Amit őseink ettek a koplaláskor

Belépés

Fiók létrehozása

Jelszó visszaállítás

Slatina

Ma, amikor csak egy rövid autóútra van a boltból, úgy tűnik, még mindig nehéz túljutni rajta. Azonban őseink, akik nem tanulmányozták a címkéket és nem keresték a böjt receptjeit az interneten, egészségesen ettek, és hosszú lélek- és testtisztaság után várták a karácsonyt, gombával, savanyúsággal, babkal, káposztával vagy kukoricatortával koplalva.

Nagymamáinknak bizonyosan van egy kiadós étkezés titka. Az etnológusok az elődök életével is foglalkoznak, minden szempontból. Mivel még mindig van böjt, nézzük meg, hogyan ettek a románok, több mint 100 évvel ezelőtt, várva a betlehemezést.

"Azt kell mondanunk, hogy több mint 100 évvel ezelőtt a faluban a polenta volt a főétel, amelyet néha naponta háromszor készítettek el szegény családokban. A búzalisztes kenyér "választottabb" étel volt, csak ünnepnapokon ették. A rituális sütést fehér búzalisztből is készítették - tekercsek, esküvői vagy keresztelési szokásokból származó kenyerek stb. Időről időre azonban gomba, kannabisz, hal, szőlő megőrződött télire. Az alföldi területek parasztjai, még ha nem is rendelkeztek ilyen termékekkel, a gabonapiacra mentek és cseréltek. Tudja, hogy nem volt olyan nehéz böjtölni, mert akkor még a böjtön kívül sem ettek olyan gyakran húst, mint manapság. Télen kukoricadara-süteményt, ráklevest, savanyúságot, újhagyma sós lében és kovásztalan kenyeret ettek.

Nyáron egész évben híreket, sztíviát, csalánt fogyasztottak - kölest, hajdinát, babot készítettek, ami valami más, mint a bab, sőt hazánkban Oltban is termesztik. Amikor nem koplalásról volt szó, halakat, csigákat és kagylókat elég gyakran ettek. A csigákat főzve vagy fokhagymával sütve ették. A kagylóhúst pörkölten vagy fokhagymamártással vagy sóoldattal főzve is fogyasztják. A halat télen fogyasztásra is konzerválták. Szárították és füstölték, vagy sós lében tartották, a nagyböjtben pedig, amikor kibocsátások voltak, el lehetett fogyasztani "- árulja el Balaş Claudia, az Olt Megyei Múzeum néprajzkutatója.

Íme négy régi olténiai recept, amelyet Claudia Balaş néprajzkutató nyújtott be:

Olteni rákok

A "rák" leveshez, azaz paprikához egy bizonyos típusú paprikát használnak, hasonló a paprikához, de kisebb, amelynek érett állapotában vörös színű. A "rákokat" nyáron szüretelik, madzagon szárítják és télen tárolják, amikor elkészítik a "rák" levest.

A paprikát estétől reggelig forrásban lévő vízben áztatják. Szükségünk van:

- 1,5-2 l káposztalé és 2-3 csésze víz
- 200 g liszt
- 3-4 nagy hagyma
- 3-4 póréhagyma
- só ízlés szerint
- 4-5 evőkanál olaj
- 10-15 rák.

Kezdésként tisztítsa meg a paprikát farokkal és magokkal, majd mossa meg néhány vízben. Közben a káposzta levét és a vizet egy olyan edényben forralják, hogy a paprika a levében lebeghessen. Apróra vágjuk a póréhagymát és a hagymát, és olajban megpirítjuk, amíg jól megpuhul. Hozzáadjuk a lisztet, jól összekeverve. Adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, és tartsuk a kompozíciót a tűzön, amíg meg nem sűrűsödik. Ez megfelel a só ízének, de figyelembe véve, hogy a káposzta leve is sós. Készítsük el a korábban mosott paprikát az így elkészített összetétellel. Csepegtesse a bors nyitott végét liszttel, hogy főzés közben ne ürüljön ki, és a bors tetejére egy rovátkát készítenek, hogy ne duzzadjon ki és jöjjön ki az összetétel. Tegye egyenként a tűzön forró káposztalébe, és párolja körülbelül 45 percig. Tálaljuk meleg kenyérrel vagy kukoricadarával (sütemény).

Tortilla

Készítsen kukoricalisztpépet, amelyet közepes lángon körülbelül 15 percig forralunk. Tegyen egy tálba 3 rész kukoricalisztet és egy rész búzalisztet, és jól keverje össze. Helyezze a forró tésztát erre a keverékre, és keverje folyamatosan fakanállal, amíg erősebb kérget nem kap, mint a kenyérhez. Vastagabb kenyérré formálják, nagyon vékony tésztaréteggel borítják és tégla kemencében sütik, hosszabb sütési időt igényel.

Kenyér a teszten

Búzalisztből, vízből és sóból készítik. Keményítéshez kukoricaliszttel és búzával kevert borélesztő süteményeket használnak. A szőlő betakarításakor, amikor a bor forr, összegyűjtik az ebből származó élesztőt, és kukoricával és búzaliszttel kevert pasztát készítenek. Száraz süteményeket készítenek, és szükség esetén felhasználják a kenyér tésztájának kovászához.
A kenyeret búzaliszttel, sóval és kevés lisztben és langyos vízben áztatott süteménnyel gyúrjuk össze néhány órán át.

Amikor a tészta kellően megkelt, formáljuk meg a kenyeret. A szőlő-, hárs- stb. Leveleket egy speciális fa lapátra helyezzük, hogy a kenyeret a teszt alá helyezzük (közismerten ruhának hívják), amelyre kukorica- vagy búzalisztet szórnak, majd ezekre a levelekre helyezik. a kenyér. Mielőtt behelyezzük a teszt alá, a tetejére adják tojás és paradicsomlével, a villával különböző modelleket készítenek. Forró teszt alatt sütjük.

Sűrített csalán

A nagyon fiatal csalánleveleket betakarítják és felforralják. Amikor nagyon jól felforrtak, különítsük el őket attól a víztől, amelyben főzték, és tegyük egy kerámia tálba. Tegyen egyforma mennyiségű kukorica- és búzalisztet, és szórjon egy keveset ebből a keverékből a csalánra, fakanállal keverje, amíg pépet nem kap.

Egy tálba tegyünk vizet forralni, és amikor felforr, lassan tegyük a dörzsölt csalánra, amíg vékonyabb pürét nem kapunk. Ízlés szerint sót, kevés olajat adunk hozzá és pároljuk, amíg ciulama nem lesz. Forró polentával tálaljuk.

---