Aminosavak l-ben; Élelmiszer Természetes Gyógyszertár
! a fehérjék iránt érdeklődők számára a fun-mooc.fr oldalon egy szentbeszédet szenteltek nekik: proteinINNOV, növényi fehérjék és innováció, 2018. július 24-ig.
A különböző fehérje az egyetlen tápanyag, amely biztosítja a szervezet számára szükséges nitrogént, és mintegy húsz kombinációjának az eredménye aminosavak különböző, akár szabad, akár nagyobb vagy kisebb számú asszociált (peptidek, polipeptidek, fehérjék). A fehérje szót a görög proteoszból építették fel: első, ős.
A legtöbb ételben alacsony% -ban találhatók meg. A fő források a fehérjék hal (legfeljebb 20%), hús (10%), tej (5%) és tejtermékek, tojás (0,2%), diófélék, szójabab, zöldségek.
De ezek az ételek nem mindegyike kínálja ugyanazt a fehérjeminőséget, és tágabb értelemben sem azonos táplálkozási minőséget. Ezeknek a fehérjéknek egy része ugyanis úgynevezett teljes fehérjéket kínál (amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat), míg mások hiányosak. Ezen túlmenően ezeknek az élelmiszereknek egy része jelentős mennyiségű zsírt vagy koleszterint is tartalmaz, ami rossz választás azok számára, akik korlátozni akarják a bevitt Kcal számát.
Miután elfogyasztottuk, testünk "kivágja" a fehérjéket, hogy felszabadítsa az aminosavakat, felhasználhassa őket és/vagy tárolja későbbi felhasználás céljából. Ezen aminosavak legklassikusabb felhasználásai között megemlíthetjük:
- izomfejlődés
- szövetek és izmok helyreállítása (különösen edzések után)
- szabályozza a vér pH-ját
- részt vesz számos anyagcsere-mechanizmus szabályozásában
- részt venni az ATP szintézisében bizonyos energiaigény esetén
- hozzájárulnak a különböző hormonok és enzimek szintéziséhez
- támogatják az immunfunkciókat fehérje antitestek révén
Az élelmiszerfehérjékből származó aminosavak (kb. Húsz) és a sejtfehérjék szüntelen megújulásából származó aminosavak egy "medencét" alkotnak, amelyből a test folyamatosan merít szintéziseihez, de nagyon szerény az ember fehérjetömegéhez képest, ezért ezeket folyamatosan megújul. Az aminosavak közül néhányat a szervezet szintetizálhat kémiailag hasonló molekulákból, más ellenkezőleg nem szintetizálható, vagy csak az igények kielégítéséhez túl kicsi mennyiségben szintetizálható. Ezért "alapvető" minősítésűek.
Esszenciális aminosavak:
- L-hisztidin
- L-izoleucin, L-leucin, L-valin (a BCAA-k)
- L-lizin
- L-metionin
- L-fenilalanin
- L-treonin
- L-triptofán
Nem esszenciális aminosavak:
- L-alanin
- L-arginin
- L-aszparagin
- L-aszparaginsav
- L-glutaminsav
- L-cisztein
- L- Glutamin
- L-glicin
- L-Proline
- L-Serine
- L-tirozin
Ezek az esszenciális aminosavak a következők: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin, amelyekhez legalább csecsemők és kisgyermekek hisztidint kell adni. Vegye figyelembe, hogy a lizin, a metionin és a triptofán étrendünk három legritkább esszenciális aminosavja.
Ezeket az aminosavakat a proteogenezis idején jól meghatározott arányban kell összehozni.
A aminosav pontszám a fehérjetartalmú ételek hozama a kiváló minőségű fehérjét (tojásfehérje) tartalmazó ételekhez képest.
Néhány aminosav korlátozó. Minden kultúra és civilizáció öntudatlanul kompenzálta a növények hiányosságait azáltal, hogy ételeket kombinált, hogy kompenzálja hiányosságait. Vegyünk például egy mexikói kukoricatortillát babgal, tésztával hússal vagy sajttal, vagy csicseriborsót, cassoulet-t, paellát ....
| Étel | % fehérje | Korlátozó AA | AA jól képviselteti magát | Pontszám aa |
| Tojás | 13% | Nem hiányos, és a fehérjéket a főtt tojás 91% -ában emésztik | 145 | |
| Teljes kiőrlésű búza | 14 | Lizin | Metionin, cisztein | 54. |
| Finomított búzaliszt | 10. | Lizin | Metionin, cisztein | 43 |
| De | 3 | Lizin és triptofán | ||
| Főtt barna rizs | 2.5 | Lizin | 74. | |
| Rizspad főtt | 2.3 | Lizin | ||
| Bársonyvirág | 14 | Nem hiányos | ||
| Quinoa | 13. | Nem hiányos | ||
| Hajdina | 12.5 | Nem hiányos | 99 | |
| Burgonya | 2 (különösen a héjban) | Leucin, hisztidin | 85 | |
| Lencse | 28. | Metionin és cisztin | 86 | |
| Szójabab (Glycina max) mag | 36 | Nem hiányos | Arginin, cisztin | 118 |
| Mung bab (babcsíra) | Metionin és cisztein | |||
| Tofu | 8. | Nem hiányos | 106. | |
| Csicseriborsó | 19. | Nem hiányos | 106. | |
| Diófélék | 15 | Lizin | 55 | |
| Teljes tehéntej | 3.2 | Arginin, hisztidin, lizin | ||
| Marhahús | 20 | Nincs korlátozó aminosav | ||
| Halak | 17-től 27-ig | Gazdag cisztinben és fenilalaninban | ||
| Jogász | 2 | Fenilalanin és tirozin | ||
| Algák | 5–15% | |||
| Chlorella | 60 | Nem hiányos | ||
| Spirulina (száraz) | 50–70 | Nem hiányos |