Amit együnk, vanillin vagy vanília
Nem hiszem, hogy vannak olyan emberek, akik ne használtak volna vaníliás cukrot vagy vaníliaesszenciát házi készítésű ételekben. Valaki kíváncsi volt, vajon ezek a termékek tartalmaznak-e vaníliát?
A válasz a legtöbb esetben nagy NEM. Vanillint tartalmaznak, a természetes vanília fő összetevőjével megegyező anyagot, de a faipari maradékanyagok feldolgozásával, sőt kőolajtermékekkel is előállítják.
A természetes vaníliát csak a megnevezett növényből nyerik Vanilla planifolia şNagyon egészséges vegyület.
Az első természetes vaníliaszerű aromájú anyagot már 1870-ben szintetizálták, 1890-ben fedezték fel a vanillin előállításának második eljárását.
A természetes vanília vanillinnel való helyettesítését a növekvő kereslet és annak nagyon magas ára okozta.
A természetes vanília helyettesítésére többféle anyag létezik: a ligninből származó vanillin (ligninből kivont), etil-vanillin (szintetikus) és metil-vanillin (szintetikus).
Lignin vanillin
Még akkor is, ha a faanyagban lévő ligninből nyerik ki, nem nevezhető természetes anyagnak, sok vegyszert használnak annak előállításához.
Etil- és metil-vanillin
Ezek 100% -ban szintetikus anyagok, amelyeket kőolajtermékekből nyernek, és az ezeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztása nem ajánlott.
Hamis szintetikus vanillin
A szintetikus vanillin bizonyos típusai tartalmazhatnak olyan vegyületet, amelyet nem a Vanilla planifolia, úgynevezett kumarin. Ez az anyag részben utánozza a vanília és a hallgatólagosan vanillin aromáját, mérgező hatásairól ismert, és több országban több mint fél évszázada tiltott.
A kumarin és származékai elvékonyítják a vért, így növelik a vérzés kockázatát, befolyásolják a májat, a tüdőt és a vesét, és rákkeltő hatásúak.
A legtöbb parfümben is megtalálható. Az illatszerekben használt kumarint általában nem tonkababból nyerik, hanem kátrányból kémiailag szintetizálják.
A "szintetikus" vanillin káros hatásai
A kémiai feldolgozással nyert vanillin mérgezést, allergiát, vérzést, máj-, tüdő- és vesekárosodást, migrént, fül- és torokviszketést, csökkent tüdőaktivitást, sőt kumarintartalmú vanillin esetén is rákot okozhat.
Az élelmiszerekben használt vanília mennyiségének csak 2% -a származik természetes forrásokból, következésképpen 98% -a olcsó, vegyileg feldolgozott vanillin. Egyéb élelmiszer-adalékanyagokat (E-ket) tartalmazhat.
Vannak olyan gyártók, akik a ligninből származó vanillint tartalmazó termékek címkéjén használják a kifejezést természetes aromák (annak biztosítása a fogyasztó számára, hogy minőségi, természetes termék), de mint fent említettük, különféle vegyszerekkel kezelve és erősen feldolgozva nem tekinthető természetesnek a szó valódi értelmében.
A legbiztonságosabb megoldás a természetes vanília használata, amely a szaküzletekben megtalálható. Egy másik lehetőség olyan termékek használata, amelyek csak természetes vaníliát tartalmaznak.
Ez utóbbi lehetőség azért kockázatos, mert fennáll annak a lehetősége, hogy a gyártó kihagyja a szintetikus vanillin jelenlétét, természetesnek tűnő néven írja fel, vagy megemlíti, hogy a termék vaníliát és nem vanillint tartalmaz.
Bár vannak ritkább esetek, léteznek. A vaníliás cukor esetében a fogyasztók leggyakoribb megtévesztő technikája a helytelen terméknév - vaníliás cukor és nem vaníliás cukor (vannak olyan gyártók is, akik a helyes nevet használják).
Ajánlatos feldolgozatlan vaníliát (a növény fent említett gyümölcseit) vásárolni, hogy ne legyen kockázat szintetikus vanillint tartalmazó hamisított termék választására.