkészítik a mérlegen: minden 10 liter víz után 500 gr durva só, a savanyúságra alkalmasból - írja az antenasatelor.ro.
SAVANYÚKÁPOSZTA. Jól tisztítsa meg a káposztahordót (mossa meg és rázza meg), majd tegyen néhány (rövidebb) fatuskót az aljára. A tetejére szórjuk a fűszereket: kakukkfű ágakat, borsot (gézzsákokba kötve), szárított kaprot. Hámozzuk meg és vágjuk körbe a sárgarépát és a zeller gyökereket, hámozzuk meg és vágjuk a torma gyökerét hosszában - és dobjuk a hordóba (egyszerre csak egy részt tehetünk, a többit pedig káposztafejek közé dobhatjuk)., ahogy beteszed őket a hordóba).
SAVANYÚKÁPOSZTA. Vannak, akik répát adnak hozzá - és akkor a káposzta rózsaszínűvé vagy kukoricaszeművé válik - ettől a káposzta sárga-arany lesz.
SAVANYÚKÁPOSZTA. Vágjon minden káposztát egyenesen hátulról, majd ásson bele, és tegyen egy csipet sót.
SAVANYÚKÁPOSZTA. A káposztát hátul felfelé helyezzük a hordóba
SAVANYÚKÁPOSZTA. A káposztát csak háttal felfelé helyezik a hordóba. Jól nyomja meg, helyezzen egy fa rostélyt a tetejére, nyomja meg két vagy három folyókővel vagy gránittal, és takarja le egy nagy, tiszta törülközővel. Hagyd így. két nap.
Ez idő alatt készítse elő a sóoldatot. Semmi, csak víz és só. Győződjön meg arról, hogy a só jól olvad, egészen az utolsó szemig. Ezután, amikor a két nap lejárt, öntsük a sóoldatot a káposztára. Még egyszer állítsa be a fa rácsot és a köveket úgy, hogy azok jól rögzüljenek, és tegye rá a fedelet.
SAVANYÚKÁPOSZTA. Hogyan kell apróra vágni a káposztát
SAVANYÚKÁPOSZTA. A következő napokban a káposztának pritocitának kell lennie. Az első héten három-négy alkalommal. Először vegye a habot, amelyet a habosítóval készítettek. Ezután távolítsa el a köveket, reszelje le, mossa le és szárítsa meg. Törölje le száraz ruhával és a hordó falával és szélével (a malom szintjéig). Vesz egy vastag, hosszú tömlőt, beteszed a malomba, átcsúsztatod a káposztán és nagyot fújsz.
SAVANYÚKÁPOSZTA. Az első hét után a metszést ritkábban végezzük, így rögzítheti a fedelet. Ha szárazon marad a karácsonyi nagyböjtre, a Saint Dumitru által (vagy közvetlenül utána) elhelyezett hordóban lévő káposztának savanyúnak, sarmale-nak jónak kell lennie (másnapos reggeleken pedig inni is jó).
Ha Ön az egyik háziasszony, aki idén savanyítani kíván, akkor itt van néhány dolog, amit tudnia kell, mielőtt elkezdené:
SAVANYÚKÁPOSZTA. Hogyan erjesztjük a káposztát?
Azt a folyamatot, amelyben a káposzta savanyú káposztává válik, laktofermentációnak nevezzük. Alapvetően a Lactobacillus, a joghurtban, valamint más gyümölcsökben és zöldségekben található jótékony baktérium segít a cukrok tejsavvá alakításában, amikor sóoldattal érintkeznek. A tejsav véd a káros baktériumok szaporodásától, nagyon hasznos az egészségre.
SAVANYÚKÁPOSZTA. Amire szükségünk van?
SZEDVES KÁBEL recept. A káposzta savanyításához nem kell sok összetevő. Alapvetően csak káposzta, só, kapor, kakukkfű, torma és egy káposzta tartály szükséges. Ami a sót illeti, adjunk hozzá 45 gramm sót egy liter vízhez, vagy tetszés szerint.
SAVANYÚKÁPOSZTA. Miért kell savanyítani a káposztát?
Ezt a folyamatot az ókortól kezdve alkalmazták őseink, az erjesztés elősegítette a káposzta megőrzését jóval az évszak vége után. Másrészt a modern vizsgálatok kimutatták, hogy a pácolt ételeknek más előnyei is vannak, amelyek különféle antioxidánsokat és probiotikumokat tartalmaznak. És ne felejtsük el a pácolt ételek finom ízét!
SAVANYÚKÁPOSZTA. Ami talán nem működik?
SAVANYÚKÁPOSZTA. Nem tehet róla, hogy jól megy! A káposzta felett buborékokat vagy fehér habokat észlelhet, de ne feledje, hogy ezek csak a normális erjedés jelei. Ha a káposzta felett penészedés jeleit észleli, ez azt jelenti, hogy túl meleg van abban a helyiségben, ahol a káposzta tartályát tartja, vagy annak az lehet az oka, hogy a káposztát nem fedte le teljesen víz. Nincs azonban probléma; eltávolíthatja a penész nyomait és megoldhatja a problémát, és az erjedés folytatja a természetes ritmust